29 mai 2008
Clafoutis aux cerises selon Joël Robuchon
Quatre raisons à cette recette !
1) Il pleut , j'ai une grande journée devant moi pour aborder enfin , une recette " de vrai chef " !
2) J'ai remarqué chez Gracianne , le livre de Patricia Wells :
LE MEILLEUR & LE PLUS SIMPLE DE ROBUCHON .
Je n'avais pas encore de livre de " Chefs " dans ma bibliothèque , et je lui ai fait confiance en me procurant celui ci .
3) Je viens d'être juré chez Tiusha (Quand le sucré devient salé et vice versa ) et nous avons élu gagnante "Mounet du blog " Cerises et Clafoutis " ce nom m'a inspiréé !
4) Pour mon anniversaire , ma marraine m'a offert ce joli plat à clafoutis
Et c'est parti !
les ingrédients pour un moule de 23 cm
Un fond de tarte en pâte sucrée
Les graines d'une gousse de vanille
60g de beurre à T° ambiante
60g de sucre glace tamisé
2 jaunes d'oeufs à T° ambiante
150g de farine tamisée
une pincée de sel fin
Mélanger au robot le beurre avec les graines de vanille jusqu'à consistance lisse et légère
Ajouter le sucre , puis les jaunes et mixer ( consistance glaçage épais )
Ajouter 135g de farine et mixer jusqu'à ce que la farine soit absorbée
Ajouter le reste de farine si la pâte parait très collante
Former une boule et déposer au réfrigérateur au moins une heure
Beurrer un moule à tarte
Abaisser la pâte et la déposer dans le moule ,en laissant la bordure retomber à l'extérieur .
Piquer le fond de tarte et mettre au réfrigérateur une heure
Déposer le moule foncé sur la tôle du four
Faire cuire 5mn ( th 5) jusqu'à ce que la croûte soit raffermie
Sortir le moule et à l'aide d'un couteau large , parer la croûte en retirant délicatement les excédents pour obtenir une bordure bien nette ( garder ces chutes )
Remettre le moule au four pour 15mn
Laisser refroidir avant de garnir
L'appareil à clafoutis
500g de cerises bigarreaux noires de préférence
2 CàS de kirsch
25 g de sucre en poudre
Deux gros oeufs
100g de sucre en poudre
10cl de crème fraiche
10cl de lait entier
2 CàS de miettes de pâte sucrée ( chutes de pâte à tarte mixées )
Préchauffer le four à 220°
Mettre les cerises dénoyautées dans un plat creux , ajouter une Càs de kirsch et les 25g de sucre
Remuer pour faire dissoudre le sucre , enfourner pour 5mn ( les cerises sont chaudes et laissent échapper de la vapeur )
Retirer du four et égoutter les cerises ( le jus de cuisson n'est pas gardé pour la recette , je l'ai utilisé pour aromatiser mon verre de lait quotidien)
Baisser le four à 175°
Préparer la pâte à clafoutis : fouetter les oeufs au mixer avec le sucre , puis la crème , le lait et une CàS de kirsh
Ranger les cerises égouttées sur le fond de pâte précuit, en une seule couche
Parsemer de deux CàS de miettes de pâte sucrée mixée
Verser la pâte aux oeufs sur les cerises
Enfourner pour 35 à 40mn
Laisser refroidir sur une grille
Préchauffer le gril du four
Saupoudrer le clafoutis d'une épaisse couche de sucre glace
Faire gratiner environ 1mn jusqu'à ce que le sucre soit caramélisé
J'ai du refaire une découpe de pâte au ras du clafoutis , soigneusement , avec un couteau pointu : mon joli moule est trop haut !
Cest préférable de prendre un moule à tarte normal , à fond amovible par ex .
J'ai suivi point par point la recette de Mr Robuchon ! il faut un peu de temps pourla faire ! ( habituellement , je fais un clafoutis sans fond de pâte )
J'ai trouvé cette recette un peu trop sucrée pour moi , il est conseillé dans le livre de servir ce clafoutis à T° ambiante , avec de la crème chantilly ou de la crème glacée à la vanille
Nous l'avons dégusté " nature " il se suffit à lui même !
Les prochaines recettes de ce livre à faire seront les madeleines , proposées en cinq parfums
Un plat salé : les pommes " Chanteduc " ( gratin de PdT à la concassée de tomates ) qui sont tout un art aussi !
