Ewa et moi sommes juste rentrées de notre petit séjour au lac du Salagou dans l'Hérault ( absolument magnifique !)
Le petit mistral qui souffle en ce moment sur l'Ardèche n'a pas jeté par terre les dernières figues au jardin : certaines ont leur pédoncule bien courbé, signe que les fruits sont à complète maturité, presque confits, d'autres sont encore bien gonflés de jus et je vais vite faire mon ultime cueillette

Je vous propose ici une recette de fin d'été aux saveurs méditerranéennes à servir en entrée
Pour 2 personnes
4 filets de rougets parés ( écaillés et désarêtés )
Marinade :
3 CàS d'huile d'olive douce
2 CàS de jus d'orange
1 CàS de jus de citron
3 pincées de piment d'Espelette
1 belle pincée de filaments de safran
1/2 CàC de graines de coriandre
1/2 CàC de graines de fenouil
Sel

Arroser les rougets d'un tiers de cette marinade
Réserver au frais sous un papier film pour 30mn

Chermoula :
6 figues  
1 CàC de persil haché
1/4 de CàC de zeste de citron confit

Peler les figues et les couper en petits morceaux
Les ajouter aux 2/3 de la marinade restante avec le persil et le zeste de citron confit

Huiler très légèrement une poêle ( avec un papier absorbant )
Faire chauffer
Déposer les filets de rougets juste égouttés côté peau  2mn
Retourner délicatement les filets et laisser 1 mn dans la poêle hors du feu

Déposer la chermoula dans les assiettes avec les filets de rougets encore chauds dessus
Saupoudrer d'un soupçon de piment d'Espelette et de fleur de sel
Décorer avec une demi tranche d'orange

rougets_chermoula_figues___Copie

 

J'ai proposé cette recette, présentée en entrée, au Concours culinaire 2014 " Poissons d'eau douce, Poissons des mers "