Lentilles vertes du Puy à la parmigiana

Lentilles vertes du Puy à la parmigiana

La lentille est souvent associée aux repas d'hiver bien nourissants et bien chauds
Mais l'été quand vous rentrez de la piscine, de la plage, de randonnée, elle peut être une alliée précieuse pour reconstituer vos forces.
Riche en magnésium, en oligo éléménts, elle regorge de glucides complexes, sans être hypercalorique (89 Cal pour 100g de lentilles cuites)
Elle est aussi l'alliée de la cuisine des vacances, elle ne nécessite pas de trempage et se cuit en 20mn
Enfin, elle est une alliée pour notre planète, sa culture sur les hauts plateaux volcaniques du Velay, se fait sans irrigation ni engrais

Je vous propose ici de l'associer à l'aubergine, star de l'été, pour un plat à la saveur estivale
La préparation et la cuisson ne vous prendront qu'à peine plus de 30mn

Pour 4 personnes
200g de lentilles vertes du Puy
2 aubergines moyennes
Une gousse d'ail
Quelques branches de persil
Une poignée de feuilles de basilic
Une belle tomate mûre coeur de boeuf
60g de parmesan fraîchement râpé
1 CàS de vinaigre balsamique
Du poivre noir de kampot fraichement concassé
3 CàS d'huile d'olive 

Commencer par préchauffer le four à 200°

Couper les aubergines en tranches, puis en "frites" puis en dés
Les mettre dans un plat ou sur une plaque allant au four avec l'ail finement ciselé
Arroser de l'huile d'olive, bien mélanger et mettre au four (20mn)
Remuer de temps en temps

Mettre un bon demi litre d'eau froide dans une casserole avec une feuille de laurier
Verser les lentilles sèches
Porter à ébullition et cuire doucement pour 20mn ( ne pas saler)

Pendant ce temps, peler la tomate, la couper en morceaux et la mixer (mixeur plongeant) ou la râper
Réserver

Dans un plat, mélanger les lentilles et les dés d'aubergines au terme de leur cuisson
Ajouter la tomate mixée, le vinaigre balsamique et le parmesan râpé
Bien mélanger
Ajouter un peu de sel si nécessaire ( le parmesan est salé) et le poivre de kampot
Incorporer le persil ciselé et le basilic que vous aurez déchiré avec les doigts

Quelques tomates cerise, et les végétariens s'arrêteront ici
Pour les autres, ce plat peut accompagner du saumon au barbecue ou de bonnes saucisses grillées

Et bien sûr si vous avez 10mn de plus vous soignerez la présentation en tassant la préparation dans des cercles que vous démoulerez dans l'assiette, avec une feuille de basilic, une tomate cerise dessus...... vous savez faire!
Mais ce sont les vacances non ?