25 juil. 2009
Gâteau de semoule au sirop d'orgeat et compotée d'abricots
La cuisine en vacances : c’est du 100% non stop, quand les enfants rentrent à la maison, après une après midi de jeux de plage ou autres activités sportives, et s’écrient : Maman on a faim !
La maman en question a bien compris qu’une petite verrine à la belle architecture ne les comblerait pas, et qu’il s’agissait plutôt de leur donner une gourmandise bien charpentée, à la mesure de leur appétit, les grands enfants ne boudant pas non plus ce plaisir !
Comme transmise de mère en fille, voici la recette dont vous pourrez les régaler
Vous lirez la suite de la recette sur FdV , qui illustre tout le mois de juillet la cuisine des vacances
24 juil. 2009
KiKi # 32 : Crème brûlée bavaroise au chocolat et cerises amarena
Dans mes jeunes années, étudiante à Lille , sans beaucoup de sous à dépenser, avec mon amoureux , nous allions au café nous reposer après avoir déambulé des heures main dans la main , invariablement , je prenais l'été un " lait-fraise" et l'hiver un " bavarois " ( chocolat chaud avec une lichette de kirsch)
C'est avec ce souvenir que j'ai fait cette crème brûlée dans une tasse
l'appareil à crème brûlée s'inspire de celle de Pierre Hermé , rencontrée ici et là sur les blogs
Pour deux tasses ( en porcelaine : résiste à la chaleur)
25cl de liquide ( 1/2 lait entier 1/2 crème liquide )
40g de sucre + pour le " brûlage "
2 jaunes d'oeuf
60g de chocolat noir
6 cerises confites "amaréna "
Préchauffer le four à 100°
Blanchir les 2 jaunes avec 40g de sucre
Faire bouillir le lait et la crème , ajouter le chocolat en morceaux, attendre qu'il soit fondu
Verser sur le mélange aux oeufs en mélangeant bien .
Poser trois cerises dans le fond des tasses
Verser l'appareil dessus
Mettre au four pour 45 mn
Laisser au frais plusieurs heures
Au service
Saupoudrer le dessus des crèmes avec du sucre
Caraméliser : au chalumeau , avec un fer à crème brûlée ou comme ici sous le gril du four ( placer les deux tasses dans un récipient en fer à bords hauts ( ou en porcelaine ) rempli de glaçons et placer sous le gril , de façon à ce que le dessus caramélise en laissant la crème bien froide )
Les cerises amaréna ont diffusé leur saveur et parfum liquoreux à la crème chocolatée tout en délicatesse
Cete recette participe à la 32 iéme édition du KKVKVK , organisé par Alice du blog " Avocat et Chocolat "
Une autre crème brûlée en tasse :
Vous avez jusqu'au 11 août pour jouer
20 juil. 2009
Aubergine farcie " Marché de Provence "
C'est le jeu en cours sur 750g , avec Eric Guérin, Chef Damien, Lavande comme jury .
J'y participe volontiers car l'aubergine est mon légume de l'été !
J'y ai consacré tout un index .
Irrésistiblement, elle me séduit lorsque je la vois toute dodue dans sa belle robe brillante, aux étals du marché .
Ils sont si gais et colorés en ce moment les petits marchés du midi , que je pense toujours à la chanson de Gilbert Bécaud " Les marchés de Provence "
Rappelez vous, le refrain de sa chanson disait ....
Voici pour cent francs du thym de la garrigue
Un peu de safran et un kilo de figues
Voulez-vous, pas vrai, un beau plateau de pêches
Ou bien d'abricots ?
Voici l'estragon et la belle échalote
Le joli poisson de la Marie-Charlotte
Voulez-vous, pas vrai, un bouquet de lavande
Ou bien quelques oeillets ?
Et par dessus tout ça on vous donne en étrenne
L'accent qui se promène et qui n'en finit pas
Je crains que les plus jeunes d'entre nous ne sachent plus rien de Gilbert Bécaud ..... Si?
Voici ma recette, estivale, colorée et chantante pour deux personnes
Deux aubergines
Une courgette jaune
Une courgette verte
Deux tomates Roma
Deux crottins de chèvre ( ou en bûche )
Romarin, thym, sarriette, ail
Huile d'olive
Sel, poivre.
Miel de thym
Enlever une bande à chacune des aubergines
Les creuser à 1cm du bord et les quadriller avec un couteau pointu
Les faire cuire 15mn au cuit vapeur ( ou 30mn au four retournées huilées sur une plaque )
Ôter la chair quadrillée des aubergines ( ne servira plus, garder pour une ratatouille)
Couper en rondelles les courgettes, les tomates et le fromage de chèvre
Huiler l'intérieur des aubergines et parsemer d'ail haché , saler et poivrer
Ranger dans les coques des aubergines, à la façon d'un tian , les autres ingrédients bien serrés, saler et poivrer .
