10 octobre 2010

Je poursuis ma découverte des poivres avec celui ci : le poivre rouge cambodia Ce poivre originaire du Cambodge est cueilli à pleine maturité Il a une belle tonalité chaude de vieux cuir tanné Les spécialistes lui reconnaissent des arômes de pain chaud, d’épices, voire des notes caramélisées.Je me demande si comme pour les olives on peut parler de « fruité mûr » pour ce poivre ……     Je fonctionne presque toujours en cuisine par un appel de couleurs, là je me suis dit que la couleur des quetsches, l’idée d’un jus... [Lire la suite]