30 nov. 2008
Chayotte,christophine,chuchu, pepinela ..... c'est comme vous voulez !
Chez Lavande , c'est le dernier jour de la quinzaine consacrée à cette cucurbitacée si drôlement hérissée !
J'en ai trouvé facilement chez le grossiste de légumes , avec en prime , quelques recettes que la commerçante avait mises à disposition . ( j'en ai choisie une autre )
J'ai été surprise du prix : 96 cts d'euro pour deux chayottes !
C'est la première fois que j'achète des chayottes et j'ai cherché sur internet à en savoir plus ,
je suis arrivée sur le blog d'Elvira , à nouveau ( vous y verrez un gratin de chayottes)
Egalement , je suis allée retrouver Manuela , qui a publié plusieurs recettes à base de chayottes ( caiotas )
J'ai repris son idée de les cuisiner le plus simplement possible , pour être au plus près de leur saveur .
En cliquant sur Manuela , vous arrivez sur la traduction google de la recette , et c'est amusant !
Prendre deux chayottes , les passer sous l'eau courante
Les couper en deux ( attention ! ça pique , prenez un gant pour les maintenir )
Les faire cuire au cuit vapeur 40mn
Les éplucher ( c'est très facile ) et enlever le noyau
On dirait des demi-poires , ce qui me donne envie de les couper en lamelles
Dans une poêle , mettre un peu d'huile d'olive à chauffer et faire dorer les tranches de chayottes avec quelques graines de coriandre .
Lorsqu'elles sont dorées , parsemer d'un hachis de persil plat et ail .
A servir en accompagnement d'un filet de poisson
La présentation en quartiers me donne aussi , l'idée d'en faire une tarte , pourquoi pas en version salée-sucrée-épicée ,à l'antillaise ?
J'étudie la question , mais peut-être avez vous déjà la réponse ?
27 nov. 2008
Faisan caramélisé à l'érable et aux canneberges
Vous savez que nous avons un adorable épagneul de deux ans 1/2 , affectueux et fou-fou !
Il vient d'un élevage près de Soissons , et est issu d'une grande lignée de chiens de chasse
Jusqu'ici , il suivait surtout la piste des lézards et des papillons , toujours à jouer et gambader !
Quelle surprise , en voyant l'autre jour , maître et chien rentrer à la maison , gonflés d'importance : dans la gibecière , un magnifique faisan laissait passer ses plumes mordorées
Je n'ai pas pu m'empêcher de penser au film " La gloire de mon père " et aux bartavelles du père de Pagnol ....
Ce sont les jolies couleurs fauves et dorées du faisan qui m'ont inspiré cette recette
Les ingrédients
Un faisan pour quatre personnes
300g de chair à saucisse et veau haché mélangés
Un œuf
Une CàS de cèpes séchés
Deux CàS de canneberges séchées
Deux gousses d’ail
Une échalote
Deux belles branches de thym
Une feuille de laurier
Sel , poivre
Trois CàS de sirop d’érable
Deux CàS de crème liquide entière
La préparation
Dans un saladier mélanger les viandes avec l’œuf battu
Ajouter les cèpes réhydratés et coupés en morceaux et une CàS de canneberges
Saler et poivrer
Passer à la flamme le faisan si nécessaire pour ôter les petites plumes restantes
Le farcir avec la farce préparée
Le faire dorer sur les deux côtés dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive
Choisir une cocotte en terre , allant au four , avec couvercle ( Römertopf par exemple ) ,
Déposer dans le fond les branches de thym et le laurier , l’ail et l’échalote ciselés .
Ajouter la deuxième CàS de canneberges .
Déposer dessus le faisan sur un côté
Saler , poivrer et arroser d’une CàS de sirop d’érable
Le service
Débarrasser le faisan sur le plat de service , laisser à l’entrée du four enveloppé de papier alu
Enlever le thym et le laurier du fond de la terrine
Mixer, l’ail , l’échalote les canneberges avec le jus et filtrer
Mettre cette sauce dans un poêlon à feu vif , pour faire une petite réduction , ajouter les deux CàS de crème liquide et quelques canneberges de décoration
Avant la découpe :
J'ai juste eu le temps de faire une photo dans le plat , après nous nous sommes régalés !
