Crumble de truite à la polonaise ( oeufs durs et asperges )
La « polonaise » est une sauce faite à partir d’oeufs durs passés à la moulinette, de beurre fondu, de persil haché, de moutarde et de citron
Elle accompagne volontiers les légumes vapeur
Je vous en propose une variante, dans un crumble posé sur des filets de truite
Crumble de truite « à la polonaise »
Pour deux personnes :
Deux truites (en prélever les quatre filets, sans la peau)
Une petite tasse de chapelure de pain sec ( mixé pas trop fin)
Un œuf dur passé à la moulinette
6 fines asperges vertes crues ( ne garder que la partie très tendre ) mixées en granité
30g de beurre + une noix
Sel et poivre , quelques gouttes de citron
Faire chauffer la noix de beurre dans une poêle et déposer les filets de truites, cuire 2mn de chaque côté, saler et poivrer, arroser d’un peu de citron
Faire « la polonaise » dans une autre poêle
Mettre le reste de beurre et faire dorer la chapelure de pain
Hors du feu ajouter l’œuf dur mouliné et les asperges mixées
Mélanger le tout, saler et poivrer
Déposer cette garniture sur les filets de truite chauds et servir rapidement pour que le crumble reste croquant et croustillant
P-S : Permettez moi de dédier cette recette à la mémoire de « Mamie Stéphanie » née en Pologne et qui nous a quittés il y a 4 ans au mois de mai
Cette recette a été publiée sur FdV en 2009, je la réédite aujourd'hui car je ne la retrouvais plus sur les archives du blog