29 janv. 2009
Criqu'en Gaufre à la chantilly de chèvre frais
Une de nos reines des blogs , j'ai nommé Mamina et Chef Régis , organisent ce concours :
La crêpe s'est gaufrée dans la galette !
La crique est une spécialité ardéchoise .
C'est une galette faite avec des pommes de terre râpées , oeufs , ail , persil , poêlée à l'huile d'olive
J'ai imaginé une variante de cette recette traditionnelle , et je vous propose une " criqu'en gaufre " au fromage de chèvre .
Pour 6 criqu'en gaufres
Deux pommes de terre moyennes
Un petit chèvre sec
Trois oeufs
50g de farine
50g d'huile d'olive
Une botte de persil plat
Une gousse d'ail
Sel, poivre
10cl de crème liquide
Un chèvre frais
Râper les pommes de terre et les faire égoutter dans une passoire
Battre les oeufs en omelette avec sel et poivre , ajouter le chèvre sec râpé et la gousse d'ail pressée
Ajouter l'huile d'olive et la farine tamisée , bien mélanger
Ciseler le persil = deux poignées et l'ajouter au mélange
Presser les pommes de terre râpées et les incorporer également
Si la pâte vous semble très épaisse , ajouter une lichette de lait
Faire la chantilly de chèvre
Monter en chantilly ferme les 10cl de crème liquide
Battre à la fourchette le chèvre frais ,saler et poivrer , incorporer peu à peu la chantilly
Réserver au frais
Faire chauffer votre gaufrier ( le mien est un " Lagrange " et chauffe bien !)
Etaler la pâte à crique , et laisser cuire environ 5mn ( tout dépend de votre appareil )
Présenter la "criqu'en gaufre " toute chaude , avec un tourbillon de chantilly au chèvre
Délicieuses saveurs sans extravagances .... et Top , la présentation !
28 janv. 2009
KKVKVK # 29 : Diamants du plat pays
Le plat pays , ma région natale du nord m'a inspirée pour ce jeu du KiKi ,
Le thème choisi par Isabelle est " Les diamants " ( Je dois dire que je ne connaissais que ceux chantés par la divine Marylin , bien que n'en possédant pas moi même !)
C'est la chicorée Leroux , qui associée au pralin , donne tout le caractère à ces diamants .
Pour une quinzaine de diamants :
1oog de beurre pommade
150g de farine
50g de sucre glace
50g de pralin
Une pincée de sel
Un jaune d'oeuf
Une CàS de chicorée Leroux liquide
Mélanger au beurre pommade , le sucre glace , le sel , le pralin , le jaune d'oeuf , la chicorée liquide
Ajouter la farine tamisée
Former un boudin de pâte que vous enfermerez dans un papier-film , à déposer au réfrigérateur deux heures , le temps qu'il se raffermisse
Ou , mettez ce boudin de pâte au freezer 15mn
Ôter le papier film et découper le boudin de pâte en tranches régulières pas trop épaisses
Les déposer sur une plaque à patisserie tapissée de papier cuisson
Mettre au four 180° pour 12 à 15 mns
A déguster impérativement avec un bon café .
Je pense que , pour vraiment mériter le terme de" Diamants " , ces biscuits auraient dûs être enrobés d'une pellicule de sucre cristallisé , ou de pralin avant la découpe et la cuisson .....
Edit du 05février 2009
J'ai vraiment aimé le goût de ces biscuits : pralin et chicorée vont bien ensemble
J'ai donc refait la même recette , en laissant le boudin au frais toute la nuit , c'était plus commode à manipuler le lendemain .
J'ai roulé le boudin de pâte dans un mélange pralin/cassonade , avant de le trancher
Cette fois , je suis satisfaite ,
Ce sont des vrais diamants !!
26 janv. 2009
Poêlée de choux de bruxelles et châtaignes , au sirop de Liège
Tout à fait hivernale !
C'est Tiusha qui fait la récolte des recettes cette quinzaine , elle prend le relais de Chantal .
Après le litchi , voici le moins exotique chou de Bruxelles !
Mais je l'aime bien , ce joli petit chou rond
Pour deux personnes
400g environ de choux de bruxelles nettoyés ( en surgelés c'est très bien aussi )
Une quinzaine de châtaignes prêtes à l'emploi
Une tranche épaisse de jambon fumé , coupée en dés (ou des lardons )
Une CàS de sirop de liège
J'utilise des châtaignes de la variété ancienne " Pourettes " que je trouve à la coopérative paysanne de Joyeuse
Le sirop de Liège m'est envoyé par ma nièce qui habite près de Bruxelles
La recette :
Faire cuire les choux à la vapeur 15mn à 20mn
Dans une poêle profonde , mettre une noisette de beurre et faire rissoler les dés de jambon
Ajouter les châtaignes , le sirop de Liège et un peu d'eau pour déglacer
Ajouter les choux de Bruxelles et les laisser se napper à l'ensemble
Un peu de poivre , je n'ai même pas salé ce plat .
