31 août 2009
Muffin "Orange" à la bière, potimarron râpé, raisins secs et maroilles
Je voulais envoyer ce muffin à Griottes pour l'édition #16 du Muffin Monday .........
La date de clotûre du jeu est dépassée ! mais je vais quand même dire à Griottes que j'avais pensé à ses muffins arc-en-ciel.
Je n'avais pas prévu être à ce point subjuguée par mon adorable petit fils venu chez nous de Lille pour de petites vacances avec ses parents !
Je n'ai pas ouvert mon ordinateur de tout ce temps !
Il faut dire qu'Ethan est un merveilleux petit garçon de 8 mois , toujours gai et souriant , qui babille avec une voix de stentor ( futur Caruso peut-être ?) et prend plaisir à dévorer les petits pots de légumes et compotes de fruits que je n'ai pas manqué de lui préparer .
Il a de magnifiques yeux gris-vert et des cheveux auburn : le plus bel enfant qui soit au monde !
Il porte volontiers des vêtements couleur potimarron qui lui vont à merveille
Il a mangé pour la première fois une purée de potimarron à s'en lécher les babines !
J'ai utilisé le reste du potimarron pour faire des muffins à la couleur d'Ethan
Les éléments qui composent ce muffin sont de couleur orange ( bière, raisins , potimarron, maroilles) je n'ai pas employé de colorant artificiel .
Pour une plaque de 8 muffins
150g de farine
1 CàC de levure chimique
1CàC de cumin en poudre
1CàC de moutarde jaune moulue
1 petite CàC se sel
100g de potimarron râpé cru
30g de beurre fondu
12,5 cl de bière ambrée
1 oeuf battu
1 CàS de raisins secs ambrés ou blonds de texture souple
60 g de fomage de Maroilles coupé en cubes
Mélanger les éléments secs dans un saladier
Mélanger les éléments humides dans un autre saladier+le potimarron râpé et les raisins secs
Verser le liquide sur le sec, ajouter le maroilles en cubes et mélanger grossièrement
Mettre en caissettes et faire cuire 20mn à 180°
Les fleurs oranges sont des lantanas ,
Ethan semble les aimer beaucoup !
13 août 2009
Quiche sans pâte au riz et aux légumes d'été
J'ai la chance d'avoir un mari à qui je peux présenter trois fois en suivant le même plat ! ( mais quand même je n'exagère pas et je cuisine les restes autrement )
Il faut dire que je cuisine toujours en trop grande quantité , cette habitude vient de ma jeunesse , j'ai toujours vu ma mère apporter à table des plats impressionnants ( forcément avec 9 enfants à table !)
Aussi , je garde des restes , de ceci , de celà , dans les fameuses boites tupperware ( ou apparentées ) quand je n'ai plus de place pour ranger , je me décide !
Dernièrement j'ai pensé à Lilizen, qui lançait son petit jeu il y a déjà quelques mois , 
elle nous parlait d'une tartelette faite avec un reste de boeuf bourguignon .
Ma composition est plus évidente :
Un petit bol de riz basmati
Un reste de ratatouille bien parfumée et pimentée
Deux oeufs + deux blancs inemployés
Quelques feuilles de basilic ciselées
Parmesan, sel , poivre
Mélanger tous les ingrédients
Huiler un moule ( moule à tatin anti-adhésif) , y verser la préparation
Rajouter du parmesan râpé sur le dessus
Mettre au four 200° pour 30mn environ
Bien moelleux , en plus d'être joli à table !
10 août 2009
Pizza alla fiorentina
Je me suis replongée dans mon encyclopédie de cuisine italienne, depuis que Valentina m'avait demandé une recette de gratin d'aubergines
C'est un livre que j'aime beaucoup, il est de 1982 pour l'édition française .
Ce que je touve attrayant dans ce livre est qu'il cite les origines régionales des recettes, avec des anectodes sur les coutumes et les produits .
Cette pizza est inspirée par une recette de " Baccala alla fiorentina " de la région de Toscane
C'est un plat de morue à la tomate , particulièrement cuisiné le Vendredi saint ainsi qu'au réveillon de noël
Je l'ai utilisé ici comme garniture de pizza
J'ai suivi la recette de base ( cliquez sur le texte de la recette )
Ensuite , bien égoutter la garniture
Badigeonner au pinceau d'huile d'olive ( pour éviter la détrempe ) une pâte à pizza maison ( au levain : recette de Eric Kayser )
J'ai ajouté de la mozarella , quelques câpres et olives noires
Cuire à four vif .
Les amateurs de morue comme moi, apprécieront cette pizza toscane .
05 août 2009
Mignardises à l'abricot farci d'orient
Comme les abricots sont abondants cette année !
Juteux , parfumés , ils se prêtent à toutes le dégustations : crus , en compotes , en tartes .
Je les ai , ici , nichés dans de petites mignardises à dévorer en une bouchée !
C'est tout simple , pour 6 mignardises :
6 oreillons d'abricots mûrs
100g de farine
20g de maïzena
20g de poudre d'amandes
1/2 sachet de levure chimique
60g de beurre fondu
30g de sucre de canne
Un oeuf 1/2 ( battre un des oeufs en omelette et en prélever la moitié )
2 CàS de confiture d'abricots ( mixée pour la lisser )
50g d'amandes blanches émondées et concassées
Une CàS de miel d'acacia
2 CàC d'huile d'argan
Quelques épines de romarin frais
Préparer la farce d'orient :
Mélanger miel liquide et huile d'argan , ajouter les amandes concassées
Préparer la pâte :
Tamiser farines , poudre d'amandes et levure
Faire blanchir au fouet ( robot ) les oeufs entiers avec le sucre
Verser en pluie le mélange farine , mélanger .
