30 mars 2008
Menu " Vert mousse " . Acte I : Dip à la mousse de kiwis et herbes fraîches
Vous savez que Dominique de Cuisine Plurielle rassemble nos recettes 100% vert !
Il se trouve que j'aime cette couleur , je suis entourée d'arbres , de fougères , de mousses .
Cette nature m'inspire et j'ai déclaré à Dominique que j'allais lui envoyer un menu complet !
Lorsque nous avons acheté ce terrain en Ardèche , nous avons trouvé un vieux chêne presque complètement couché , Gil lui a confectionné un support en pierres et depuis le tronc a fait corps avec la pierre , la mousse le recouvre , j'aime ce vieil arbre ......
La mousse est encore terne de la fin d"hiver , mais bientôt elle aura repoussé et sera d'un beau vert profond , éclatant .
Mon menu sera donc vert-mousse
N° I : dip mousse de kiwis
Ingrédients pour trois personnes
Un avocat
Trois kiwis
Un demi pot de ricotta
Le jus d'un demi citron vert
1/4 de CàC de wasabi
8 brins de ciboulette et autant de cerfeuil
Sel , poivre
Ecraser à la fourchette , l'avocat et les kiwis pelés
Ajouter le jus de citron , le wasabi , le sel un peu de poivre
Incorporer la ricotta et les herbes fraîches ciselées
Mettre en verrines au frais
Servir accompagné de pétales de maïs
C'est assez " juteux " ! Si vous souhaitez plus de fermeté , prévoir cette base avec peut-être de l'agar agar ?
Nous , nous en sommes sortis sans dégats sur la cravate ..... d'ailleurs personne n'en met à la maison !
26 mars 2008
Pain amdo ( pain tibétain pour le Tibet )
C'est en allant chez Gracianne que j'ai vu ce relais
Si vous voulez aider , c'est ici pour signer la pétition .
j'ai eu envie d'aller chercher un peu sur le net , quelle était la gastronomie de ce pays , connaître ses traditions
J'ai appris beaucoup sur ce site
La tsampa , farine d'orge grillée est la base de la nourriture tibétaine , la boisson , le thé au beurre salé d'yak .
On y déguste aussi des " momos " sortes de raviolis farcis de légumes cuits à la vapeur
J'ai choisi de vous proposer une recette de pain , aliment universel de partage et de fraternité
Ingrédients :
400g de farine ( j'ai mis 1/2 farine T55 et 1/2 farine T110)
3/4 de CàC de sel
Un oeuf
3 CàS de lait
Un sachet de levure de boulanger ( j'ai mis 10g de levure fraiche de boulanger )
200ml d'eau tiède
Mélanger dans l'ordre :
La farine et le sel , l'oeuf , le lait , la levure et l'eau tiède en filet tout en battant la pâte ( j'ai effectué cette opération au robot ménager )
Huiler un récipient à bords hauts , allant au feu et y déposer la pâte ( j'ai pris une poêle genre wok avec couvercle )
Laiser gonfler sous un linge une heure ( j'ai laissé deux heures )
Au bout de ce temps , mettre le récipient bien fermé à feu doux sur la plaque électrique (ou gaz ), pendant 20mn ( 30mn pour moi)
Retourner de l'autre côté et laisser cuire encore 10mn (15mn )
Tout rond , tout joli
Epatant !! Plus besoin de MAP !!?
Ce pain sera dégusté avec du chèvre frais et du miel !
Connaissez vous d'autres recettes ? Je fais appel à d' éventuels blogueurs tibétains ? il y en a sûrement d'exilé(es) dans notre pays ...... ou ailleurs .
23 mars 2008
Quiche blanche de Bretagne au chou fleur cru et fromage frais
Invariablement , le froid me donne envie de faire de " la cuisine au four " , des gratins , tartes salées , quiches me réchauffent le corps et le coeur !
Ce sont cependant des plats assez riches .
je prépare un voyage en Turquie ( dans un mois ) et je veux être à l'aise dans mon jean !