25 mai 2008
Rosa, Rosae, Rosam ..... Champagne au sirop de roses pour toutes les Mamans
Le joli mois de mai , est le mois des roses , je suis encore sous le charme de cette fleur ,version gourmande
Jacques Brel a chanté le côté périssable des fleurs , il ne connaissait pas le sirop de roses de " Ma Toscane " !
Je vous invite à revoir la recette de sirop de roses de Paola , c'est celle que j'ai reprise ici .
Un peu ( beaucoup ) de sirop de roses ....
Du bon Champagne brut ......
Une jolie couleur aurore , tendre , un parfum suave .....
Bonne fête à toutes les Mamans et à toutes celles qui aiment les enfants
24 mai 2008
" Tronche " de cake au sirop de caroube et noisettes
J'ai publié recemment un cake aux amandes et confiture de roses , et des commentaires me suggéraient de le mettre en participation pour le jeu de tronche de cake organisé par 750G .
J'avais oublié ce concours !
J'ai préféré , une nouvelle recette pour la circonstance , elle est inspirée aussi par mon récent voyage en Cappadoce .
Nous avons rencontré dans les monts Taurus , sur la route vers la Cappadoce , de nombreuses échoppes de vendeurs d'oranges , de petites bananes de Turquie , et d'un curieux fruit , la caroube .
La photo a été prise furtivement de la fenêtre du bus , néanmoins on distingue un petit tas de caroubes brunes , à gauche , au pied des oranges
Je me souvenais de la farine de caroube utilisée autrefois dans les biberons des bébés pour régulariser leur transit , mais j'ai vu en Turquie une utilisation de ce fruit sous forme d'un sirop , épais , couleur chocolat
J'en ai trouvé au marché d'Antalya et rentrée à la maison , j'ai essayé d'en savoir plus : vous trouverez ici la fiche technique du caroubier
J'ai voulu tirer parti du sirop de caroube comme substitut au chocolat et au sucre , et je l'ai associé à la poudre de noisettes
Les ingrédients :
200g de farine
4 oeufs
120g de beurre
150g de sirop de caroube
50g de sucre
150g de poudre de noisettes + quelques noisettes entières
1/2 sachet de levure chimique
La préparation
Préchauffer le four à 180°
Faire fondre le beurre au bain-marie
Tamiser la farine , la levure dans un saladier
Dans le bol d'un robot battre les oeufs avec le sucre , ajouter le beurre fondu , le sirop de caroube , et la farine petit à petit , puis la poudre de noisettes
Verser dans un moule à cake , parsemer de noisettes entières et enfourner à mi hauteur pour 40mn
Et en voici donc , " une tronche "
Vous remarquez la belle couleur chocolatée de ce cake , la poudre de noisettes lui assure un moelleux parfait et l'association caroube/noisettes rappelle la saveur du nutella !
P-S : Les fleurs jaunes sont " du poivre de muraille" ( ou Sédum âcre , Orpin âcre ) elles forment en ce moment des tapis entiers sur les rochers , d'une jolie couleur étincelante , jadis cette plante était utilisée en médecine populaire comme remède anti épileptique ou abortif .
20 mai 2008
Salade de pommes de terre à l'égyptienne , pour Cathy
Qui a dit que les choses les plus simples sont souvent les meilleures ??
Sans aucun doute Cathy qui nous mitonne de bons plats dans sa marmite !
Je suis sûre que tous les blogueurs vont faire honneur à la salade de pommes de terre , qu'elle nous propose de mettre à table .
Je ne manque pas à son rendez -vous !
Je me suis référée à une recette de thon à l'égyptienne , elle vient de mon livre chouchou . Je me suis dit que ce serait parfait avec les pommes de terre .
Cette recette est pour deux personnes , en l'occurence deux filles sans leur mari !
Je l'ai faite pour ma soeur et moi , ce lundi où le soleil réchauffait la terrasse
Les ingrédients
Deuxou trois pommes de terre par personne ( Roseval) cuites avec la peau 30mn à la vapeur
Un pavé de thon de 150g ( longe de thon , sans déchets )
Trois CàS d'huile d'olive
Une CàS de vinaigre
Une dizaine de petits cornichons
6 CàS de coulis de tomates maison ou deux tomates pelées , épépinées ,coupées en dés
Une échalote
Une gousse d'ail
Un petit piment ( ou piment d'Espelette )
Une demi CàC de gingembre , sel .
