Voilà bien un plat typiquement français que l’on voit presque toujours inscrit à l’ardoise des bistrots
Une pièce de viande très goûteuse aux fibres longues, servie saignante en est l’attrait pour les connaisseurs.
Elle entre dans la famille des abats.
La cuisson doit être courte pour éviter aux fibres de se rétracter

j'ai servi cette pièce de viande à l'homme de la maison, étant moi même tout à fait incapable de manger le moindre morceau de  viande rouge !

Onglet aux échalotes confites
Pour une personne

Un belle pièce de viande parée par votre boucher, il s’agit d’ôter avec précision la longue partie tendineuse qui la traverse

Des échalotes (5 à 6)
Du bon vin rouge
Du beurre
Une pincée de sucre

La sauce à l’échalote :
Faire suer au beurre et à peine blondir les échalotes coupées en longueur
Ajouter le sucre et caraméliser 1 à 2mn
Verser  5cl de vin rouge, amener à ébullition et flamber
Faire réduire de moitié à feu doux
Ajouter un morceau de beurre en fouettant l’ensemble
Réserver au chaud

La cuisson de l’onglet
Faire mousser un morceau de beurre dans une poêle
Saisir l’onglet dans le beurre bien chaud de chaque côté

Saler et poivrer 

Déposer dans une assiette chauffée, entourée de la sauce aux échalotes

 

Onglet_aux__chalotes_confites

Vous l'accompagnerez de pommes de terre sautées à cru
La recette, trouvée sur le blog  Aubrac-artizana est aussi à suivre ici sur FdV ( ce dernier lien semble rompu)