Cette quiche sera donc raisonnable en calorises , je pense ??
Pour une porcelaine à feu de 24 cms de diamètre
La pâte
100 g de farine T65
50 g de farine de sarrasin
50 g de beurre en petits morceaux
Du sel et de l'eau
Mélanger les farines et le sel
Incorporer le beurre et sabler du bout des doigts
Verser de l'eau peu à peu pour obtenir une consistance souple
Bouler et réserver au frais
L'appareil à quiche
Un pot de fromage " madame Loïck" de 180g
Trois oeufs
Une barquette de lardons allumettes " herta "
1/2 chou fleur
Deux CàS de gruyère râpé
Poivre
Râper à la mandoline les sommités de chou fleur ( ou les mixer brièvement ) pour obtenir une sorte de semoule pas trop fine
Faire rissoler à sec les lardons , les éponger sur un papier absorbant ( ou non , si vous avez la taille de guêpe )
Mélanger le fromage frais aux trois oeufs battus en omelette
Ajouter les lardons , le granité de chou fleur cru , bien poivrer
Verser cette préparation sur votre fond de pâte
Saupoudrer avec le gruyère avec plus ou moins de générosité
Mettre au four préchauffé 180° pour trente mn
L'avantage est que le chou fleur reste croquant et qu'il n'y a pas d'odeur de cuisson désagréable
La pâte au sarrasin l'accompagne très bien .
22 mars 2008
Agneau au pesto rouge , à la mode de MIRABELLE
J'aime beaucoup le blog " Instants Gourmands " qui est tenu par Mirabelle
Son fond de page est aux couleurs de ce joli fruit , jaune orangé
J'y trouve des recettes très actuelles , servies aussi par une belle esthétique et qualité de photo
Bref , c'est vivant , agréable , en recherche ........
Mais voilà que Mirabelle a mis son blog en sommeil depuis quelques mois !
Qu'à ne cela tienne !! j'ai eu envie de réveiller ce bel endormi en lui piquant une recette !
Mon mari adore le gigot d'agneau , moi pas ! Mais je tiens à lui faire plaisir, n'est ce pas !
L'idée de Mirabelle qui propose cette viande , cuisinée en tranches me convenait donc tout à fait !
Pour deux personnes :
Deux belles tranches de gigot
6 tomates séchées
2 gousses d'ail
2 CàS de poudre d'amandes
2 CàS d'huile d'olive
De la menthe fraîche ( une quizaine de feuilles )
Faire le pesto rouge
Mixer les tomates séchées avec l'ail , la poudre d'amandes , la menthe et une CàS d'huile
Cuisson de la viande
Saisir les tranches de gigot sur une face avec la deuxième CàS d'huile d'olive
Retourner la viande pour saisir l'autre face , tartiner le côté déjà cuit de pesto rouge .
La viande doit rester rouge à coeur .
Mirabelle a servi cette tranche de gigot avec du quinoa et poivrons caramélisés
j'ai préféré pour Gil , un poivron tendrement fondu à couvert et des céréales méditerranéennes ( Marque Tipiack)
J'en connais un qui s'est bien régalé ! Merci ma Belle !
Nul doute que tu reviendras sur ton blog , quand l'envie sera revenue ...... je le souhaite en tout cas !
Je ne peux que conseiller aux blogueuses qui passeront ici , d'aller se promener chez elle : son index fourmille de bonnes idées !
21 mars 2008
Cake jaune de printemps, au citron, pommes fraiches et sèches
Toute la France , j'imagine , rêve de cette couleur !
Jaune jonquilles dans les bois , jaune citrons de Menton , jaune soleil de Pâques .....
Alors que tout est gris , neigeux , venteux à ne pas mettre même une fleur de pissenlit dehors !