Parsemer des herbes aromatiques
Arroser d'huile d'olive
Mettre au four , cuisson douce et assez longue pour que les légumes soient fondants et confits ( 160° 2h)
Couvrir de papier alu si besoin
Arroser d'un trait de miel liquide au sortir du four ( assouplir le miel en le chauffant un peu avant )
J'aime beaucoup cette recette que j'avais déjà publiée , sans la photo finale .
j'ai amélioré le visuel par le choix de deux couleurs de courgettes , amélioré le gustatif par le choix du fromage de chèvre et la touche de miel .
Toute la Provence au naturel dans votre assiette !
19 juil. 2009
Gâteau froid de pommes de terres à la portugaise
Deuxième recette du week-end pour la cuisine des vacances
Chez nous, en Ardèche, je me sens toujours en vacances !
L’été quand il fait si chaud, j’adore me lever au chant du coq voisin, la cuisine m’appartient dans la fraîcheur matinale, je peux m’y activer tranquillement, préparer « à la fraîche » les repas de la journée qui seront consommés froids
En vraie paresseuse, je préserve la quiétude de ma sieste !
C'est un plat que Gil a beaucoup apprécié , et moi aussi qui aime la cuisine en couleurs !
je vous laisse découvrir la recette sur FdV
18 juil. 2009
Brochettes " de ménage " marinées à la confiture de piments d'Espelette
Je continue ma série de recettes pour le magazine Fureur des Vivres , dont le thème de juillet est la cuisine des vacances
La cuisine des vacances c’est forcément le temps des barbecues, les maris sont à la tâche pour faire le feu avec un empressement joyeux de gamin, les enfants adorent !
Les boucheries et grandes surfaces nous proposent toutes sortes de brochettes composées, mais je suis réticente à les acheter, leur aspect impeccablement calibré ne m’attire vraiment pas ni les morceaux de « gras blanc » collés entre chaque morceau
Je fais des brochettes plus rustiques, j’y associe souvent des petites pommes de terre, si je veux écourter mon temps en cuisine à préparer un accompagnement.
Cette recette est à suivre sur FdV :
Vous la trouverez ici : Brochettes de ménage marinées à la confiture d'espelette
15 juil. 2009
Inspirés par Dorian : Nuages crémeux aux fruits rouges et jus rose de rhubarbe
Je suis encore dans les allées des EdG d'Aurillac !
C'est au détour de l'une d'elles que j'ai demandé à Dorian de me dédicacer son livre ," 30 desserts individuels " ( j'avais entendu dire qu'il serait présent à Aurillac , et je n'avais pas oublié d'emporter son livre dans ma valise ! )
Sa dédicace m'encourage à faire ses recettes à ma manière , je dois dire qu'il n'en est nul besoin ,elles sont parfaites!
Cependant , une info sur la recette " Nuage crémeux de cerises au cassis" page 40 m'intriguait , faisant allusion à la couleur de la rhubarbe , rose en Angleterre et plus verte chez nous .
J'ai eu l'occasion de faire un jus de rhubarbe sur une pannacotta , d'un rose délicat de dragée , sans aucun artifice .
Je me suis dit que j'allais en refaire pour des crémeux à la pêche blanche .
Eh bien non , cette fois le jus n'est pas devenu rose transparent après décantation mais jaune acide très pâle comme un vin blanc , la rhubarbe venait du même jardin ( nord de la France ) mais cueillie certainement à maturité trop avancée .
Je pense qu'il faut des tiges " primeur" très fraîches pour obtenir une couleur à l'anglaise .
Néanmoins, j'ai refait un sirop de rhubarbe très court avec :
150ml de jus de rhubarbe décanté ( je l'ai cette fois filtré avec un filtre café )
60 g de sucre
Mettre à ébullition , et laisser cuire jusqu'à obtenir un sirop très épais ( comme un miel liquide )
La " tricherie " a été de mettre juste une goutte de colorant rouge pour teinter le jus
La couleur obtenue rose-carmin a réorienté mon choix sur des fruits rouges , pour un visuel de la verrine en couleurs camaieu .