Faire cuire le thon dans un court bouillon aromatisé
Egoutter et couper en petits morceaux
Faire blondir l'échalote emincée dans l'huile d'olive , ajouter l'ail écrasé , le petit piment , le vinaigre , le coulis de tomate
Saupoudrer de gingembre , saler et bien mélanger
Ajouter le thon et les cornichons coupés en rondelles
Cuire 10mn à feu doux
Laisser refroidir
Eplucher et couper les pommes de terre en tranches
Verser le mélange au thon sur les PdeT dans un saladier et mélanger
Un peu de persil plat , et c'est tout .
Se sert tiède ou à T° ambiante
Elles se sont régalées les deux filles !
Evelyne aime bien un vin blanc de l'Ardèche , sans prétention : la cuvée Orélie .
Ce fut parfait avec cette délicieuse salade .
Cuisine-P@ssion N°2 .... Les recettes des blogueurs à feuilleter !
Pour moi qui suis de la " génération papier " comme on dit , ce magazine est un vrai plaisir !
Paresser dans mon canapé , un lait fraise à portée de main ( ben , oui , je suis aussi de la génération lait-fraise ! je ne peux supporter aucun truc à bulles , de ceux qui font un trou dans le vernis des meubles , si on laisse tomber une goutte dessus )
Donc disais je , je me suis régalée à lire les recettes de mes compagnons d'aventure , je les ai sirotées tranquillement , avec délectation ....
Tiusha s'est remarquablement distinguée par ses reportages " légumiers " ! c'est une vraie journaliste , précise , documentée , au verbe facile ....
Comme pour le premier N° , je me suis extasiée devant la beauté des réalisations de Sandra ..... mais comment fait elle ?! , c'est une magicienne , une artiste !
Et puis , tous , ont mis du coeur et de l'authenticité dans leur travail , je crois que l'on reconnait bien la patte de chacun .
Mes petites choses :
Roulés de sole , sauce crémeuse au curry d'orange
Jardinière de muffins pour ma Maman ( je tiens particulièrement à cette photo , on y voit le napperon que ma mère , jeune fille avait brodé , et que j'ai précieusement gardé , elle n'est plus de ce monde maintenant , mais avec moi quand même , pour la fête des mères à qui cette recette est destinée .... )
Le N° 3 est en cours déjà ! La surprise au prochain rendez- vous !
15 mai 2008
Photographie
Photos créatives et poétiques
Pascal : Regard de Pascal
Photos généralistes ( paysages , nature )
Christian : Mes Visites
Aline : Plaisir Photo
Artisanat
Bijoux :
Chloé : Chloé Clafoutis
Cuisine
A
Alhya : A turtle in a kitchen
Anne : Papilles et Pupilles
Annellenor: Passion gourmandise
Anso : Le blog d'Anso
Anne : Panier de saison
Anna : La cuisine d'Anna
Aline : Les délices de Turquie
Agnès : La cuisine de la Quérancia
Aurélie :Légèreté et Gourmandises
Audrey : Mets Aventures
Anaïk : Le confit c'est pas gras
B
Babeth59 : Babeth's cuisine
Barbara : Etudiante et Gastronome
Bergamote : Sucrissime.com
Blogà2 : Mme cuisine, Mr dessine
C
Carpe Diem : Repaire et repère
Carole : Les casseroles de Carole
Caroline : Culinotests
Carole : Alter Gusto
Cathy : La marmite de Cathy
Caro Lille : Qu'est ce qu'on mange ?
Carotte 90 : La bouche pleine de carottes
Céline : Cuisine du Sud
Cerise : La cerise sur le Gâteau
Charline : Les délices du Kérala
Ch'ti manioc : Un végétarien à Lille
Chrystel : Entre rires et Cuisine
Christine : La cuisine de Christine
Cica : Saveurs des Balkans
Choupette : Péché de gourmandise
Claire : Lovely recipe
Cléménce: Les tentations culinaires de Clémence
Clipoye : Passe moi ta recette
Cléa : Cléa cuisine
Coco2 : Coconut
Claude-Olivier : 1001 Recettes
Chantal : Assiettes Gourmandes
Cathydiet : la flaveur d'un souvenir
D
Dali : la cuisine de Dali
Dedicacessen
Diane : Les carnets de Miss Diane
Dominique : Cuisine plurielle
Dorian : Mais pourquoi est ce que je vous raconte ...
