Nems du coiffeur en forme, sauce piquante

Nems du coiffeur en forme, sauce piquante

Cette recette était destinée au magazine FdV pour la suite de l'illustration du thème des poissons de mer
Elle n'a pas eu l'occasion d'être publiée, mais comme nous l'avions bien appréciée, elle aura droit a sa pleine page sur ce blog

 Le merlan est un sympathique poisson pas cher qui sait vous rouler de beaux yeux au marché et dans votre assiette
Je fais ici un clin d’œil (moi aussi) au journaliste Pierre-Brice Lebrun qui a écrit un très beau et facétieux  petit livre de recettes de boulettes
L’une d’elle s’appelle « les boulettes du coiffeur en forme » 
J’ai repris rigoureusement sa recette en lui donnant un autre aspect:
Au moment de faire la recette, je n’avais plus de chapelure en réserve, mais riche de feuilles de riz, j’ai façonné des nems au lieu des boulettes en chapelure, ce qui m'a demandé un peu plus de temps.

 Les proportions sont celles du livre (j’ai divisé par deux pour faire une dizaine de nems)

600g de filet de merlan cru sans arêtes
2 oeufs
1 CàC de poudre de gingembre
1 bouquet de basilic
1 gousse d’ail
Des feuilles de riz ( au lieu de la chapelure qui enrobe les boulettes )

Mixer le merlan avec les œufs, le gingembre, le basilic et l’ail
Préparer les feuilles de riz comme indiqué sur le paquet (d’une célèbre marque asiatique)
Farcir ces feuilles et les rouler en cigare (là encore le paquet vous explique la technique)
Garder au frais une heure avant de les cuire

Préparer un bain de friture et faire cuire les nems jusqu’à ce qu’ils soient dorés (pas trop)

Comme le suggère Pierre-Brice avec ses boulettes:
 « servir avec de la sauce soja, l’idéal est d’y tremper les boulettes habillées d’une feuille de laitue et d’une ou deux feuilles de menthe »

 J’avais le temps de préparer une sauce un peu plus « sophistiquée »
Mélanger :
3 CàC de sauce soja
1 CàC de nuoc mam
½ jus de citron
2 CàC de gelée de piment d’Espelette au basilic

Source : Petit traité de la boulette (Editions le Sureau) de Pierre-Brice Lebrun
(J’espère que l’auteur ne m’en voudra pas d’avoir trahi la ronde des boulettes !)

Si vous êtes intrigués par le titre de la recette, rappelez vous que le nom de merlan est donné au coiffeur, souvenir du temps ou les perruquiers poudraient les perruques jusqu'à être " enfarinés " comme les merlans prêts à être frits!

Cette recette a été publiée le 26 août sur FdV