Les nuages :( pour deux pots )
125 g de crème fraîche liquide
125 g de fromage frais
2 CàS de sirop de rhubarbe
1 CàS rase de sucre glace
Framboises et groseilles
Faire une chantilly en ajoutant le sucre glace à la fin
Ajouter le fromage frais et continuer à battre pour obtenir un mélange lisse
Napper les groseilles dans une CàS de sirop de rhubarbe
Monter les nuages : un peu de crème , des groseilles , quelques framboises , du sirop et recommencer
Mariage de saveurs acidulées réussies , à déguster très très frais ( Dorian conseille de passer les desserts une quinzaine de mns au congélateur avant le service )
Merci Dorian ! maintenant je vais m'attaquer sérieusement aux cupcakes : mon petit fils arrive bientôt en Ardèche , il aura 8 mois , peut-être lui ferais je son premier mini-gâteau de Mamie !
12 juil. 2009
Salade de fruits à l'huile d'olive et vinaigre balsamique
La cuisine des vacances, c’est l’occasion de faire goûter aux copains un peu d’insolite, transformer un classique par exemple.
L’idée de cette recette vient tout droit de l’inspiration de Jérôme Cazanave, chef du restaurant « Le Jarrousset » à Murat.
C’est aux « Européennes du goût » à Aurillac, que je l’ai vu faire lors d’un atelier.
Il se prêtait avec talent et générosité à un défi : préparer un repas pour 4 personnes en 30mn avec des ingrédients dont il a pris connaissance juste au moment de commencer sa prestation.
[Je vais vous faire un dessert de cuisinier a-t-il dit, je ne suis pas pâtissier !]
Délicieux , vous pouvez me croire ! ........et lire la suite sur FdV
11 juil. 2009
Hamburger "Exception française"
Ce mois de juillet sur FdV , vous lirez des articles consacrés la cuisine des vacances .
Je reste fidèle au magazine en proposant quelques recettes dans ce thème
La cuisine des vacances, c’est aussi, et surtout, celle de la gastronomie du lieu où l’on est, l’occasion de découvrir les produits locaux, les vins de pays.
Personnellement, j’ai fait le plein de divers produits aux « Européennes du goût »
Quel plaisir d’y rencontrer des producteurs parlant avec passion de leur métier
J’ai été séduite par un jeune couple de paysans producteurs, Isabelle et Sylvain Olivier de Nuits-Saint-Georges (WWW.fruirouge.fr ) qui proposaient des produits magnifiques à base de fruits rouges.
J’ai acheté entre autres, un pot de ketchup de cassis, délicieux, avec l’idée de l’utiliser pour la recette d’aujourd’hui
Hamburger « exception française »
Que cache donc ce hamburger ? la suite de la recette ici .......
08 juil. 2009
Aurillac " Les Européennes du goût " 2009 , récit .
Pour la troisième fois consécutive , je me suis rendue aux " Européennes du goût " , accompagnée comme l'an dernier de ma soeur Ewa
Vous pouvez lire ici le reportage de l'édition 2007 , riche de rencontres entre blogueurs de l'hexagone
Et celui de l'année 2008 avec les blogueurs européens et mon coup de coeur pour la cuisine de William Ledeuil
Cette année , les blogueurs n'étaient pas au rendez-vous ?!
J'ai cependant revu , Emilie qui est partenaire désormais de ces journées d' Aurillac et Dorian accompagné de Marie ,adorables et généreux ...... Et pis c'est tout !
L'ambiance générale était un rien moins joyeuse , avec une fréquentation moins forte , et un nombre d'exposants diminué .
Faut' il dire que certains de ces exposants, ont regretté avec amertume , les querelles politiques qui avaient bien failli avoir raison de cette manifestation , Conseil Général et Mairie d'Aurillac n'ayant pas la même " couleur politique " .
Je pense que ce serait intelligent et responsable que les partis s'accordent quand il s'agit de l'essor d'une région et de la mise en valeur du travail des hommes .
L'équipe nouvellement mise en place a tout de même réussi le pari de relancer ces belles " Européennes " , il serait dommage de les voir s' arrêter ! Bonne continuation à la nouvelle organisation !
J'ai eu énormémént de plaisir à être de cette fête, je trouve toujours de quoi satisfaire ma curiosité !
J'ai beaucoup aimé les ateliers du goût qu'animent Patrick Chazallet et Ségolène Lefèvre , j'en ai suivi deux :
Celui d'un tout jeune chef étoilé de l'Aubrac , Cyril Attrazic du restaurant gastronomique " chez Camillou " à Aumont-Aubrac .
Il nous a proposé un atelier sur les poissons d'eau douce , sauvages ou d'élévage lozérien.