J'ai mangé ce plat tel quel ,
Il peut être servi en accompagnement d'un filet mignon , côte ou rôti de porc , ou d'une gigolette de lapin
Vous ne trouverez peut-être pas de sirop de Liège ( il a un goût très concentré de fruits qui rappelle le pruneau)
Aussi , je vous proposerai d'ajouter quelques pruneaux réhydratés à cette poêlée
24 janv. 2009
Le secret de ma bouchère : condiment Bernard Loiseau
Félix et Marie tiennent une boucherie exemplaire : vous y trouvez des produits soigneusement sélectionnés , mis en valeur sur un étalage d'une propreté sans faille .
Ce n'est pas que nous mangeons beaucoup de viande , avec le cholestérol qu'il vaut mieux contrôler avant de prendre des médicaments , nous faisons attention !
Mais j'ai plaisir à venir , par exemple , avec Ewa , nous faisons une razzia sur les saucisses aux cèpes lorsqu'il y en a , c'est si bon ( là , on ne résiste pas ) et la famille en raffole !
Rappelez vous j'en ai parlé dans cette recette
C'est l'occasion aussi de faire un peu de conversation , d'échanger des idées , comme celle que Marie m'a donnée ici
C'est une recette de condiment qui lui vient de Bernard Loiseau .
Elle a eu la grande chance d'assister à des cours de perfectionnement en cuisine lorsqu'elle était jeune .
C'était le grand chef Loiseau qui les donnait , il n'était pas encore connu , mais son enthousiasme devait sans doute déjà , marquer ses auditeurs.
La recette du condiment :
Il vous faut quatre ingrédients en même poids
Carottes
Persil
Feuilles de céleri
Gros sel
Mixer le tout
Mettre en bocal , se garde au réfrigérateur
Marie propose de s'en servir dans la salade , pour déglacer un jus de rôti , au service d'une soupe ,
Vous pouvez vous en servir comme bon vous semble , ça va avec tout dit-elle
Le mélange mixé garde sa couleur vert vif , c'est très appétissant
Je pense que l'on peut l'appeler " le pistou d'hiver " , le procédé s'en rapproche , et les légumes sont de saison !
Merci Marie !
22 janv. 2009
Bavarois au lait de coco vanillé et jus d'oranges : La crise ne passera pas dans mon assiette !
Sophie et Jef , de " Cahier de cuisine " déclarent avec force que , non , la crise ne passera pas dans nos assiettes !
Lutter contre la morosité est indispensable et les maitresses de maison ont un sérieux atout : la cuisine
A nous tous , donc de trouver trucs et astuces , pour dépenser judicieusement , et continuer à régaler sa famille
Dans mon département ardéchois , à Aubenas se trouve la société Sabaton qui commercialise les marrons glacés pour les fêtes de fin d'année .
En Janvier , commence la préparation des zestes d'oranges confits
D'énormes quantités de zestes de fruits sont prélevés mécaniquement , et que faire du fruit lui même qui ne sert pas ?
La société , vend donc aux particuliers les fruits pelés pour un modique prix .
Il s'agit bien sûr de consommer ces oranges rapidement sous forme de jus de fruits , dans les vinaigrettes d'agrumes , et dans les desserts , comme ici :
Pour quatre petits bavarois
Une brique de 200ml de lait de coco
Une gousse devanille ( ou une CàC d'extrait de vanille liquide )
60 à 80 g de sucre de canne ( selon votre goût )
300ml de jus d'oranges
2g d'agar-agar
4 carrés de chocolat noir
Un peu de noix de coco râpée
J'ai extrait le jus des oranges à la centrifugeuse en ôtant soigneusement la première peau blanche extérieure
J'aurais pu prendre cet outil plus primitif et néanmoins performant :
La recette :
Faire chauffer le lait de coco infusé des graines de vanille , avec le sucre et la poudre d'agar-agar
Laisser 30 secondes à frémissement
Ôter du feu , ajouter le jus d'oranges
Verser dans quatre verrines
Laisser refroidir
Faire un coulis avec le chocolat ,un peu d'eau et de la crème liquide
Napper le dessus des bavarois
Décorer de noix de coco
Vous pouvez aussi ne mettre que des copeaux de coco et chocolat mélangés pour encore plus de simplicité
Je vous invite aussi à aller voir la marmelade d'oranges minceur à l'agar-agar , qu'a faite Ewa , avec les mêmes fruits .
Une autre idée-recette économique : Gratin de colliers de poissons
Je vais d'ailleurs créer un Tag " économique " !
21 janv. 2009
Lentilles au poivre vert et andouille du val d'Ajol
Il est bon parfois de se pencher au fond du congélateur !