Servir le faisan accompagné de la farce coupée en tranches , de choux de bruxelles ( pour leur petit côté sucré ) et de châtaignes au naturel .
Servir la sauce à part , en saucière chaude
Cette cuisson lente et douce en terrine couverte, garde à la viande parfois sèche du faisan , tout son moelleux
26 nov. 2008
Clafoutis normand .... S'il n'en restait qu'un !
S'il ne restait qu'un blog sucré , ce serait sans doute bien , celui de Bergamote ,
Vous êtes sûr d'y trouver votre bonheur de dessert !
C'est donc avec plaisir que je réponds à sa question :
Et s'il ne restait qu'un dessert ?
Lequel aurait votre préférence jusqu'à la fin des temps ?
Je choisis sans hésitation , une valeur sûre , qui fait appel à des produits simples que l'on a tous dans nos placards
Un dessert rappelant les souvenirs de recette de sa mère ou grand mère , et que l'on transmet à son tour .
J'ai nommé le clafoutis !
Il se prête à tous les fruits , presque toutes les épices ,
Celui ci est aux pommes .
Les ingrédients
Pour les fruits :
500 à 600g de pommes acidulée
2càs de sucre roux , un peu de cannelle
15cl de calvados ( il est normand ce clafoutis !)
30g de beurre salé
Pour l'appareil à clafoutis
2 oeufs + 2 jaunes
120g de sucre
300ml de lait
100ml de crème liquide entière de Normandie
80g de farine
20g de maïzena
Le procédé
Pour ce clafoutis , j'utilise un moule supportant la cuisson sur le feu ( un moule à tatin )
Couper les pommes en morceaux
Faire fondre le beurre dans le moule et y faire dorer les pommes saupoudrées du sucre roux et de la cannelle ( attention de ne pas les transformer en compote )
Arroser du calvados et faire flamber .
Laisser en attente hors du feu.
Préparer l'appareil
Faire blanchir les oeufs avec le sucre
Ajouter les farines , bien mélanger
Ajouter le lait et crème
Verser sur les pommes, parsemer de quelques dés de beurre
Mettre au four préchauffé à 200° 40mn
Déguster à température ambiante ou tiède
Un autre clafoutis ?
Aux cerises , celui de Joël Robuchon , un peu plus long à faire , sur fond de pâte sucrée .
23 nov. 2008
Empadas au thon comme à Terceira , recette d'Elvira
Lorsque j'avais vu la recette d'Elvira , j'avais mis en commentaire que j'aurais du mal à trouver les produits utilisés , comme le thon pêché à la ligne et le beurre des açores .....
Une délicieuse dame du portugal en a décidé autrement !
Je pense que certains d'entre vous la connaissent , bien que n'ayant pas de blog elle même , elle n'est pas avare de ses appréciations et nous rend visite avec intérêt
J'ai nommé Malou.
Elle m'a généreusement envoyé un colis , renfermant le fameux thon , le beurre des Açores , un joli fromage rond et une bouteille de piri-piri .
Merci , Malou !
Ici le thon et le beurre pour les empadas
Je n'avais plus qu'à me lancer dans la recette d'Elvira : je vous conseille d'aller lire l'original chez elle , tout y est clairement expliqué et la photo est parlante .
J'ai suivi le déroulé de sa recette ,
Une farce au beurre et au thon relevée d'oignon, de persil , de muscade , poivre et sel
Une pâte au beuure un peu sucrée ( qui fait merveille avec la farce )
Les empadas moulés dans des ramequins en alu
La cuisson au four 20 mn à 200°
Dodus et dorés que cachent -ils ?
