Reprenons ce week-end notre " éducation " en matière d'accords mets et vins
C'est un thème très intéressant pour qui ne maîtrise pas cette science, dont je suis ....!

Je m'amuse un peu à corser le jeu avec des recettes où les saveurs se mélangent, et je dois dire que les chroniqueurs oenologues de FdV n'en sont pas pris au dépourvu pour autant

Pour deux personnes

Un beau magret de canard

La marinade :
Le jus d’une demi orange + quelques zestes râpés
1 CàC de gingembre frais râpé
1 CàS de vinaigre de riz
2 CàS de sauce soja
2 CàS de miel
3 pincées de 5épices

Faire bouillir une casserole d’eau et immerger le magret pendant 3mn
Egoutter et mettre dans un plat creux contenant la marinade

Enduire de marinade et laisser mariner 3 à 4 heures

Déposer le magret sur une grille déposée sur un plat creux contenant un peu d’eau et mettre au four préchauffé à 200° pour 15mn
Baisser le thermostat à 180°
Enduire le magret de marinade très régulièrement
Poursuivre la cuisson 30mn pour avoir un magret restant rosé à coeur, et 45mn pour obtenir une peau très caramélisée

Servir avec des endives braisées au beurre et arrosées du jus de la demi orange restante
Saupoudrer d’un peu de poivre de Séchuan

Accord mets/vin : Sauternes, Ste Croix du mont, Saint chinian cuvée hespérides Mas de cynanque

 

canard_laqu____l_orange

La recette est aussi ici sur FdV ( ce lien semble rompu)