Doria : La cuisine de Doria
E
Edith : Mes tables de fêtes
Edth26: Du fond de mes casseroles
Eglantine : Le placard d'Elle
Eliflo : Le cru et le cuit
Elise : Chez Elise
Elodie : Tenzo
Eryn : Eryn et sa folle cuisine
Estrellina : Veggie Food
Eva : Envie d'avril
Esther : La reine des tartes
Emilie : Un ptit creux
Esméralda : le ventre sur pattes
Esthel : Chez Esthel
Emilie : La vie en République Dominicaine
Elvira : Tasca da Elvira
F
Fabienne : Eggs and Mouillettes
Fidji : Passion Boulange
Flo : Un flo de bonnes choses
Flo Makanai : Makanai
Flo bretzel : Bretzel et Café crème
Florianna : Douceurs exquises
Fofil : Fofil cuisine
Fred : Frais
G
Gourmande modeste
Gladis : Au four et à mesure
Gracianne : Un dimanche à la campagne
Grand Chef : A la bonne vôtre
Guili-Guili : Cucina
Guylaine : La cuisine de Guylaine
Gingembre : Couleurs,vapeurs et vitamines
H
Hélène : Chez Becky et Liz
Hélène06 : Les délices d'Hélène
Hélène ( Cannes) : Mais qu'est ce qu'on mange , ce soir
I
Inoule : Chez Inoule
J
Jasmine : Jasmine Cuisine
Jérôme : Top Slurp
Jen-Luc : Aïoli blog
Jessica : la boite à sucre
Jeanne : Tartine Jeanne
Julie : Djoul'ail
Jupiter : La cachina
K
Karine : A la folie
Kate : Gloubiblog
Kouka : Kouka Cuisine
L
Lavande : Ligne et papilles
Lacath : Le blog de Lacath
Léty : La tête dans le four
Léonine : Léonine 194
Lili63 :My foodbox
Lauriana : Miamourdises
Lily-Rose : La cuisine de Lily-Rose et Cie
Lilizen : Gastronomades
Lilo : Cuisine -Campagne
Lizen : Retour de pêche
Lisanka : Cuisiner en WG
Lolotte : le blog-notes
Lorette : A la table de L
Louise : gato-Azul
Loukoum : Beau à la louche
Lydian : Mirliton
M
Mamina : Et si c'était bon
Marina : Parmesan et Paprika
Manu : La popotte de Manue
Marie-flo :Ma nature2
Marie-thé : A vos fourchettes
Marie-France : Une cuillère pour Papa
Marie-Pierre : Certains l'aiment Bio
Marysia : Marysia aux fourneaux
Marion : Tomaten-quiche
Marion : Il en faut peu pour être heureux
Maya : Les nectars de Maya
Mercotte : la cuisine de Mercotte
Miechambo : Miechambo Cuisine
Michette : la cuisine de Michette
Miette : Miettes Serviettes
Mijo : Je mijote
Minouchkah : Passion culinaire
Mirabelle : Instants Gourmands
Miss Cannelle : c'est bon ça
Mitsuko : Tours et Tartines
Mounet : Cerises et Clafoutis
Méha : Méha Saveurs
Menus Propos
Mria: Cuisine et Dépendances
Myri : La cuisine de Myri
Mounia : Le fruit de ma passion
N
Nolwenn : La belle au blé dormant
Nat : Le jardin de Nat
Nadiphi : 2 en cuisine
Nathalie : Du côté de chez Willow
Natalia : Du chant plein mes casseroles
Melle Nanou : Cuisine... émois!
O
Oranie : La cuisine d'Oranie
Olhar féliz : La cuisine du jardin
P
Paola : Ma Toscane
Paprikas
Patrick : Cuisine de la mer
Paricia : les ptits plats de Patricia
Pascale : C'est moi qui l'ai fait !
Payette : la tite vie de Payette et ses recettes
Petite Lolie : le tablier rose de petite Lolie
Phanie : Délice Urbain
Peggy : Dolce Vita
Provence : Provence sans gluten
P'titpois : P'tipois
R
Rosa : Rosa's Yummy Yums
S
Sandrine : Quant l'appétit va ....