J'y ai retrouvé une andouille du val d'Ajol , achetée sous vide , lors d'un séjour dans les vosges .
Le val d'Ajol est réputé pour tous les fumés , en particulier l'andouille , une foire annuelle lui est d'ailleurs consacrée .
J'ai cherché une recette authentique , qui pourrait convenir à mon contenu de placard , et je l'ai trouvée sur ce site
Voici ,un copié-collé de la recette originale .
280gr de lentilles vertes, une dixaine de grains de poivre vert, 1 carotte, 1 oignon, 1 botte de persil, une andouille du va d’ajol de 450gr.
Faites chauffer dans une casserole du saindoux (ou de la graisse d’oie ou de canard) avec un oignon émincé. Dès le début de la friture, verser les lentilles. Remuer énergiquement pendant 4 minutes pour que les lentilles s’imprègnent de la matière grasse. Ajouter les grains de poivre, le persil haché et la carotte coupée en petits dés. Saler et poivrer. Ajouter l’andouille du Val d’Ajol, puis recouvrer d’eau. Faites frémir le tout et maintenez le feu pendant 45 minutes.
Egouttez les lentilles et servez en coupant l’andouille en rondelles.
Vous pourrez accompagner ce plat avec un gris de Toul bien frais.
Mon interprétation :
J'ai utilisé des lentilles blondes de la planèze ( absolument délicieuses !) et de la graisse de canard ( une CàS) une feuille de laurier et du thym
J'ai fait pocher 15mn l'andouille au préalable dans une eau frémissante avec aromates .
Je n'ai ajouté le persil haché ,qu'en en fin de cuisson
J'ai aimé la façon " à la risotto " de démarrer la cuisson , qui a donné une onctuosité nouvelle aux lentilles , j'ai laissé ce plat mijoter doucement , et je n'ai pas eu besoin d'égoutter les lentilles en fin de cuisson , le côté risotto était parfait !
18 janv. 2009
Pitas maison farcies à la libanaise
Mes premières pitas !
J'ai choisi celles de Eric Kayser , au levain liquide .( cliquer sur la photo pour lire le procédé )
Pour la recette des pitas , j'ai divisé les proportions par deux
Cinqs pitas :
Je trouve que la recette de Mr Kayser comporte trop de sel , je réduirai la prochaine fois
Egalement , j'ai simplement fait glisser la feuille de papier cuisson où reposaient les pitas pour la dernière levée , sur la plaque de cuisson brûlante du four ( je n'ai pas utilisé d'huile d'olive )
les pitas étaient suffisamment dorées , je les ai retournées en fin de cuisson
La farce libanaise
Elle vient d'une idée recette envoyée par Ségolene , avec la mélasse de grenade , il s'agissait d'une tourte libanaise faite avec deux cercles de pâte feuilletée , signée Isa du moun ( ce lien ne fonctionne plus , mais j'essaie de la retrouver !)
500g de boeuf haché
Trois oignons ( mis un seul , je les crains !)
Deux bottes de persil
Mélasse de grenade ( deux CàS)
Sel , poivre , cannelle
Emincer finement l'oignon dans un peu d'huile d'olive et faire suer quelques mns
Ajouter le viande hachée , les épices , la mélasse de grenade et laisser cuire le temps que tout soit bien enrobé des saveurs
Ajouter le persil ciselé , et enlever la poêle hors du feu
Ouvrir les pitas , farcir du mélange chaud , déposer une poignée de salade mâche-roquette
A refaire avec d'autres mélanges frais , cet été en particulier , à la belle saison des tomates !
16 janv. 2009
Tiramisu au champagne , chocolat et framboises
Vite , vite il ne reste que quelques heures pour envoyer nos recettes à Guylaine , qui rêve d'un monde de douceur
Guylaine habite la Champagne , j'ai donc cherché une douceur de fêtes un peu pétillante
Les biscuits à la cuiller vont bien avec le champagne ....
Le champagne va bien avec le chocolat.....( certes il y a débat là dessus !)
Le chocolat va bien avec les framboises ......
Et moi , j'aime le tiramisu !
Pour deux personnes :
50g de chocolat noir à 70% ( Lindt)
Deux oeufs ( jaunes + blancs)
1/2 pot de mascarpone ( une très grosse CàS)
Un verre de champagne
Des framboises fraîches
Du sucre glace
Faire fondre le chocolat au bain-marie
Mélanger dans une terrine , les jaunes d'oeufs avec le mascarpone
Ajouter le chocolat fondu , bien fouetter
Monter les blancs en neige ferme
Les introduire délicatement à la précédente préparation
Mettre le champagne dans une assiette creuse et faire imbiber les biscuits
Le dressage
Déposer un fond de biscuits dans une coupe , et trois framboises
Napper d'une couche de mélange chocolaté
Recommencer une fois
Lisser le dessus
Décorer de framboises
Laisser quelques heures au frais
Saupoudrer de sucre glace au service
Ce dessert ne contient que le sucre des biscuits , et le saupoudré de sucre glace
Vous pouvez ajouter un peu de sucre au mélange chocolaté , avant l'ajout des blancs en neige .