Je m'aperçois que j'ai carrément mis un matelas de pâte au fond des ramequins !
j'ai obtenu des empadas " doudoune " .
Comme la pâte est délicieuse , ce n'est pas étouffe chrétien !
Je me décide à recommencer plus tard , ( il me reste , beurre et thon )
Je fais une pâte moins souple , que j'abaisse au rouleau à patisserie
Cette fois , c'est plutôt une mini tourte , comme une tielle ! ( que nous avons dégustée , encore chaude , excellent !)
Je vais reprendre la phrase de Mirabelle qui termine ses billets :
Ce que j'en dis
La pâte idéale sera la première version , fidèle à celle d'Elvira , il faudra simplement affiner au mieux le fonçage dans les ramequins ,
Comme l'adage le dit , c'est en forgeant qu'on devient forgeron !
La version " sèche " était bien appétissante aussi , j'en connais un qui , par l'odeur alléché ......
Sky a eu un petit reste de pâte que j'avais mis au four comme un sablé ,
C'est croustillant , c'est bon , a t-il dit !
15 nov. 2008
Gratin de pommes de terre au coulis de poireaux et roquefort
La recette d'aujourdh'ui , sera pour Maya qui s'éclate avec la patate !
Voyez plutôt son appel en faveur de ce brave tubercule dont on ne saurait se passer .
Cette recette sera aussi , pour moi l'occasion de parler de la Ferme Graverolle , là où je prends tous les légumes et fruits de saison , soit à la ferme de St Alban Auriolles , soit au marché de Ruoms
Cette ferme accueille les amoureux du camping à la ferme avec la possibilité de louer un mobil-home
Voici Hervé derrière son étal de légumes , toujours souriant et disponible
J'ai un beau caddie à roulettes ! Il faut bien , car je ramène un peu de tout et c'est lourd !
Regardez mes trésors :
Des poires "Louise-bonne" ( cliquer pour une idée recette )
Un joli potimarron ,
Des courgettes ,
Deux aubergines
Des poivrons
Les poireaux de la recette
Une belle salade
Des beaux produits , frais cueillis , en qui j'ai confiance , bien qu'ils ne soient pas bio ( en ça j'ajoute un avis à l'article de Stéphane Riss qui parle du sujet bio en général )
Allons y pour le gratin ( deux plats individuels )
Deux grosses pommes de terre ( ou 4 plus petites )
Deux beaux poireaux
Une brique de crème fraiche ( c'est vous qui verrez le pourcentage en mat grasses )
60g de roquefort
Sel , poivre , muscade , quelques noix
Faire cuire les pommes de terre en robe des champs ( encore un peu fermes )
Faire fondre les poireaux coupés en rondelles dans un peu de beurre ( ou huile d'olive), ajouter la crème fraîche en fin de cuisson et mixer le tout au blender , ajouter , poivre et muscade, le roquefort émietté , saler peu .
Eplucher les pommes de terre , les couper en tranches , et les disposer en rosace dans chaque plat
Verser le coulis dessus
Ajouter quelques noix morcelées
Mettre au four 180° pour 30mn environ
Juste à la sortie du four !
Fondant comme un dauphinois !
Si vous êtes nombreux à table , pourquoi pas , mettre cet appareil sur un fond de pâte feuilletée , et si vous êtes encore plus nombreux , en faire une tourte , pâte feuilletée dessous et dessus .
13 nov. 2008
Rôtie de châtaignes et Mosaïque d'automne
Alors là , je suis sûre que Lavande va me trouver bien paresseuse !
Cette rôtie est ma contribution à la quinzaine de la châtaigne !
Il faut dire que je viens de terminer les crèmes de châtaignes , (voir ma recette ici ) et ce n'est pas de tout repos !
