27 févr. 2008
Bienvenue chez les Chtis : tarte à la compote d'endives caramélisées au sirop de malt d'orge
Depuis qu'il est sorti le film de Dany Boon fait un tabac , mes enfants qui habitent Lille n'ont pas encore réussi à trouver une place de cinéma , c'est dire !
On voit Dany partout à la TV , la radio , les journaux , je me demande si nous n'allons pas frôler l'over dose !
Mais , le nord étant à l'honneur , je ne vais pas bouder celà et je réponds à l'invitation d 'Axelle des" petits plats gourmands " , qui nous demande de lui proposer une recette de ce terroir ( qui est ma terre natale aussi .... )
T'iros ti ?!! ben ouais , mi j' vas y aller ....! et y seros tint , cha ferme ed'main ! ( tu irais toi ? ben oui moi j'y vais , et il serait temps , ça ferme demain )
j'ai décidé de mettre en avant un légume emblématique de notre région , l'endive , le chicon , la perle du nord autrement dit , avec cette tarte .
Ingrédients :
pâte brisée : ( Celle que vous avez l'habitude de faire + la chicorée )
180 g de farine
80 g de beurre demi sel
10cl d'eau additionnée d' 1/2 CàC de chicorée Leroux soluble
Compote d'endives
6 belles endives
Une noix de beurre
Un jus d'orange frais
Une belle CàS de sirop de malt d'orge
Sel , poivre
50g de fromage d'abbaye [ Maredsous pour les connaisseurs , j'ai mis de la tomme de l'abbaye de Mazan ( ardèche )]
Faire blondir les endives coupées en rondelles fines dans la noix de beurre , ajouter le sel , le poivre , le jus d'orange .
Laisser compoter 5mn
Ajouter le sirop de malt , laisser cuire encore 15mn à feu doux , les endives doivent être confites
Montage de la tarte
Dérouler la pâte dans un moule à tarte en porcelaine
Mettre la compotée d'endives
Parsemer de fromage d'abbaye râpé
Mettre à four 180° 20mn
Le sirop de malt apporte sa personnalité puissante aux endives , j'ai beaucoup aimé et la prochaine fois ( je referai ce plat , c'est sûr ) j'opterai pour une tourte plus riche en garniture et sans fromage
Mais là , j'avos pus l'tint d'ichi ed'main ( mais là , je n'avais plus le temps d'ici demain ! )
Alors c'est dit : vos prochaines vacances à Berck -plage ? dans le riant Avesnois ? en métropole lilloise ? ou tout en haut d'euch terril ??
24 févr. 2008
Les p'tits biscuits du dimanche : Cornes de gazelle pêche- pistache et coco citron
Edith aime réveiller la blogosphère par ses initiatives en matière de jeux , elle a déjà organisé le concours de la plus belle photo culinaire et la saison des petits farcis , j'ai participé à ces deux jeux derniers et me voici au rendez-vous des petits biscuits du dimanche .
C'est une tradition que je connais bien ! dans le nord d'où je viens il n'est pas de tasse de café servie sans un biscuit sec .
Je me souviens que pour une fête des mères nous avions , enfants , offert à notre mère une jolie boîte à biscuits , avec la complicité chaleureuse du quinquailler qui ,devant notre air dépité de ne pas avoir assez de sous , nous avait arrondi la somme en deçà du prix .
Heureuse et tendre époque où dans notre village chacun se connaissait ......
Les biscuits de ce dimanche ne seront pas des petits beurre ou des spéculoos , non non !
Je ne me lasse pas d'admirer la patisserie orientale où l'on sent la patience ,la transmission des gestes ,tout l'amour familial en fait .
Je me suis décidée pour la première fois à faire des cornes de gazelle , avec une variante pour la farce traditinnelle aux amandes , histoire d'y mettre mon grain de sel .
La pâte à cornes de gazelle
200g de farine
Une pincée de sel
50g de beurre mou
Un jaune d'oeuf
Un peu d'eau tiède
Dans un saladier , mélanger la farine, le beurre le jaune d'oeuf, ajouter de l'eau peu à peu et malaxer la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène .
Laisser reposer une heure sous un linge
Les farces
Pêche-pistache :
Mixer :
100g de pêches séchées
Une CàS de pistaches
20g de beurre
Coco-citron
Mixer :
100g de noix de coco râpée
20 g de beurre
Un sachet de sucre vanillé
Deux CàS de jus de citron
Réserver les farces obtenues au frais
Etaler finement la pâte et sur le plan de travail fariné et découper des ronds à l'emporte pièce , badigeonner les bords de blanc d'oeuf battu
Déposer un petit boudin de farce au milieu du rond et replier en soudant bien les bords
Rouler et donner une forme incurvée au chausson
Poser les cornes de gazelle sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et mettre au four Th 160° pour trente mn
Au sortir du four , badigeonner les cornes d'eau citronnée
Saupoudrer de sucre glace
Je suis fière de moi !!
Et quelques violettes pour vous , il y en a de véritables tapis autour de la maison !
Et vous qu'aimez vous faire ?
23 févr. 2008
Tendrons de veau " à la Choupette "
La cuisine de Choupette m'apparait comme remplie de sérénité . Je suis sûre d'y trouver des recettes qui sont à la fois ancrées dans la tradition et ouvertes à la modernité , sans outrance ni extravagance .
Une cuisine de recherche aussi , diverse et joyeuse ..... Il suffit de se promener dans l'index de ses recettes pour en être convaincu !
La qualité de ses photos ajoute au plaisir de lire son blog
Il se trouve que voulais réconforter mon mari avec joli plat chaleureux , authentique , riche en saveurs
Le pauvre venait de faire plus de 800km , de retour du Nord , presqu'en solitaire ( je n'étais pas avec lui , mais son chien oui !)
Deux tendrons au congélateur et une recette plus loin voilà ce que je lui ai servi : un plat savoureux aux parfums de garrigue et d'orange .
Je n'avais plus de persil , j'ai juste rajouté deux olives vertes et du romarin en fleurs pour la déco : Cuisine et Couleurs.....!
Allez vite voir la recette de Choupette , c'est ici
20 févr. 2008
Des saveurs ,et des choses sans importance .....
Lorsque Tiusha de saveur-passion et Anna de la bouilloire bavarde m'ont demandé de parler de mes associations préférées , je me suis dit que ce serait bien de les mettre en application avec une recette .
je vous propose donc de choisir d'autres saveurs pour accompagner les muffins de la recette précédente
Anchois et câpres
Jambon de Parme et parmesan
Gruyère et cumin
Olives vertes et dés de poivrons
Origan et mozarella
Crevettes et curry
Roquefort et noix
Oignons frits et lardons
Ossau Iraty et cerises confites
Gésiers confits et miel
Et puis , j'ai été " taguée " par Lydian de Mirliton
Des petites choses sans importance ...... mais qui en ont finalement !!
La règle du jeu
- Mettre le lien de la personne qui vous a taguée
-Mettre le réglement sur votre blog
- Mentionner 6 choses , habitudes , tics non importants sur vous
-Taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien
-Avertir directement sur leur blog les personnes concernées
1: J'écoute le Requiem de Mozart pour me concentrer sur un travail
2: Je bois un grand verre de jus de pamplemousse tous les matins
3: Je ne prends jamais mes papiers d'identité lorsque je sors
4: Je regarde tous les jours C dans l'air ( Yves Calvi )
5: Mais le soir , pas de TV , je lis des romans noirs
6: Je suis écoeurée par la vue d'un steak sanguinolant dans une assiette
Qui vais je tagguer !?? ...le jeu circule depuis un certain temps déjà !
Je vais aller rencontrer des personnes que je ne connais pas du tout , en me promenant sur Blog-Appétit !
Ce sera :
Flo : Papilles en délire
Sophie : les gourmandises de sophie
Cycy : popote et compote
Laurence : la fourchette à six dents .
Hélène : goûte-moi-ça
Mitouk : Mitouk de la cambuse
Le hasard a bien fait les choses ! j'ai découvert de jolis blogs et j'espère que leurs rédactrices ne m'en voudront pas de les avoir taguées !
