28 déc. 2007
L'émouvante bûche de Noël d'une Mamie de 87 ans
Me voici rentrée de mon Nord natal ! Lille et Cambrai étaient bien belles sous leurs lumières de fêtes , cette atmosphère particulière des villes du Nord à Noël me manquerait je crois .....
Comme tous les ans depuis que Gil et moi sommes mariés ( un fameux bail déjà!) , nous fêtons Noël le 25 décembre au repas de midi chez " Mamie Stéphanie " dans un village du cambrésis .
Chaque année Mamie nous sert une bûche chocolatée , et pour cette fois encore , elle a tenu à honorer cette tradition , malgré l'usure de l'âge et la fatigue d'une récente hospitalisation en cardiologie .
Elle tenait trop à faire plaisir à ses petits fils ( deux solides gaillards ! ) et à ses deux fils aussi
Depuis quelques années que nous avons perdu papy , le repas de noël se compose de petits fours salés achetés chez le traiteur " A la renommée " dans le centre de Cambrai ( absolument parfait ), d'un gigantesque et gargantuesque plateau de fruits de mer " poissonnerie de la place du marché couvert " ( on ne peut pas tout manger !) et de la fameuse bûche bien sûr !
Sa recette :
Une base biscuitée , cuite dans un moule à cake :
4 oeufs
25g de fécule par oeuf
50g de sucre par oeuf
Une CàS de farine
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajouter la fécule , puis la farine .
Incorporer les blancs en neige ferme .
Verser dans un moule à cake bien huilé ou beurré
Commencer la cuisson à four tiède ( th 2 )
Augmenter le thermostat de 10mn en 10mn d'un point jusqu'à th 5
La cuisson dure une petite heure .
Laisser cette base "se rassir " , sous un linge deux jours ( un jour pour cette fois )
Couper le biscuit en trois tranches dans le sens de la largeur
La bûche est prête à être garnie
Crème chocolatée ( très riche !) :
200g de chocolat ( pour elle , nestlé dessert )
50g de sucre glace
Deux jaunes d'oeufs
250g de beurre mou
Faire fondre le chocolat au bain marie avec un peu d'eau
Dans un saladier mélanger les jaunes avec le sucre glace
Ajouter le chocolat fondu
Incorporer le beurre petit à petit
Etaler une couche de cette crème sur chaque tranche
Reformer le cake
Remetter de la crème sur toute la surface de la bûche
Creuser des sillons à la fourchette
Décorer avec des petits sujets de Noël.
Tenir la bûche au frais .
Mamie ne voulait pas servir sa bûche qui lui semblait " AFFREUSE " !!
Ses mains tremblantes devenues plus malhabiles , l'ont , à son sens trahie .... la crème chocolatée un peu trop liquide n'a pas rendu le résultat attendu ..
Sa mémoire un peu "oublieuse " ne lui a pas permis de retrouver ses plus jolis sujets de décoration .......
Mais , nous, qu'est ce qu'on s'est régalé ! comme toujours !
Mamie Stéphanie , sa bûche et ses deux grands fils !
Oups !! Sky , ce jeune chenapan a failli nous brûler la politesse !
Bravo Mamie ! nous étions 8 pour nous régaler : il n'est pas resté une seule miette de cette bûche
Et nous espérons que l'an prochain , elle sera de nouveau à cette table !
Je me suis souvenue du jeu d'Inoule : je crois que cette recette et son histoire lui convviendrait bien !
19 déc. 2007
Un bel ange .....
Vous souhaite de bonnes fêtes de Noël !
Nous partons demain matin , pour cette fin d'année tout au nord , pour des retrouvailles lilloises , et cambrésiennes .
Comme à chaque fois , je laisse mon ordinateur ici : vos recettes me manqueront , c'est sûr , d'autant qu'en cette période vous rivalisez de talent et d'imagination !
Je souhaite que ce temps de Noël soit doux pour vous et vos proches
A bientôt , Irisa .
17 déc. 2007
Mes "petits rikikis " pour le KIKI # 23 !
