Coeur casselois
La recette que je vous propose tire son nom du mont Cassel
Il est situé tout au cœur de la plaine de Flandres, qu’il domine du haut de ses 176m
Pour apprécier cette tarte chaleureuse, il vous faudra trouver des pommes de la variété belle de boskoop, des vergers de l’Avesnois, acidulées, juteuses, elles font merveille en cuisson
Si cette recette de terroir est bien connue des gens du nord, je suis sûre qu’elle saura séduire aussi les lecteurs gourmands de ce blog comme ceux de FdV
Une tarte parfaite pour réchauffer votre table en ces temps de frimas
Cœur casselois
Une pâte brisée maison
300g de porc haché (échine)
100g de poitrine de lard coupée en petits morceaux
2 échalotes finement émincées
5 belles pommes boskoop ( à défaut , Canada grise , Chantecler )
Un peu d’huile ( olive)
Sel, poivre, 2 belles pincées de cumin en poudre et en grains
Peler, épépiner et couper les pommes en quartiers grossiers
Les faire cuire dans un faitout avec un tout petit peu d’eau (juste pour qu’elles n’attachent pas)
Ajouter le cumin en poudre
Ecraser les à la fourchette dès qu’elles sont tendres (laisser des morceaux)
Dans une poêle faire fondre les échalotes avec les lardons dans l’huile d’olive.
Ajouter la viande de porc hachée
Saler modérément et bien poivrer
Montage du cœur casselois
Foncer la pâte brisée dans une tourtière
Etaler une couche de compote, la farce de viande et à nouveau une couche de compote
Parsemer de graines de cumin
Mettre à four chaud 200° pour 45 mn environ
Servir de suite ce coeur brûlant et odorant
Un bon cidre brut lui conviendra bien
P-S : la recette de tradition utilise l’oignon en place des échalotes, le seul cumin en poudre et une proportion un peu différente de porc haché ( 250g ) et de lardons ( 200g)
A vous de la préférer !
Servez vite ce coeur brûlant, odorant ! allez voir : la recette est ici ..... sur FdV ( ce lien semble rompu )
Commentaires sur Coeur casselois
- Des saveurs originales pour une Provençale pure souche !! ;o))
Et bien que nous ne soyons pas très fans de sucré/ salé, je suis très tentée par le plaisir d'y goûter. Je vais en faire un petit un de ces jours juste pour voir. Et si on aime on en fera de plus grands à partager entre amis.
Merci pour cette recette originale.
Bises
Michèle
interwiew sur FdV