Il sera donc tout jaune , ce cake , acidulé comme ce début de printemps
Les ingrédients
200g de farine +30 g de maizéna
Un demi sachet de levure chimique
80 g de sucre blanc
Trois oeufs
100 g de beurre fondu
200g de pommes séchées et mixées en granité
200g de pomme fruit frais râpée ( une belle pomme )
Un jus de citron
Trois gouttes de colorant alimentaire jaune
Tamiser ensemble les farines et la levure
Ajouter le sucre , les oeufs en omelette , le beurre fondu
Puis le granité et le râpé de pommes , le jus de citron , le colorant et mélanger
Verser dans un moule à cake
Mettre au four préchauffé à 180° pour 50mn
Un cake à la texture un peu humide , moelleuse , au goût bien citronné
Il est au moins une autre personne qui attend les beaux jours : je pense à Vanessa ( Confiture Maison ) qui me disait- elle , n'a pas vu " la terre" depuis trois mois et demi ...... tout est blanc de neige et l'herbe dessous brûlée ....
C 'est à elle que je vais dédier ma recette et les fleurs jaunes de mon jardin !
16 mars 2008
Quiche à la crème d'aubergines et chèvre
Une envie de tarte salée , une promo sur les aubergines et le retour de mon petit marchand de fromages de chèvre au marché , et voilà comment cette recette est venue !
J'adore ces deux ingrédients et j'ai eu plaisir à les marier dans une préparation douce et lisse .
Pour une quiche (petite tourtière de 24cms)
La pâte:
100g de farine ordinaire
50g de flocons d'avoine
2 CàS d'huile d'olive
Sel , romarin émiétté
De l'eau
Mélanger la farine avec les flocons le sel et le romarin
Ajouter l'huile et sabler la pâte
Ajouter l'eau en quantité suffisante pour obtenir une pâte un peu molle
Fariner légèrement pour mettre en boule et laisser reposer au frais
Les aubergines
Les couper en deux dans le sens de la longueur et enduire le côté coupé d'huile d'olive
Retouner ces demi aubergines côté coupé sur une plaque de cuisson et faire cuire au four 160° 30mn
Prélever la chair cuite des aubergines et réserver
L'appareil à quiche
La chair des aubergines
Trois oeufs entiers
Un fromage de chèvre frais
Sel , poivre
Mixer au blender ces éléments en une crème lisse et réserver
La touche finale
Etaler la pâte sur une tourtière en porcelaine à feu , huilée et farinée
Recouvrir de purée de tomates séchées ( j'achète aussi au marché )
Verser l'appareil à quiche
Parsemer de copeaux de parmesan et de pignons de pin
Mettre à four chaud 200° pour 30mn
Une quiche , esprit du sud !
14 mars 2008
Tiramisu au thé , pêches séchées et citron
Peut-être avez vous été contactés par mail au sujet d'un jeu autour de la cuisine au thé ?
Il est organisé par Kusmi Cooks Tea ....
Je m'étais dit que j'allais répondre à cette invitation ( ben oui , .....et je me demande si je ne suis pas en train de devenir "accro" à ces défis à relever ? ...... )
Mais avec tout ce que j'ai à faire au " jardin" ( voir le travail titanesque entrepris sur la recette précédente ) , j'ai laissé dépasser la date limite du jeu !
La photo de la recette était prête , pas le texte , alors tant pis !
Voilà le tiramisu ( ma marotte du moment ) que j'avais concocté avec les ingrédients suivants :
Pour deux verrines
6 biscuits à la cuiller
Deux belles CàS de mascarpone
4 oreillons de pêches séchées ( ou de pommes , ou de poires )
un citron
Deux oeufs
Une CàS de sucre
Une tasse de thé corsé et un peu de thé matcha
Mixer les pêches avec le mascarpone et le jus du citron pour obtenir une crème lisse
Fouetter les jaunes avec le sucre
Ajouter la crème de mascarpone
Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent
Tremper les biscuits dans le thé corsé
Monter le tiramisu en verrines de façon traditionnelle : un fond de biscuits , une couche de crème , une autre couche de biscuits et de crème
Mettre au frais jusqu'au lendemain
Au service , saupoudrer le tiramisu de thé matcha et le fleurir d'une branchette de pêcher , pommier , poirier , selon le fruit choisi
J'ai voulu faire un jeu d'ombres chinoises pour cette photo , avec le thé ça me disait bien !