Ajouter le beurre fondu et la confiture , mélanger .
Verser cette pâte dans des petits moules évasés ( j'ai utilisé le moule à petites tartelettes de flexipan)
Nicher un oreillon d'abricot au milieu
Déposer la farce d'orient dans le creux des abricots , et trois épines de romarin dessus
Mettre au four préchauffé 180° pour 30mn
Je vais proposer ces petites choses au jeu " Désabricotez moi "
Les recettes sont à déposer jusqu'au 31 août
03 août 2009
Parmigiana di melanzane : Recette de la région Campanie
Il y a quelques jours je publiais une recette d'aubergine farcie , et une personne nommée Valentina , me laissait ce commentaire :
[J'aime beaucoup les aubergines : caviar d'aubergine et aubergine au four de manière italienne! 1re couche d'aubergines (à l'avance on fait saler, laver et revenir dans l'huile d'olive),2me couche de tomates (on fait revenir aussi, si non, tomates séchées au four),3me- fromage,4me- oeuf dur. Et on recommence par couche d'aubergines, tomates, la derniere couche est terminée par fromage.Les épices comme en Italie: sel, poivre,l'ail... J'aime ce plat, mais j'ai oublié la recette???
Je vous prie, trouvez la recette , juste pour moi et ceux qui aiment les aubergines.]
Comment rester insensible à cette marque de confiance ?!
Je me suis mise à la recherche de "sa recette " et je l'ai trouvée dans mon enyclopédie de cuisine italienne , livre dont j'ai déjà parlé sur cette recette de " focaccia alla pugliese "
Cliquez sur la photo de le recette et zoomez , vous la lirez en original !
J'ai respecté la recette dans son ensemble , j'ai juste adapté les proportions pour deux petits plats à gratin individuels
Je n'ai pas fait dégorger les aubergines sous le sel , car elles étaient petites et très fraîches , ne développant pas d'amertume .
J'ai préféré une cuisson des tranches d'aubergines sous le gril ventilé , à 3/4 de hauteur du four ( aubergines huilées au pinceau ), cette méthode est rapide et demande moins d'attention que la cuisson des aubergines à la poêle .
Pour la photo , j'ai déposé un des plats sur un torchon acheté en Italie lors de vacances en Calabre , il rappelle les douze mois de l'année ,illustrés par un proverbe campagnard :
Celui du mois d'aôut : " L'acqua d'agosto rinfresca il bosco "
Valentina , j'espère que ce plat est conforme à tes souvenirs , c'est effectivement excellent !
Donne moi des nouvelles si tu reprends la recette !
01 août 2009
Quand le sucré s'invite chez le salé , Edition #13 : Bouchées de porc en aigre-douce aux pommes, poires et ananas séchés
Vous savez que c'est Diane qui a remporté le jeu précédent ( la mangue en était la vedette )
Elle organise cette XIIIième édition avec les fruits séchés comme ingrédients sucrés , ce qui nous laisse un large choix : canneberges, raisins , pruneaux, figues , abricots et désormais toutes sortes de fruits séchés moins habituels comme les pommes, poires, fraises , ananas .... etc
J'ai l'honneur d'être membre de son jury international en compagnie d'illustres blogueurs : Louise , Philou , Rosa , et Tarzile
La recette que je vous propose est hors concours et juste là pour vous rappeler ce rendez-vous sympathique
Bouchées de porc en aigre-douce aux pommes ,poires et ananas séchés
Pour deux personnes
300g d'échine de porc ( ne pas prendre un morceau trop sec , comme le filet mignon )
Deuxà trois tranches d'ananas , de pommes , de poires
1/2 poivron rouge coupé en dés
Une échalote
2cm de gingembre râpé
3CàS de vinaigre d'ananas
1 CàS de sauce soja (claire si possible)
Un peu d'eau
Ciboulette et basilic thaï
Huile d'olive , sel , piment d'espelette
Couper le porc en petits morceaux et le faire dorer rapidement à l'huile d'olive , sur feu vif , avec l'échalote ciselée , saler et réserver.
Ajouter dans la poêle les fruits séchés en morceaux , le poivron en dés , le gingembre râpé , laisser deux minutes , les fruits deviennent translucides
Déglacer avec le vinaigre , la sauce soja et un peu d'eau , laisser " siruper " un peu
Remettre les bouchées de porc dans la poêle , ajouter la ciboulette , le basilic thai et une pincée d'espelette
Servir avec du riz thaï
Si vous n'êtes pas allergique aux fruits à coques , vous pouvez ajouter quelques noix de cajou avec les fruits séchés.
A la place de l'eau , essayer du vin blanc pour déglacer la poêle
Edit :
Pour répondre au sujet du vinaigre d'ananas : j'ai acheté ce vinaigre chez sud-outremer à l'occasion de journées gourmandes ( Aurillac , Vaison-la-Romaine , d'autres manifestations dans d'autres villes existent ) c'est une SARL très sérieuse en lien avec le ministère de l'outre-mer pour la diffusion et promotion des produits des DOM-TOM
Le site c'est ici :
http://www.sud-outre-mer.fr/
Vous y trouverez aussi bien d'autres produits de qualité.
