11 avr. 2008
Menu " Vert mousse" , Acte II : Quiche mousse d'asperges et petits pois
En ce moment , c'est la saison des asperges et il en pousse beaucoup dans la garrigue , de toutes fines , bien vertes .
Je voulais vous offrir une omelette mousseuse aux asperges sauvages , mais il pleut tellement depuis quelques jours que nous ne sommes pas sortis pour remplir notre panier ....
C'est dommage car ces asperges ont un goût délicieux , simplement fondues 1mn au beurre , dans une brouillade d'oeufs .
J'ai donc acheté des asperges vertes d' ardèche , mais élevées chez le maraîcher , elles sont énormes !
Voyez la différence avec les sauvageonnes !
J'ai opté pour une quiche mixte , vert asperge et vert petits pois
Les ingrédients
Une pâte brisée ( 120g de farine T55+30g flocons d'avoine +sel+ 2CàS d'huile d'olive+ de l'eau QSP)
Une botte d'asperges vertes ( 1kg) , nettoyées et cuites à l'eau salée ( si vous voulez tout savoir de la préparation et modes de cuisson des asperges , allez voir le site de Belgourmet , c'est étourdissant d'informations et de recettes !! )
150 g de petits pois ( surgelés )
10cl de crème à 15%
50g de lardons
50g de parmesan en copeaux
Sel, poivre
4 oeufs entiers
La recette
Réserver l'extrémité verte des asperges
Mixer le reste au blender avec la crème
Passer cette préparation mousseuse au chinois ( je déteste les petites fibres qui se glissent entre les dents !)
Faire dorer les lardons , ajouter les petits pois surgelés pour deux mn de cuisson
Battre les oeufs en omelette , ajouter la mousse d'asperges , le mélange lardons petits pois , le parmesan , sel poivre et les sommités vertes des asperges
Verser cet appareil sur la pâte étalée dans une porcelaine à feu
Mettre à four chaud 180° pour trente mn
Vivement le soleil que je puisse aller cueillir ces mini asperges !
Il me reste encore le dessert à vous offrir ! celui là sera "vert-vert" 100% naturel !
Avez vous , vous aussi , pensé à Dominique de Cuisine Plurielle ?? c'est elle qui rassemble nos recettes vertes !
C'est ici , pour en savoir plus !