Petit secret :
Ce tiramisu saura être un allié très gourmand le soir de la St Valentin !
14 janv. 2009
Pour Artflore et Nat : ma photo de "quand j'étais petite" et jeu littéraire et culinaire
C'est Arflore du blog " Madame cuisine , Monsieur dessine " qui a eu cette idée de nous voir en " chères têtes blondes "
A quoi ressemblions nous ..... il y a bien des années ?
A çà , pour moi !
J'ai l'air vaguement inquiète, interrogative , sur cette photo !
Je dois avoir près de deux ans
C'est maman qui avait tricoté ma robe , laine et angora ,
J'adore mes chaussures vernies ( d'ailleurs si j'en vois des pareilles à ma pointure actuelle , je les achète !)
C'était la mode en ce temps là de faire une photo chez le photographe , avec une mise en scène de pose , très rétro !
Je ne saurais dire , si tous mes soeurs et frère , ont eu droit à cette séquence .....
Je demanderai à Evelyne de fouiller dans son album-souvenirs .
Et vous , allez vous nous montrer vos frimousses ?
Nat , du blog " le jardin de Nat " m'a taguée , pour faire suivre un jeu, littéraire et culinaire .
Il s'agit d'ouvrir un livre à la page 24 , d'aller à la ligne 5 , et de recopier également les 5 lignes qui suivent
[de cabillaud au jus de mûres et aux mousserons ,
mille-feuille d'aubergine et d'agneau,tourte blanche
au fromage, aux raisins et cognac -en quoi méritent-
ils davantage d'être servis Chez moi ? Je trouve mon
élitisme répugnant . Pour couronner ma gêne, Yoko
Ono, dont je n'avais jusqu'alors pas remarqué la pré-
sence........... ]
Ces lignes sont tirées du livre d'Agnès Desarthe " Mangez-moi" , et s'il ne s'agit pas d"un recueil de recettes , c'est néanmoins un livre qui se savoure , se déguste , se dévore même !
C'est chez Dedicacessen que j'ai entendu parler de cet auteur , je vous invite à cliquer sur le lien pour lire ce qu'elle en dit , nul doute que vous aurez envie comme moi d'acheter son livre , je vous assure , sa lecture rend heureux .(j'ai acheté ce livre en poche , collection Points n° P1741 )
Maintenant , je vais " taguer" quatre blogs qui prendront le relais , seulement s'ils le veulent bien!
Ewa : Les horizons d'Ewa
Anna : La cuisine d'Anna
Babeth : Babeth's cuisine
Lizen: Retour de pêche
10 janv. 2009
Fondant au jus de litchis
Pour tout dire , je voulais essayer un clafoutis aux litchis , et puis en m'intéressant plus à ce petit fruit , j'ai glané quelques infos sur internet .
Par exemple , le litchi supporterait mal la cuisson , perdant son parfum délicat semble t-il ?
D'où l'idée de ce fondant au jus de litchis ..... ( parce que j'aime faire joujou avec la belle centrifugeuse que Gil a achetée !)
Et aussi pour utiliser le moule flexipan que je me suis procuré chez Dominique
Le biscuit :
110g de beurre mou
80g de sucre
2 oeufs
110g de farine avec poudre levante
4CàS de lait
Le jus de litchis:
Décortiquer en dénoyauter une vingtaine de litchis
Les passer à la centrifugeuse = 15cl de jus clair
Mélanger avec 50g de sucre glace et 1CàS de jus de citron vert
Faire blanchir beurre et sucre
Ajouter les oeufs un à un
Puis la farine
Puis le lait
Bien homogénéiser
Faire cuire four 180° 20mn
Au sortir du four , imbiber le biscuit du jus de litchis : tout est absorbé
Retourner délicatement le fonfant sur un plat carré
C'est bien moelleux :
Déguster dès que le fondant est refroidi
A vrai dire , le parfum du litchi est un peu masqué par le goût du beurre ( en mettre moins ?) mais ça donne un fondant très délicat .
C'est mon premier essai avec ce moule et je crois qu'il sera souvent sorti !
Demandez le à Dominique et voyez ce qu'elle est capable de faire avec !
On peut faire 16 carrés dans ce moule ( 35 g la part) de quoi se régaler sans trop de remords , n'est ce pas Ghislaine ( qui vient de publier des conseils pour faire un bon régime ) ?!
Cette recette est à mettre dans le panier de Chantal qui héberge cette quinzaine du fruit-vedette (jeu initié par Lavande , comme vous savez tous )