Dites moi que c'est joli !!
Quant au tiramisu , il porte bien son nom ! thé et citron : tonique !
P-S je ne m'attendais pas à être distinguée par Kusmi , puisque je n'avais pas envoyé ma recette sur le site !!
Mais si ma recette n'a pas gagné , je suis une dauphine !
J'attends que la recette de la gagnante soit publiée , et je la félicite : il s'agit de Soufala du blog " Absolument bon "
11 mars 2008
Pain marocain en Map ( à l'anis et au sésame ) .....et oiseaux nicheurs
Je ne suis pas très assidue sur Blog-Appétit en ce moment , je n'ai plus le temps de regarder vos blogs !
C'est la faute aux oiseaux nicheurs , qui vont bientôt quitter l''Afrique du nord où ils ont passé un hiver clément pour venir nidifier chez nous .
Il faut que je vous dise que depuis 5 ans que nous habitons notre maison en Ardèche , nous avons pas mal débroussaillé dans sa proximité ( c'est quasi obligatoire dans cette région )
Il nous restait une grande partie à faire , en contrebas de la maison .
Ces années dernières nous nous y prenions au printemps et ne pouvions faire notre travail , car des petits habitants pépiant à tue tête s'activaient joyeusement à construire leurs nids , nous n'allions pas les expulser et les renvoyer dans leur pays !! ( honte à qui le fait ..... )
Depuis ce début mars , donc , nous sommes à l'ouvrage , avant leur arrivée et j'ai à peine le temps de faire la cuisine !
Voilà à quoi ressemble notre jungle , hérissée de ronces , salsepareilles et épineux ( je suis couverte de griffes !)
Et la voici disciplinée , les rochers que vous voyez s'appellent " les gras " , j'aime beaucoup cette géologie particulière . On trouve beaucoup de fossiles ( ammonites ) .
Beau boulot , non ??
Je vous disais , ne plus avoir le temps de cuisiner , mais jai encore le temps d'être gourmande ! et j'avais envie de ces pains marocains ( couronnes à l'anis et sésame ) que j'avais faits et beaucoup appréciés .
D'où l'idée de bricoler quelquechose d'approchant en Map !
Ingrédients :
500g de farine T55
50 g de graines de sésame + deux CàS
2 CàC d'anis vert
60 g de beurre en petits morceaux
270ml de lait 1/2 écrémé
70g de sucre ( beaucoup moins que dans la recette marocaine traditionnelle )
3CàS de fleur d'oranger
1 sachet de levure chimique ( j'ai essayé !)
1/4 de cube de levure de boulanger fraîche diluée dans un peu d'eau tiède
1CàC de sel
Préparation de la farine :
Mixer les 50g de sésame et une CàC d'anis
Mélanger à la farine , la poudre obtenue , la levure chimique , le reste de graines de sésame et d'anis
Votre farine est prête à l'emploi
Pratiquez ensuite selon les conseils de la notice de votre Map , pour l'ordre des ingrédients , et la quantité de liquide recommandée ( selon le th de votre Map : pour en savoir plus allez sur ce forum )
Progammation pain basic
Pour être honnête , les couronnes étaient meilleures ! plus croustillantes et leur jolie forme ajoute au plaisir , mais je ne suis pas déçue du résultat en MAP car j'ai retrouvé le bon gôut d'anis et de sésame
Il me fallait bien une grosse tartine de ce pain pour apaiser mon estomac affamé d'après l'effort !
P-S 1: dans la recette d'origine on retrouve à la fois l'emploi de levure fraîche de boulanger et de levure chimique : je ne suis pas sûre que cette dernière soit vraiment utile en Map pour la recette
Qu'en pensent les reines de la boulange ??