Je leur propose de suivre l'un ou l'autre de ces jeux ( ou mieux les deux ! )
A bientôt , donc !!
Mash-Potatoes Muffins à la provençale
Le thème du muffin monday #07 , choisi par Mamzelle Gwen est le muffin spécial soirée d'été , à l'heure de l'apéritif , ça me va très bien !
Je vous propose de petits muffins qui s'accorderont avec un joli rosé framboisé , cépage syrah du pays d'Ardéche
Les ingrédients :
Deux pommes de terre moyennes ( 300g) en tout)
150g de farine
1/4 de cube de levure de boulanger fraîche
Un oeuf
40g de beurre à température de la pièce
5 pétales de tomates séchées à l'huile aux herbes de provence
50 g de féta
Quelques olives noires
Sel , poivre
Faire cuire les PdeT en robe des champs et les éplucher encore chaudes
Les réduire en purée au moulin
Ajouter le beurre en morceaux , l'oeuf , la farine et la levure diluée dans un peu de lait tiède , mélanger.
Ajouter les pétales de tomates coupées au ciseau en petits bouts
Ajouter la féta émiettée
Saler ( pas trop) et poivrer
Mélanger à nouveau
Mettre la pâte dans les empreintes d'une plaque à muffins , les coiffer d'une demi olive noire
Laisser lever sous un linge une heure
Enfourner à four chaud 200°
Retirer dès qu'ils sont dorés
Ils sont délicieux dégustés tièdes
Vous trouverez d'autres idées pour les parfumer dans le prochain message !
19 févr. 2008
Couronnes au sésame et à l'anis , recette du Maroc
Je vois , et j'achète régulièrement chez mon marchand de journaux un magazine de cuisine marocaine : Cuisine du Maroc
C'est une jolie publication , couverture papier glacé , riche en articles et recettes bien illustrées .
Le N° 14 , un spécial Aïd El Kébir , est arrivé avec un temps de retard sur cette fête ( comme tous les autres N°, d'ailleurs )
J'ai été attirée par une recette de pain en petites couronnes , parfumées à l'anis , saveur que je n'avais pas encore testée .
Voici la liste des ingrédients , telle que dans le magazine , j'ai divisé le tout en deux !
1kg de farine
100g de graines de sésame grillées et mixées
50g de graines de sésame grillées
1CàC d'anis
1CàC d'anis vert d'espagne moulu
2 sachets de levure chimique
1CàC de levure de boulangerie fraîche
150g de sucre semoule
12 cl de beurre fondu, 12 cl d'huile de table
6 cl d'eau de fleur d'oranger
1/2 l de lait chaud
Un oeuf battu pour la dorure
Tamiser la farine dans une terrine , faire un puits et y déposer les graines de sésame mixées , l'anis , la levure chimique , la levure fraiche préalablement diluée dans un peu d'eau tiède , le sucre semoule , le beurre fondu , l'huile , et l'eau de fleur d'oranger .
Travailler la pâte et ajouter le lait chaud petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte homogène
Laisser lever la pâte 30mn dans un endroit tiède
Prélever des morceaux de pâte et la faconner en boudins de 1cm de diamètre et 15 cms de long .
Façonner le boudin en couronne , pratiquer des entailles avec un ciseau pointu , autour de la couronne pour en séparer la pâte
Déposer les couronnes sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et les badigeonner d'oeuf battu
Faire cuire à 160° jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées .
J'ai préparé la pâte dans le bol de mon kenwood
J'ai utilisé une CàC d'anis vert non moulu ( Ducros ) je n'en ai pas trouvé d'autre
J'ai préféré faire des boules de pâte et les trouer au centre pour confectionner mes couronnes ( plus simple)
Je vous assure : c'est merveilleux , servi accompagné de jben et de miel , ainsi que le conseille le magazine , ce que j'ai fait pour changer de mon petit déjeuner classique !