Une nouvelle fois, je suis partie dans ce jeu !
C'est le dixième pour moi , depuis le Kiki Tatin !
Cette fois nous devons faire des bonshommes en pain d'épices .
Allez voir le blog de dédicacessen , pour en savoir plus !
Nous sommes en plein dans l'esprit de Noël et des douceurs enfantines .
Comme je n'avais pas de moule spécial , j'ai réalisé de petits oursons avec un emporte pièce à sablés .
La recette de la pâte à pain d'épices vient du joli livre de Ilona Chocancova " petits gâteaux "
500g de farine
150g de sucre
125g de beurre
75g de noix grossièrement hachées
250g de miel
2 oeufs
12cl d'eau
1CàC de bicarbonate
1 CàC de cannelle moulue
1 CàC d'anis moulu
1 CàC de clous de girofle pilé
J'ai divisé les proportions par deux , sauf pour pour les noix : j'ai mis 100g de noix finement broyées .
J'ai remplacé les épices par deux CàC de mélange pour pain d'épices tout prêt .
Faire chauffer l'eau , ajouter le miel et le sucre , laisser frémir 1mn
dans un saladier mettre la farine et verser le mélange au miel ainsi que le beurre fondu et la poudre de noix .
Travailler pour obtenir une pâte bien souple
Lorsque la pâte est froide , incorporer l'oeuf et les épices
Former une boule et entreposer au réfrigérateur pour la nuit
Préchauffer le four à 160°
Etaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur et découper les personnages à l'emporte pièce .
Mettre au four pour 15mn
J'ai essayé de faire des trous dans l'intention de suspendre les oursons au sapin ( ça n'a pas marché !)
Surveiller votre four attentivement : c'est vite cuit .
Ils sont assez dodus et moelleux , grace à la poudre de noix, je pense . ( vous voyez les trous se sont rebouchés )
Pour leur donner un peu de vie , j'ai simplement coloré leurs mains et pieds avec un glacis de différentes couleurs
Un peu de jus de mandarine ou de citron , du sucre glace et quelques gouttes de colorant alimentaire
Les voilà prêts à faire la fête !
Je suis impatiente de voir le récapitulatif ! j'ai vu une vraie merveille déjà , et j'espère être là pour le vote !
16 déc. 2007
Annellenor , que dirais tu de pain perdu au lait de coco ??
Quelques tranches de pain de mie me restaient d'une soirée croque- monsieur .
En général elles finissent en chapelure , et puis j'ai repensé à la " cocollection " d'Annellenor !
Je lui propose d'y ajouter ce pain perdu
Autant de tranches de pain de mie que de convives ( et plus !)
Du lait de coco
Deux oeufs battus en omelette ( QSP)
Du sirop de sucre de canne
Du rhum ( si vous voulez .... )
De la noix de coco râpée
Du beurre
Faire chauffer du beurre dans une poêle .
Tremper la tranche de pain dans le lait de coco ( bien l'imbiber )
Puis dans l'oeuf battu
Faire dorer la tranche dans le beurre chaud des deux côtés
Arroser de sirop de sucre de canne , d'un peu de rhum et faire flamber ( cette dernière opération c'est à votre goût !)
Déposer aussitôt dans l'assiette , nappée du caramel de cuisson et saupoudrée de noix de coco râpée
Renouveler autant de fois que votre gourmandise le permet !
Dans une grande poêle , on peut faire deux tranches de pain de mie normales .
Le pain de mie que j'ai utilisé était de grande taille : là le caramel canne/rhum commence à se durcir ( photo oblige !)
Que dites vous de ce pain perdu des îles ??
14 déc. 2007
Tiramisu Aquarelle , aux abricots et amaretto
J'ai reçu de Léty au jeu de la pÔste gourmande , un livre sur les verrines très intéressant .
Il m'a séduite , à la fois pour les recettes et aussi pour la beauté des photos
Ce début d'année en atelier peinture notre prof nous a fait travailler sur le thème de la transparence : bouteilles en tous genres , vases , etc...... d'où l'idée de peindre une verrine de ce livre .
