Passons maintenant à la pâte levée pour continuer le thème des pâtes sur FdV
Elle nécessite un peu de patience et de surveillance, il faut attendre que la levure de boulanger utilisée fasse son travail de pousse
C'est presque magique de voir la pâte doubler de volume !

Je vous propose ici, une belle brioche du dimanche
Elle s'inspire du craquelin, brioche traditionnelle du nord, j'ai juste révisé les proportions de beurre et d'oeufs, déraisonnables pour la santé de mes artères !

Brioche aux grains perlés

Vous pouvez utiliser le bol et le crochet du robot pâtissier  (petite vitesse)

400g de farine T55
10g de levure de boulanger fraîche
4 œufs entiers + 1 pour la dorure
150g de beurre
5cl  de lait
20g de sucre roux
Une CàC de sel
50g de grains perlés (gros) + pour la finition

Délayer la levure dans le lait tiède

Dans le bol du robot ou dans une terrine, déposer la farine, faire un puits et déposer le lait avec levure, travailler un peu,  ajouter les œufs battus, le sucre roux et le sel
Bien travailler la pâte pour la rendre lisse et élastique
Ajouter le beurre en pommade et retravailler la pâte 10mn

La laisser pousser sous un torchon environ 1h
Reprendre la pâte et la rompre (la laisser retomber)
Sur un plan fariné étaler la pâte et parsemer de la moitié des grains perlés
Replier la pâte en trois, étaler à nouveau et parsemer du reste des grains
Rouler le pâton en boudin
Le diviser en trois
Former trois boules et les déposer côte à côte dans un grand moule à cake
Laisser pousser une deuxième fois environ 1h
Enduire avec délicatesse la surface de la pâte avec de l’œuf battu et décorer de grains perlés
Mettre au four à 200° pour 30mn

Procédé en MAP

Prendre un verre doseur et y mettre les œufs battus en omelette
Ajouter du lait jusqu’à 230ml

Mettre dans la MAP, selon l’ordre préconisé par le fabricant :
Le sel, la farine, le contenu du verre doseur, le sucre, le beurre coupé en morceaux et la levure

Lancer le programme « pâte seule »

A la fin du programme une première levée est faite
Débarrasser la pâte dans un saladier et la rompre (laisser la pâte retomber)
Mettre au frais pour 15mn (la MAP chauffe la pâte plus que le procédé manuel et la rend plus molle, rafraîchir la pâte permettra de la travailler ensuite plus facilement)

Reprendre le déroulé de la recette comme avec la première version

Les grains de sucre fondent à la cuisson  au cœur de la brioche, formant de délicieux petits trous sucrés.

Si vous ne trouvez pas de grains perlés, je vous propose de mettre des raisins secs de Corinthe, vous aurez là une autre brioche du nord : le cramique.

Brioche_au_grain_perl_

Les grains perlés, sorte de petits cailloux de sucre

grain_perl_

C'est le sucre qui sert aussi pour faire les gaufres liégeoises

Ma recette est aussi ici sur FdV (ce lien semble brisé)