P-S 2: Nos loriots , huppes fasciées et autres migrateurs auront tout de même le loisir de trouver des buissonnants touffus , nous en avons gardés au fond du terrain qui jouxte la forêt , les écouter chanter est un tel ravissement !
08 mars 2008
Pilaf de lentilles corail et boulghour, saumon frais , crème de soja à l'oseille
Evelyne , ma soeur veut repartir en Turquie ce printemps !!
Lorsque nous sommes allées l'an dernier dans ce pays , nous n'avions pas visité la Cappadoce .
Nous venons de voir très récemment , une série de reportages sur la Turquie ( Arte ) et notre envie dy retourner s'est réaffirmée ! ( ce sera pour fin avril !! )
Nous avions beaucoup aimé la cuisine turcque et cette recette s'en inspire par l'utilisation du boulghour et des lentilles .
Rappelez vous , l'an dernier je vous avais présenté une recette de potage turc à notre retour .
Pilaf pour deux personnes :
Un verre de lentilles corail
3/4 de verre de boulghour
Huile d'olive
Un bouquet d'oseille ( réserver deux feuilles )
Deux pavés de saumon sans la peau
Sel , poivre . Eau .
Préparer le pilaf
Mettre à chauffer 2 CàS d'huile d'olive dans une cocotte à fond épais , y verser les lentilles et le boulghour , remuer le tout régulièrement quelques mns .
Ajouter deux verres d'eau froide , laisser cuire jusqu'à absortion environ 15mns , en remuant bien .Saler et poivrer .
Vérifier la cuisson , poursuivre si nécessaire en rajoutant de l'eau .
Faire cuire rapidement les pavés de saumon coupés en cubes dans un peu d'huile d'olive , réserver.
Préparer la crème à l'oseille
Faire chauffer 2 CàS de crème de soja ( ou de crème fraiche )
Ajouter l'oseille , retirer du feu immédiatement et mixer le tout . Saler et poivrer .
Incorporer cette préparation au pilaf avec les cubes de saumon
Ciseler les feuilles d'oseille restantes sur le dessus
Ce plat ( pas très photogénique ! ) est très bon dégusté tiède .
03 mars 2008
AVC #15 :Tiramisu à la crème de mangue et oranges
La mangue et l'orange sont les vedettes du jeu de Marie-laure du site Ô délices
Je me plais , en ce moment à faire des tiramisu , c'est frais , crémeux , personne ne les boude , même après un bon repas , surtout celui ci qui est super léger !
je crois qu'il n'a de tiramisu que le principe !
le voici ,vite fait , bien fait :
Les ingrédients ( pour un socle de 4 biscuits à la cuiller )
Une mangue
Trois oranges ( petites maltaises)
Deux CàS de sirop d'agave
Deux CàS de mascarpone
Un blanc d'oeuf
Un peu de noix de coco râpée
La crème de mangue-orange
Peler la mangue , la couper en petits dés
La faire compoter avec un jus d'orange et le sirop d'agave
Mixer finement après 15mn de cuisson ( le jus est réduit) et réserver au frais ( cette étape peut se faire avant le montage final)
Presser les deux oranges restantes
Monter le blanc d'oeuf en neige ferme
Mélanger à la crème de mangue le mascarpone et le blanc en neige
Tremper quatre biscuits à la cuiller dans le jus d'orange et faire le socle du tiramisu
Etaler une couche généreuse de crème fruitée
Remettre une couche de biscuits imbibés d'orange
Terminer par une couche de crème
Saupoudrer de noix de coco râpée pour garder au tiramisu son côté exotique
Mettre au freezer 30mn avant de servir pour la bonne tenue du tiramisu et en accentuer la fraîcheur
Contrairement au célèbre dessert italien , ce tiramisu se préparera juste avant votre repas pour garder le maximum des vitamines de l'orange fraîche
C'est très léger , là , j'aurais pu laisser les biscuits s'imbiber de jus d'orange un peu plus longtemps .
C'est un vrai dessert de temps de soleil , comme pour ces jours derniers où il fait carrément chaud ( en Ardèche , certes .... )