Une recette me plaisait particulièrement dans ce livre : le tiramisu aux abricots et à l'amaretto
Je me suis empressée d'acheter de cette liqueur que je n'avais pas et j'ai proposé ce dessert à mes invités du "cassoulet" des chasseurs "
Pour rester dans la note de repas rustique et convivial , j'ai servi ce tiramisu dans un saladier , comme une verrine géante !
La recette est en page 62 du petit livre .
Pour 6 personnes
9 abricots frais ( j'ai pris des abricots au sirop bien égouttés )
250 g de mascarpone ( j'ai mis moitié ricotta )
100g de sucre ( 80g)
3 oeufs
15cl de café bien corsé ( j'ai pris le sirop des fruits )
10cl de liqueur d'amaretto
12 biscuits à la cuiller ( j'en ai utilisé un peu plus )
Du cacao amer
Couper les abricots en dés
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme
Fouetter les jaunes avec le sucre
Incorporer le mélange ricotta /mascarpone au préalable bien battu , puis les blancs en neige
Tremper les biscuits dans le café à l'amaretto ou le sirop de fruits à l'amaretto
Disposer au fond des verres , verser la crème mascarpone , puis les dés d'abricots , renouveler une fois
Saupoudrer de cacao
Réfrigerer au mois 6 heures .
Celle ci ne se mange pas ! ou alors des yeux !
Mes " chasseurs " ont ouvert de grands yeux en voyant mon saladier !
Et , succès garanti !!
Dominique , c'est ici que j'habite .....
Dominique de cuisine plurielle a décidé de faire de la géographie avec nos blogs de cuisine !
Le département où je suis n'est pas le plus peuplé de France , encore que l'été il doit bien doubler sa population !
Beaucoup de touristes français et européens le découvrir , comme je l'ai fait il y a une trentaine d'années maintenant
Il s'agit de l'Ardèche .
Plus précisément de l'Ardèche méridionale .
Je suis à 300m à vol d'oiseau , de la rivière , proche de la ville de Ruoms .
La particularité qui me fait aimer ce pays est sa curieuse géologie : le karst
Une illustration : ma maison est bâtie sur ces bancs de rochers ( les gras ) , au fond de l'image , à droite, vous apercevez la table de la terrasse
Vous comprenez que je dois absolument garder la forme ! il me faut gambader comme un cabri , enjamber les failles , qu'ici on appelle " bioules" . Certaines sont très profondes .
Mais , je crois que vous saviez déjà tout ça ! je parle souvent ici de l'Ardèche !
De ses fromages , de ses châtaignes , de son climat ensoleillé , de sa nature préservée ..... et du bonheur que nous avons à y vivre .
Je me demande quelle région , ou ville même , recense le plus de blogueuses gourmandes !
11 déc. 2007
Purée de panais à la ricotta , boudin blanc et fruits des bois
Je m'intéresse à tous les légumes que Lavande nous propose chaque semaine .
Mais là , je dois dire que le panais me rendait perplexe , pour ne l'avoir jamais cuisiné .
J'ai glané des infos , découvert que cette racine avait une saveur douce , un goût de noisette , et une jolie couleur blanc crémeux .
J'ai eu l'idée , avec cette recette , d'en accentuer la blancheur et de souligner sa douceur .
Pour deux personnes
Quatre beaux panais
Deux boudins blancs ( j'ai la chance d'en trouver faits de façon artisanale à la coopérative des paysans )
Trois CàS de ricotta
Une tasse de fruits des bois surgelés ( cassis , myrtilles, groseilles )
Sel , poivre , muscade , vinaigre balsamique .
Peler et couper en rondelles les panais .
Faire cuire à la vapeur 20mn
Réduire en purée au moulin à légumes , incorporer la ricotta et épicer . Laisser au chaud .
Faire dorer les boudins blancs dans un peu de beurre , réserver.
Jeter la graisse de cuisson , et mettre les petits fruits , juste pour les tiédir .