Pour la rôtie , il vous faut un bon feu de bois , que vous laisserez mourir en fin de soirée , afin qu'il offre un lit de braises
Il vous faudra aussi une poêle à trous
Des châtaignes : ici des bouches rouges , que vous fendrez largement
Vous déposerez votre poêle sur les braises
C'est prêt quand les châtaignes " chantent " et dégagent une bonne odeur de grillé
En Ardèche , l'astuce est de mettre les châtaignes cuites dans un papier journal imbibé d'eau vinaigrée , de les y laisser quelques mns : les châtaignes s'épluchent alors très facilement
Si vous n'avez pas de cheminée , vous pouvez utiliser votre four : mettre les châtaignes fendues dans une tourtière
En passant chez Katia du blog : Dans la cuisine du petit paradis vert , j'ai trouvé cet article sur les châtaignes
Mosaïque aux couleurs d'automne pour Guylaine
L'automne , c'est :
Le temps des récoltes , figues , pommes ,coings ,châtaignes
Le temps des marchés aux couleurs orangées
Le temps des soupes
Le temps pour l'homme de jouer au bûcheron
Le temps pour Sky de s'étonner des tapis de feuilles
Le temps des premiers feu de bois
Viendra l'hiver bientôt ......
10 nov. 2008
Carrés de pudding-apéritf : Economique !
Cette recette de ma soeur Evelyne , n'est pas sans me rappeler un épisode familial .
Il y a plusieurs années , ma petite nièce Marina , était venue passer les vacances d'été à la maison
Cette petite fille de huit ans , venait de Bamako où vit ma soeur Carole , mariée à un malien .
Les conditions de vie au Mali sont difficiles , et je me souviens de la mine scandalisée qu'avait eu Marina , en me voyant jeter à la poubelle un reste de baguette :
" Faut pas jeter le pain ! " m'avait elle dit ( à vous donner la honte pour longtemps !)
Evelyne et moi n'avons pas oublié cette anectote , et je suis sûre qu'elle doit compter pour beaucoup dans son amour des puddings !
Là , je trouve qu'elle a eu une superbe idée avec cette recette salée
L'appareil de base du pudding est à base de pain dur , ramolli dans du lait , mis à cuire et mixé
Vous ajoutez des oeufs en fonction de la quantité obtenue
Evelyne a fait deux préparations ensuite :
Dans l'une elle a mis lardons et fromage
Dans l'autre , tomates séchées , herbes de provence , olives
Mettre au four jusqu'à ce que les puddings soient dorés , découper en carrés et servir tièdes
Vous vous doutez que cet appareil à pudding va se prêter à toutes les possibilités : choix des épices , fromages , fruits secs , herbes fraiches ..... Déclinable à l'infini !
Est ce que ce n'est pas une idée aussi simple que géniale ?? !
Tu vois Marina ( qui est maintenant une grande jeune-fille en études universitaires ) nous ne jetons plus de pain !
Sauf aux oiseaux , des fois ......
09 nov. 2008
Muffin monday #11 où comment détourner la chose avec une recette salée : muffins de pâtes , viande hachée et fruits secs
Pour Dominique de Cuisine Plurielle , la reine des moules Flexipan !
Je suis toujours épatée par ce qu'elle sait faire avec ses plaques , c'est assurément une des meilleures ambassadrices de cette maison !
J'ai d'ailleurs craqué pour sa dernière réalisation et je vais me procurer le " moule tablette "
Mais avant , je joue avec elle , avec ce onzième N° du muffin monday
Et vraiment je joue , car ce muffin n'a rien du classique petit gâteau anglo-saxon !
L'accent automnal est donné par les fruits secs et les cèpes
Pour une plaque de 8 muffins
J'ai repris la notion des éléments secs et humides :
Eléments secs :
60g d'un mélange mixé grossièrement d'amandes mondées , noix , noisettes
20g de canneberges coupées en petits morceaux
Quelques pignons + huit noisettes entières
Epines de romarin hâchées
Eléments humides
Deux oeufs entiers
200g de macaronis ( ou coquillettes) cuits
Deux petites échalotes ciselées
La chair de deux saucisses aux cèpes
Mélanger la chair des saucisses avec les oeufs battus , sel , poivre , échalotes
Ajouter les fruits secs mixés et les canneberges puis les macaronis coupés en morceaux ( prenez des coquillettes !!)
