Cette recette est remplie de souvenirs tendres et joyeux
Lorsque nous étions à fêter le réveillon de Noël chez mes parents ( une immense table avec mes 8 frère et soeurs, nos maris et jeunes enfants déjà nés ) c'etait la coutume de servir des huîtres, mais comme tous n'aimaient pas ce coquillage ( dont moi !) Maman faisait un plat d'oeufs mimosa à sa façon : demi coques d'oeufs durs farcies d'un morceau de thon en boîte, bien rangées dans un grand plat ovale ( celui avec une bordure bleue et des petites roses dans le fond ) puis nappées d'une mayonnaise fluide et enfin recouvertes des jaunes d'oeufs écrasés
Je dois dire que même ceux qui aimaient les huîtres finissaient par se jeter sur le plat d'oeufs mimosa,  il n'y en avait jamais assez

Il y a longtemps que mes parents ne sont plus là, mais ce simple plat reste " la madeleine de Proust " de notre famille

je vous propose ici une version à peine plus sophistiquée

Pour 2 personnes
2 gros oeufs ( bio de Loué ) cuits durs
6 cl de crème liquide
1 CàC de mascarpone
1/2 CàC  de moutarde
1 CàC de jus de citron+un peu de zeste râpé
4 brins de ciboulette ciselée
60g de saumon fumé ( soit 2 tranches )
Quelques oeufs de saumon
Un peu de sel et du poivre

Monter la crème liquide avec le mascarpone
Incorporer la moutarde, le jus de citron et le sel en continuant de fouetter l'appareil
Garder la valeur d'une grosse CàS du mélange
Hacher très menu le saumon fumé et l'ajouter dans la préparation
Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs bien écrasés et la ciboulette
Rectifier l'assaisonnement( au besoin ajouter un peu de citron )

Farcir les demi-oeufs bien bombés
Déposer un peu de crème montée restante sur le dessus avec une  seringue à pâtisserie ( ou avec une CàC )
Décorer d'oeufs de saumon
Donner un tour de moulin à poivre

oeuf_mimosa_de_No_l

Vous en ferez une mise en bouche ou une entrée selon le nombre d'oeufs que vous proposerez dans l'assiette

L'hiver est arrivé, avec lui la bannière d'iris qui lui correspond
Blanc de neige, bleu de nuit, tons irisés des petits brouillards du matin