Salwa : Sahten
Sha : A flavor Capture
Shalyssa : Tout simplement sans gluten
Stéphane : Passion-Fusion
Ségolène : Boire et manger quelle histoire
Soulafa : Absolutly delicious
Sanyora : SoArabesque
Silvia: Savoirs et Saveurs
Sooishi
Shinobi : Au beurre fondu
Sandra : Le pétrin
Sylvie : Sylvie et Compagnie
T
Tara : Tarabiscotta
Timi : Sauge & Argan
Tit : Num Num Birdy
Tiusha : Saveur-Passion
V
Vanessa : Confiture Maison
Vanessa : Vanessa cuisine
Véro : Cuisine Métisse
Véro_b : Le Monde de Milan
Véronique : Cuisine rebelle
Y
Yasminou : Chez Yasminou
Z
Zingo : popote et papote
14 mai 2008
Pierre de Ronsard et Cake aux amandes et à la rose
Dimanche dernier , je suis allée dans le vaste et magnifique parc du château de Bournet à Grospierres .
S'y tenait une exposition-vente de plantes potagères , d'aromatiques et de fleurs de jardin
Je suis rentrée à la maison avec du persil plat à repiquer , de la ciboulette , de la citronnelle et de l'hysope
De nombreux pépiniéristes présentaient des rosiers bien en fleur et j'ai été frappée par la beauté de cette rose au style ancien , dense , juponnante , somptueuse : une belle au teint frais ,qu'aurait pu aimer le poète dont elle porte le nom .
J'avais ramené de Turquie un pot de confiture de roses exactement de la couleur de cette rose
L'idée de ce cake d'aujourdh'ui était là , comme toujours lorsqu'il s'agit de couleurs !!
Les ingrédients
200g de farine
100g d'amandes mondées mixées
50g de sucre
Une CàC de levure chimique
3 oeufs
4 CàS de confiture de roses
80G de beurre fondu
Sirop fait avec 150cl d'eau et 3 CàS de confiture de roses
La préparation
Mélanger la farine , les amandes mixées , le sucre et la levure
Ajouter les oeufs un à un , le beurre fondu et la confiture de roses
Mettre dans un moule à cake et enfourner à 180° pour 45mn environ
Pendant ce temps préparer le sirop en faisant bouillir une dizaine de mns ,l'eau additionnée des 3 CàS de confiture
Laisser tiédir
La touche finale
Imbiber le dessus du cake avec le sirop tiédi dès la sortie du four .
Ce cake est bien moelleux avec un parfum de roses délicat ..... il vous colle un peu aux doigts !
Pour la petite histoire , je n'ai pas acheté de rosier " Pierre de Ronsard " , Gil préfère les roses rouges , nous avons fait un compromis en choisissant une rose " Eric Tabarly " , la couleur rouge et la forme de rose ancienne !
07 mai 2008
Les iris d'Irisa ....
Vous avez vu ??
Une nouvelle bannière , des iris bien sûr ! cette photo a été prise il y a quelques jours .
On y voit des iris communs , et des fleurs de lin . Ces fleurs sont rustiques et se plaisent dans le sol rocailleux et sec d'ardèche , elles ne demandent pas de soins particuliers .
Je les aime pour leur frais coloris " aquarelle "
J'ai aussi des iris " de collection " ceux là même qui animaient ma précédente bannière , majestueux , colorés , éclatants , ils n'en sont pas moins robustes aussi . ( ils viennent de la maison " Cayeux " )
Cette année je vais enrichir ma collection avec des tons de framboise et d'abricot
L'objet de ce message , était en particulier de remercier Laurent Goffin qui a mis mon icône sur Blog-Appétit
Et de m'excuser auprès de lui , parce que je n'ai pas encore compris comment il fallait faire pour installer le logo de Blog-Appétit sur mon blog ( mode normal ..... ! ) Laurent m'a pourtant donné par mail le " code " de son logo , mais je n'arrive pas à mettre en pratique la même technique que celle qu'indique Lavande, pour Blogtuto
J'ai le même problèmes avec d'autres logos , comme Culinodates par ex
Je suppose que je ne suis pas la seule sous-douée en informatique de la blogosphère ??? Si ?! Oh , là là ...
Je n'ai toutefois pas encore rendu mon tablier ! A bientôt pour d'autres aventures ....
