Encornet farci aux lentilles vertes du puy

Encornet farci aux lentilles vertes du puy

C'est la toute première fois que je cuisine des encornets : ici il s'agit d'encornets rouges dont la taille permet de les farcir généreusement
C'est assez facile à faire, l'opération délicate tient au nettoyage de la bête ! mais les poissonniers sont gentils et le feront pour vous si vous leur demandez avec un grand sourire

Pour deux personnes
2 encornets
100g de lentilles vertes du puy
1 bouquet garni
1 CàS de dés de poivron rouge
2 CàS de persil haché
20g de chorizo taillé en petits dés
30g de cantal entre-deux râpé
1 gousse d’ail
1 petite échalote
4 CàS de coulis de tomate maison
1 sachet de bouillon Ariaké aux coquillages
Sel, poivre
Huile d’olive

 Nettoyer les encornets (vider et ôter la fine membrane extérieure)
Ne garder que le corps (tentacules et ailerons pour un autre usage)

 Faire cuire les lentilles 20mn départ à l’eau froide non salée, additionnée d’un bouquet garni (elles seront encore un peu fermes)
Egoutter et réserver

 Faire chauffer un peu d’huile d’olive, y faire suer une gousse d’ail et une échalote ciselées
Ajouter les dés de poivron rouge et de chorizo et faire comme une petite fondue
Ajouter les lentilles, le persil, le fromage râpé et 2 CàS de coulis de tomates
Saler à votre goût (attention au chorizo et fromage qui sont déjà salés)
 
Remplir les encornets de cette préparation en tassant bien
Fermer l’ouverture à l’aide de piques en bois

Faire revenir légèrement les encornets farcis dans un peu d’huile d’olive
Verser dessus le bouillon de coquillages et cuire 20mns environ en retournant les encornets de temps en temps

Retirer les encornets
Faire réduire le jus de cuisson sur feu vif
Ajouter le reste de coulis de tomates
Remettre les encornets dans cette réduction bien chaude avant de servir

 Bien sûr vous aurez gardé les tentacules et les ailerons
Voici une suggestion de préparation rapide pour un plat de pâtes

Suggestion 
Avec les tentacules et ailerons vous ferez un accompagnement rapide pour pâtes
Couper en dés et faire revenir rapidement dans de l’huile d’olive avec ail, échalote
Déglacer avec un peu de vin blanc sec
Ajouter des dés de tomates et de poivron, quelques olives ou câpres et faire cuire une dizaine de mns, ajouter du persil haché.
Saupoudrer de parmesan

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