Cyril Attrazic ( en blanc) et son second , Sylvain nous avait préparé :
En bas à droite , une truite fario cuisson basse température , coulis d'ortie et citron vert
Puis, de l'omble chevalier en croûte légère de pain d'épices , jus de carotte à l'huile d'argan , " barbe à papa de jambon cru" et brunoise de concombre ( en bas à gauche )
Et enfin une truite rose au pesto d'ail des ours , tartare , nage émulsionnée au gingembre ( en haut à gauche )
Ces trois mises en bouche , comme dans chaque atelier du goût , ont été accompagnées des vins les mettant en valeur , choisis par un passionné : Patrick Chazallet .
Le deuxième atelier sur la lentille blonde de la planèze , devait être animé par le chef Frédéric Coursol , malheureusement il a déclaré forfait , juste avant l'ouverture des Européennes , c'est donc Ségolène Lefèvre qui s'est mise aux fourneaux, improvisant avec brio :
Un velouté de lentilles , crème au curry ( épices de Gérard Vives à Forcalquier )
Un taboulé de lentilles à la coriandre ,très frais .
Des lentilles au lait de coco et fruits rouges , surprenant et délicieux.
Je me suis aussi intéressée au défi lancé au chef Jérôme Cazanave : il s'agissait d'aller au marché couvert d'Aurillac , en compagnie de Ségolène , le samedi matin , avec 20 euros et de lui ramener de quoi faire un repas pour quatre personnes .
Pas foule pour répondre à ce jeu matinal , juste Ewa et moi !
Nous avons acheté , au plus complet hasard : des oeufs , 4 saucisses, deux courgettes, une petite botte de tiges de rhubarbe ,une betterave rouge crue , une bûche de chèvre frais , persil et sauge , un barquette de fruits rouges ( groseilles et cassis)
Jérôme Cazanave très inspiré malgré l'insolite de notre panier , chaleureux , disponible , nous a pratiquement donné une leçon particulière !
Le repas a été décliné avec les mêmes ingrédients à chaque plat , les trois pourtant différents .
L'entrée : roulade de courgette poêlée à l'huile d'olive au chèvre frais nature ; quenelle de chèvre à l'huile d'olive avec hachis de sauge et persil; salade julienne de betterave rouge crue,avec les restes de lamelles de courgettes en morceaux , compotée de fruits rouges et rhubarbe adoucie de vinaigre balsamique .
Le plat : Saucisses grillées à l'huile d'olive , puis cuites à l'eau , jus de cuisson réduit ensuite ; tiges de rhubarbe revenues à l'huile d'olive , laissées à fondre hors du feu couvercle sur la poêle ; fondue de cubes de rhubarbe et fruits rouges enrobées du " jus de cochon" au service ( c'est l'expression de JC) dont le gras a rééquilibré les saveurs acides .
Le dessert : à la façon d'un appareil à tiramisu , fromage de chèvre détendu de lait , deux jaunes d'oeufs , du sucre , des fruits rouges et jus de fruits rouges écrasés à la fourchette
Le tout exécuté en trente mns ( faisait partie du challenge ) avec une casserole , une poêle , un fouet .
J'ai adoré ce bon moment et nous avons presque tout mangé ensuite !
C'était particulièrement réussi , le savoir-faire de Jérôme Cazanave avait dompté l'acidité des ingrédients de notre panier .
Aurillac , c'est aussi , le marché gourmand avec plus de 70 exposants présents
J'ai acheté des cerises confites "amarena" , du rhum vieux " Clément " de Guadeloupe , des lentilles blondes de la planèze , de la farine de lentilles , du ketchup de cassis , moutarde au cassis , vinaigre au cassis , des épices , du couac (découverte de semoule de manioc au stand sud-outremer ) et en ville chez le fromager , j'ai acheté bien sûr les fromages d'Auvergne ( curieusement , il n'y en avait pas sur le marché des Européennes )
J'aurais l'occasion de reparler de ces produits de qualité au hasard de mes recettes à venir
Je ne vais pas oublier les autres démonstrations de cuisine , dommage que j'ai manqué celle de Dorian , les noms n'apparaissaient pas sur le programme , et les heures pas tout à fait respectées !
La cuisine créole était à l'honneur avec Brigitte Grondin cuisinière venue de la Réunion , et le stand de Sud-Outremer
Et pour finir en musique , voici les les fanfares qui ont égayé avec talent les allées du marché
Le soleil a brillé tous ces trois jours , de quoi nous redonner envie de nouvelles petites vacances cantaliennes l'an prochain , nous étions à l'hôtel Delcher , rue des carmes , assez proche de la manifestation , je vous le recommande ! pas cher , piscine , et accueil très sympa ! ( la patronne nous connait maintenant !)
Alors , ça vous dit pour 2010 ?