16 févr. 2008
Petit gratin de polenta aux poires et gorgonzola
J'aime la cuisine italienne , je connais celle du sud , des régions où je suis allée souvent en vacances , les Pouilles , la Calabre , les Îles Eoliennes .
j'ai appris à la connaitre encore mieux , à aimer le risotto , la polenta , depuis que je fréquente les blogs de nos belles italiennes :
Maminaclaude , Cuccinamia , ma- toscane , madolcevita , par exemple
J'ai choisi la polenta , pour accompagner la poire , fruit de la quinzaine de Lavande .
Pour deux petits gratins
40g de polenta
200ml d'eau
Sel , poivre
Une belle poire mûre ( passe-crassane )
Un morceau de gorgonzola crémeux
Faire cuire la polenta selon les instructions du paquet ( polenta Vivien Paille )
Saler et poivrer en fin de cuisson
La mouler dans deux empreintes rondes en fine épaisseur , laisser refroidir
Ôter les disques de polenta et les mettre dans deux plats à gratin huilés
Eplucher et couper la poire en quartiers
Les disposer en rosace , sur le cercle de polenta
Parsemer de gorgonzola en dés
Coiffer le tout d'une CàC de mascarpone ou de crème fraîche épaisse
Mettre à four chaud pour 30mn
Pour servir , j'ai pris délicatement les petits gratins entre deux spatules et les ai glissés dans une assiette
Je vous conseille d'ajouter sur la rosace de poires une chiffonade de jambon de parme avant de mettre le gorgonzola , j'y ai pensé trop tard !
13 févr. 2008
"Tiramimousse" Caramel/Café/Cacao et Bisou d'amour de la St Valentin
La St Valentin a pris des allures commerciales , certes , mais comment ne pas avoir envie de célébrer à deux , cette fête de l'amour !
Ce soir je vais faire un chao men pour mon mari qui adore ça , aux crevettes , poisson et petits légumes tout frais ramenés du marché
Le dessert sera ce que j'ai appelé un " tiramimousse " : fond de biscuit à la cuiller au café et mousse caramel dessus .
Voilà comment faire :
Ingrédients pour deux verres ( genre verre à tapas , pas très grand )
50g de cassonade ( ou sucre roux )
20 g de beurre
2CàS de crème fraîche épaisse
2CàS de liqueur de café
Une pincée de fleur de sel
3 blancs d'oeuf montés en neige ferme
Un peu de café bien fort
Un peu de cacao en poudre
Mettre dans le fond des verrines , un biscuit à la cuiller coupé en deux et imbibé de café fort
Dans une casserole , mettre la cassonade , le beurre , la crème , le sel et la liqueur de café , laisser frémir 5mn , vous obtenez une crème caramélisée ,épaisse et sirupeuse , laisser refroidir un peu et incorporer les blancs en neige .
Verser cette préparation sur les biscuits , lisser le dessus à la spatule , saupoudrer de cacao ( ici en forme de coeur !)
Vous avez l'impression de manger de la mousse de "Luttis ", ces caramels mous de mon enfance!
Le bisou d'amour , maintenant !
Comment réussir des photos sous de tels débordements de tendresse ! et comment ne pas donner à mon admirateur inconditionnel , un morceau de ce cake qui lui fait bien envie !
P-S : l'autre baiser , celui de de mon amoureux est " classé confidentiel" et vous ne le verrez pas !
10 févr. 2008
KiKi #24 : Samosas au saumon tandoori
Les kikis ne sont pas toujours de tout repos !
Je n'avais jamais fait de samosas , ce n'est pas compliqué , ce n'est pas facile non plus !
C'est encore une découverte que je dois à Charline qui en a fait le thème de cette édition 24 du kiki
Je me suis souvenue de la leçon qu'a donnée Minouchkah , sur la recette et le "pliage " des samosas
J'ai suivi ses conseils au moins pour faire la pâte ...... les choses se sont compliquées par la suite !
