Amuse-bouche d'hiver: Crème d'endives aux moules
Cette recette est la dernière de la série consacrée aux légumes d'hiver, thème du mois de novembre sur FdV
J'ai choisi de continuer sur l'endive, la bien nommée perle du Nord
Après le gratin façon Eric Fréchon, voici un petit velouté que vous pourrez proposer en verrine au début du repas
Pour 6 verrines
3 endives émincées
2 poignées de moules cuites en marinière
1 briquette de crème liquide légère
Une noix de beurre
Quelques pistils de safran
Quelques grains de poivre vert lyophilisé écrasé finement
Sel
Faire fondre les endives dans un peu de beurre et 2 CàS d’eau
Décoquiller les moules
Mixer les endives avec les moules, la crème, le poivre et un peu du jus de moules filtré
Passer le tout au chinois fin
Rectifier l’assaisonnement à votre goût
Ajouter les pistils de safran
Remettre à feu modéré avant de servir
Verser dans les verrines, saupoudrer d'un peu de garam masala
La recette est aussi ici sur FdV ( le lien vers ce site semble rompu )
Commentaires sur Amuse-bouche d'hiver: Crème d'endives aux moules
- Miam ça a l'air bon !!
Pourrais-tu aller voter pour mon bonhomme de pain d'épice (sondage colonne de droite, je suis le numéro 4) : http://www.manger-sain.com/ ?
Merci beaucoup et bonne après midi !!
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