Ailes de poulet farcies sur une variation basque, un poème de Prévert & une aquarelle .....

Ailes de poulet farcies sur une variation basque, un poème de Prévert & une aquarelle .....

L'histoire de la recette est en moi depuis bien longtemps,
Pas précisément celle que j'ai imaginée pour le concours du " Piment d''Espelette complice du goût ", mais tout ce qui l'entoure  
Je rêve d'aller à Espelette depuis que j'ai lu ce poème de Prévert : Prenez le temps de le lire

Dans ma maison
Dans ma maison vous viendrez
D’ailleurs ce n’est pas ma maison
Je ne sais pas à qui elle est
Je suis entré comme ça un jour
Il n’y avait personne
Seulement des piments rouges accrochés au mur blanc
Je suis resté longtemps dans cette maison
Personne n’est venu
Mais tous les jours et tous les jours
Je vous ai attendue
Je ne faisais rien
C’est-à-dire rien de sérieux
Quelquefois le matin
Je poussais des cris d’animaux
Je gueulais comme un âne
De toutes mes forces
Et cela me faisait plaisir
Et puis je jouais avec mes pieds
C’est très intelligent les pieds
Ils vous emmènent très loin
Quand vous voulez aller très loin
Et puis quand vous ne voulez pas sortir
Ils restent là ils vous tiennent compagnie
Et quand il y a de la musique ils dansent
On ne peut pas danser sans eux
Faut être bête comme l’homme l’est si souvent
Pour dire des choses aussi bêtes
Que bête comme ses pieds gai comme un pinson
Le pinson n’est pas gai
Il est seulement gai quand il est gai
Et triste quand il est triste ou ni gai ni triste
Est-ce qu’on sait ce que c’est un pinson
D’ailleurs il ne s’appelle pas réellement comme ça
C’est l’homme qui a appelé cet oiseau comme ça
Pinson pinson pinson pinson

Comme c’est curieux les noms
Martin Hugo Victor de son prénom
Bonaparte Napoléon de son prénom
Pourquoi comme ça et pas comme ça
Un troupeau de bonapartes passe dans le désert
L’empereur s’appelle Dromadaire
Il a un cheval caisse et des tiroirs de course
Au loin galope un homme qui n’a que trois prénoms
Il s’appelle Tim-Tam-Tom et n’a pas de grand nom
Un peu plus loin encore il y a n’importe qui
Beaucoup plus loin encore il y a n’importe quoi
Et puis qu’est-ce que ça peut faire tout ça

Dans ma maison tu viendras
Je pense à autre chose mais je ne pense qu’à ça
Et quand tu seras entrée dans ma maison
Tu enlèveras tous tes vêtements
Et tu resteras immobile nue debout avec ta bouche rouge
Comme les piments rouges pendus sur le mur blanc
Et puis tu te coucheras et je me coucherai près de toi
Voilà
Dans ma maison qui n’est pas ma maison tu viendras.

(Tiré du recueil de poèmes Paroles

Le jeu organisé par le piment d'Espelette ne pouvait que m'attirer !

Voilà ce que je leur ai proposé
Pour deux personnes

4 belles ailes de poulet Label Rouge d'Ardèche
1 blanc de poulet (150g environ)
100g de jambon de Bayonne
60g de fromage Ossau iraty râpé
4 tiges de persil
1 petite échalote 
1 CàC pleine de poudre de piment d'Espelette
3 blancs d'oeuf
Huile d'olive
Sel de Guérande

Faire fondre sans coloration l'échalote ciselée dans un peu d'huile d'olive

Ôter la dernière phalange des ailes de poulet
Prendre chaque aile du côté attenant à la poitrine, soulever la peau en vous aidant d'un manche de petite cuillère, puis introduire votre index ou petit doigt dans l'interstice et décoller au maximum la " poche " reliant les deux phalanges pour ménager une sorte de petit sac ( attention à ne pas percer la peau )

Préparer la farce:
Mixer assez finement le blanc de poulet, le jambon, les feuilles de persil et l'échalote
Débarrasser dans un saladier, ajouter les blancs d'oeuf légèrement battus
Incorporer le piment d'Espelette et le fromage râpé, bien mélanger

Remplir immédiatement une poche à douille munie d'un embout assez large et long
Introduire l'embout dans la " poche " de chaque aile pousser la farce jusqu'au fond en insistant bien pour obtenir un beau bombé 
Garder au frais une heure  pour homogénéiser les saveurs

Préparer un laquage :
Mélanger 3 CàS d' huile d'olive avec 1 belle CàS de gelée de piment d'Espelette et un peu de sel
Enduire au pinceau les ailes de cette préparation et les déposer dans un plat allant au four
Mettre au four préchauffé à 180°
Cuire environ une heure en retournant les ailes à mi-cuisson, arroser d'un peu d'eau de temps en temps pour que les sucs ne brûlent pas ( les ailes doivent être bien dorées )

Au service, décorer d'un peu de mesclun et de tomates cerise et de poudre de piment d'Espelette sur le tour de l'assiette
Accompagnez ce plat avec des pommes de terre nouvelles que vous aurez préparé comme suit:
Brosser  4 pommes de terre nouvelles sous l'eau courante, les sécher et les couper en 4
Les enrober d'un peu d'huile d'olive, saupoudrer de poudre de piment d'Espelette et les déposer sur une plaque
Cuire au four à peu près 30mn à 180° ( selon grosseur ) en les retournant 
Saupoudrer de sel de Guérande à la sortie du four

C'est permis de manger avec les doigts ce plat de copains !

L'année dernière, pensant au poème de Prévert, j'avais tenté cette aquarelle en m'inspirant d'une carte postale :

Soyez indulgents avec mon modeste talent !