La pâte :
150g de farine
Sel et eau
Mettre la farine et le sel dans un saladier , incorporer l'eau jusqu'à obtenir une consistance souple
Réserver au réfrigérateur 30mn
La garniture
200g de saumon frais , sans la peau , coupé en dés
Un yaourt bulgare nature
Une poignée de petits pois surgelés
Une poignée d'épinards frais en chiffonnade
Une CàS d'huile d'olive ou de ghee
Epices : 1/4 CàC de coriandre moulue
1/4 CàC de cumin
1/4 CàC de paprika
1/4 CàC de curcuma
1/4 CàC de sel
1 CàC de tandoori massala
3 pincées de piment
Une gousse d'ail hachée
1cm de gigembre frais râpé
Faire fondre dans la matière grasse , l'ail , le gingembre et les petits pois
Ajouter les épices et laisser frire une mn , en remuant
Ajouter les dés de saumon , puis le yaourt
Laisser cuire 5mn , et ajouter la chiffonnade d'épinards , laisser encore une mn .
Ecraser un peu le tout à la fourchette
Réserver cette préparation
Préparer les samosas : et c'est là que ça se corse !
Je voulais faire des " cornets " comme l'explique merveilleusement bien , Minouchkah , mais je ne dois pas avoir ses doigts de fée : je me suis empêtrée dans une pâte chewing gum qui a eu le dernier mot !
J'ai donc réalisé des chaussons plus simples ( et encore ... j'aurais souhaité qu'ils soient plus petits !)
Etaler la pâte finement en cercle , déposer un peu de farce sur un côté et rabattre l'autre côté , bien souder les bords .
Faire cuire dans l'huile chaude , environ 1 mn de chaque côté : les samosas doivent être dorés
Déposer sur un papier absorbant au fur et à mesure
J'ai servi ces samosas avec un mélange de " salade asiatique " ( m'a dit ma maraîchère du marché paysan )
Nous avons aimé la garniture , je vais en garder l'idée pour une tarte salée , plus dans mon savoir faire !
Je suis heureuse d'avoir honoré le kiki de Charline ! mais je dois avouer que je suis plus à l'aise avec les beignets aux pommes !
04 févr. 2008
Cake pour un château d'algues
Enfant presque adolescente , ma marraine m'avait offert pour mon anniversaire un livre que j'avais adoré , lu et relu maintes fois : le château d'algues .
L'action se situe en Bretagne à Douarnenez et à l'île de Sein , l'histoire d'une jeune fille surnommée " Tann-foll" : Feu-follet
De cette lecture , et de cette époque , date ma découverte de la Bretagne .
Ce livre s'est perdu dans le bric à brac du grenier de mes parents , et j'y faisais allusion dans une recette publiée lors du " KiKi kouign amann "
Il y a peu de temps j'ai eu la surprise de recevoir un mail d'une jeune femme " Christine " qui m'a aiguillée sur un site où je pouvais retrouver ce livre , et je l'ai de nouveau !
Il est semblable à mes souvenirs et la magie de la lecture est restée , malgré mon âge d'aujourdh'ui !
Je me suis promis de faire une recette " spécial dédicace" pour Christine
Je sais qu'elle aime les pains d'épices , les cakes , aussi je lui offre ce cake au coeur d'orange , imaginé à son intention
Pour le faire :
200g de pulpe de courge butternut cuite (bien sèche )
100g de farine
100g de farine de maïs
100 g de margarine végétale ( somolive)
150g de sucre
3 oeufs
2 CàS de purée de noisettes
1CàC de levure chimique
2 CàS de marmelade d'oranges
Mélanger les farines avec la levure et le sucre
Ajouter les trois oeufs un à un , la pulpe de butternut , la purée de noisettes , et la somolive ramollie
Bien amalgamer le tout
Verser dans un moule à cake
Mettre au réfrigérateur une heure
Avec un couteau beurré , tracer un sillon sur le dessus du cake et verser le long les deux CàS de marmelade d'orange
Mettre au four préchauffé 180° pour 45mn
je te montre , Christine , de plus près !
Ce cake est très moelleux et d'une couleur !!
Merci encore, Christine !
P-S : ce cake , comme le pain d'épices est meilleur mangé le lendemain , sa texture est parfaitement homogène
