Une canette au fond du congélateur et une recette vue dans le dernier  " Cuisine et Vins de France " m'ont décidée à tenter ce plat que je n'avais pas encore fait

Le magazine annonce la recette comme " Vintage " 
Cette recette emblématique du sucré-salé à la française à été mise au point par René Lasserre en 1945 : Le canard de Challans à l'orange " servi avec des pommes soufflées

En intitulé, je précise le côté " à ma façon "  car je me suis inspirée  de plusieurs sources, avec comme intention d'alléger le plat le plus possible en matières grasses et sucre

Pour 4 personnes
Une canette
4 oranges bio
2 échalotes émincées
1 carotte taillée en brunoise
1 feuille de laurier
1 CàS de miel d'acacia
1 CàC de vinaigre balsamique
1 belle CàS de fond de volaille déhydraté

Faire dorer la canette dans une cocotte allant au four
Jeter tout le gras rendu ( garder éventuellement pour faire des pommes de terre à la sarladaise )
Essuyer la cocotte et y mettre l'échalote, le laurier, la carotte
Couper une orange en 4 et introduire les quartiers à l'intérieur de la canette
Saler
Mettre au four pour 1h30 environ ( j'ai couvert la première heure en retournant la canette une fois ) et laissé à découvert 1/2h

Pendant de temps
Zester une orange à l'économe et tailler de très fines lanières
Faire blanchir ces zestes 2 fois à l'eau bouillante et réserver

Mettre une CàS de miel et la CàC de balsamique dans une casserole et faire caraméliser quelques mns
Ajouter le jus d'une orange et le fond de volaille
Laisser réduire jusqu'à une belle consistance nappante
Ajouter les zestes d'orange et du poivre blanc de Kampot ( ou du poivre de Setchuan si vous aimez )

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Servir avec des carottes et pointes d'asperges cuites à la vapeur, puis réchauffées dans un soupçon de beurre, sans coloration
Garnir l'assiette de rondelles d'orange ou mieux, taillez des suprêmes d'oranges si vous maîtrisez bien cet art de la découpe
Le jus de cuisson de la canette n'a pas été ici utilisé, mais il peut convenir pour faire un risotto avec des gésiers de canard confits

La recette de C&VdF proposait une sauce à l'orange faite avec le jus de cuisson de la canette déglacé au jus d'orange, filtré et réduit, 100g de sucre et montée au final avec 80g de beurre : hélas nos artères ne supportent plus trop les sauces riches et ce que j'ai cuisiné n'était pas mal du tout