Ajouter 20g de parmesan râpé
Mouler dans les empreintes de la plaque à muffins
Coiffer d'une noisette entière et de quelques pignons
Enfourner à 200° pour 35mn environ
Excellent avec une salade verte !
08 nov. 2008
Congolais au chocolat blanc pour Sandra
Je ne me sers pas souvent de chocolat blanc , ni de chocolat au lait en pâtisserie .
Je réponds à l'appel de Sandra du blog OKCEBON , qui recense des recettes avec chocolat blanc , l'idée me plaisait . ( et vous savez que j'aime bien , ces jeux de blogueuses !)
Mon beau frère Christian , chez qui nous allons manger ce soir est fan de noix de coco .
Il est resté sur une mauvaise expérience de congolais , achetés pourtant chez un spécialiste en biscuiterie ( trop durs , trop secs , a t'il décrété !)
Je vais donc lui en apporter , faits maison , avec une petite variante à la recette traditionnelle
Les ingrédients ( pour 8 congolais bien dodus )
Deux blancs d'oeufs battus légèrement
125 g de coco râpée
80g de sucre semoule
50 à 60g de chocolat blanc râpé ( râpe à gros trous ) ou coupé en touts petits morceaux
Mélanger le sucre et le coco avec les blancs ( = pâte épaisse )
Ajouter le chocolat râpé , mélanger grossièrement à la fourchette
Former des cônes avec cet appareil
Disposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé
Mettre au four 180° pour 20mn ( attention à la base des congolais qui peut brunir vite )
Bien moelleux , avec des petites pépites de chocolat visibles
Ces congolais vont accompagner un classique flan au caramel , je me dis que j'aurais pu ajouter également du chocolat blanc au lait du flan , j'y ai pensé trop tard .....
04 nov. 2008
Tarte aux figues confites au muscat de Beaumes de Venise et mendiants
Voici la tarte que j'ai présentée en atelier à Vaison-la-Romaine
Il s'agissait de faire un recette provençale
Cette idée de tarte est née à partir de ce fruit de paradis qu'est la figue , emblème du midi , comme les olives , les cigales et le pastis !
Les mendiants me rappelaient l'imagerie des Noëls de Provence avec les 13 desserts , les santons , les " Lettres de mon moulin" que la maitresse d'école nous lisait la veille des vacances de Noël , tout ce qui nourissait mon imaginaire de fille du Nord .....
Le muscat de Beaumes de Venise ajoute sa note d'élégance , sa saveur fruitée et son nez délicat .
La recette :
Faire cuire 500g de figues fraîches ou surgelées avec 2 Cà S se sucre semoule et 20cl de muscat
Laisser réduire et compoter
Mixer le tout pour obtenir une purée molle
Ajouter 100g de poudre d'amandes , quelques noisettes et amandes mondées concassées
Etaler cette préparation sur un fond de pâte brisée à ma façon ( 200g de farine , 100g de beurre demi-sel froid coupé en petits morceaux , que je sable finement + de l'eau QSP)
Garnir le dessus de pignons , amandes mondées , noix et noisettes .
L'appareil aux figues est d'une irrésistible couleur rouge profond
Mettre au four 200° pour 30mn
En surface la couleur a bruni , mais l'intérieur reste bien rouge
Je fais aussi cette tarte avec des figues sèches ( une douzaine pour une tarte ) ramollies toute une nuit dans le muscat puis compotées également , sans ajout de sucre et mixées . ( vous pouvez ne pas utiliser de muscat , mais de l'eau tout simplement )
Les deux sont délicieuses quand on aime les figues , comme moi !
P-S : j'utilise un moule rectangulaire qui permet la découpe de la tarte en carrés,
Si vous avez beaucoup de gourmands à table , prenez une tôle à patisserie .
