Examinons à nouveau notre panier de légumes d'hiver .....
Il y a du poireau ! incontournable de nos soupes, mais pas que !

Le risotto, je l’aime quelle que soit la garniture proposée, j’y associe souvent un légume de saison, dont notre poireau aujourdh'ui. 
Lequel va s’entendre à merveille avec les crevettes grises, nettement plus savoureuses, à mon avis, que les crevettes roses.
J’ai choisi le crémeux brillat-savarin pour lier le tout

 

Risotto d’hiver aux poireaux, crevettes grises et brillat-savarin

Pour 2 personnes

160g de riz vialone nano (ou arborio, carnaroli)
1 échalote finement ciselée
10cl de vin blanc sec
½ litre de bouillon de poule (ou légumes) laissé au chaud
2 poireaux (blanc avec un peu de vert) coupé en rondelles
2 poignées de crevettes grises que vous aurez patiemment décortiquées
50 à 60g de fromage brillat-savarin sans la croûte
Poivre blanc de Kampot fraîchement concassé

Faire blanchir les poireaux 10mn à la vapeur (vous pouvez choisir de les faire étuver à la poêle avec un peu de beurre)
Dans une sauteuse, faire fondre l’échalote avec un peu d’huile d’olive
Ajouter le riz et mélanger quelques mns
Verser le vin blanc et attendre la complète évaporation
Verser par petites quantités le bouillon jusqu’à ce que le riz soit presque cuit (12 mn environ)
Ajouter les poireaux et les crevettes, mélanger.
Rajouter un peu de bouillon et terminer la cuisson du riz pour quelques mns
Ajouter le fromage, le laisser fondre hors du feu, couvercle de la sauteuse fermée

Poivrer de kampot blanc au service

 

risotto_poireaux_crevettes_grises

La recette de ce risotto aux saveurs des mers du nord est aussi à suivre ici sur FdV ( ce lien semble rompu)