Déglacer avec un trait de balsamique , laisser compoter , une mn .
Dresser les assiettes avec deux quenelles de purée , le boudin et la compotée de fruits .
J'ai bien aimé le suave des éléments blancs opposé à la fraîcheur acidulée des fruits
Le panais reviendra à ma table ! et sous la forme de cette purée immaculée pour faire des montages en verrines ou en cercles , sa couleur est faite pour Noël !
08 déc. 2007
Crêpe farcie à l'orange , miel et gingembre confit
Lorsque je fais des crêpes il y en a toujours bien trop , et j'en congèle quelques unes , que je ressors quand j'ai envie d'une ficelle picarde par ex , ou comme aujourd'hui d'une délicieuse crêpe roulée à l'orange
C'est ma recette de semaine pour Lavande
Pour deux personnes
Deux crêpes
Trois oranges ,bio si on peut , ou sans pesticides après cueillette
Deux CàS de miel d'oranger ou d'acacia
Environ une CàS de dés de gingembre confit
Quelques amandes effilées
Quelques gouttes de fleur d'oranger
Peler à cru une des oranges
Prélever en les quartiers , au dessus d'une assiette pour récupérer le jus
Zester la deuxième orange , réserver les zestes
Presser cette orange , garder le jus
Mixer le gingembre ( texture granitée )
Dans un poêlon , faire chauffer le miel avec le jus d'orange et le gingembre et laisser réduire à consistance sirupeuse
Ajouter les quartiers d'orange , hors du feu . Réserver .
Prendre une chaque crêpe , la garnir du mélange oranges au miel , et la rouler
Dans une poêle , faire fondre un peu de beurre , ajouter les amandes effilées et le jus de la troisième orange ( garder deux rondelles pour la déco )
Laisser le mélange se caraméliser , ajouter la fleur d'oranger et déposer les crêpes en les enrobant bien .
Répartir les zestes , napper des sucs de la poêle , et servir .
La fraicheur de l'orange crue est agréable avec la chaleur épicée du gingembre confit .
Voilà un dessert d'hiver , parfumé , vitamine et peu onéreux .
05 déc. 2007
"Cassoulet des chasseurs " pour Gracianne et Estèbe
Evidemment , et plus que jamais il me fallait être de ce rendez-vous !
Le cassoulet est un plat que me demande souvent ma famille , je le fais l'été pour une grande table au jardin , lorsqu'il fait frais , le soir sous les arbres .....
Dans les années 80 nous avions un camping car ( une fourgonnette wolkwagen, avec toit ouvrant , aménagée )
J'ai adoré cette époque de nomadisme estival , la plupart du temps nous allions en Italie du sud , les îles éoliennes .
Et pour " de petites vacances" nous partions sur les routes de France et c'est ainsi que nous avons "fait" celle du cassoulet , de Carcassone à Castelnaudary puis Toulouse , les garçons avaient 14ans et un appétit féroce : ça tombait bien !!
J'ai trouvé sur ce site les différences d'un cassoulet à l'autre .
Il y a certainement des articles nombreux en la matière car il semble bien qu'il y ait une guerre du Cassoulet ( la seule au monde qui soit joyeuse !)
Et , donc je vais sûrement affoler et désespérer les gardiens de la tradition , car je vous propose un cassoulet avec épaule de jeune sanglier et saucisses de toulouse aux cèpes .
Mais , Ô miracle, j'ai réussi à trouver des haricots tarbais
Cassoulet des chasseurs pour 8 personnes
Un kilo de haricots tarbais
Une jolie épaule de sanglier tendre
8 saucisses de Toulouse aux cèpes ( Mon boucher va en refaire rien que pour moi !! )
Une barde de lard
Un bocal de tomates pelées entières 750ml ( fait maison de cet été )
Un bocal de coulis de tomates maison de 250ml
Un bocal de graisse de canard ou d'oie
Sel , poivre , thym , laurier , romarin , ail
L'art et la manière
La veille
Faire tremper les haricots tarbais dans de l'eau pour la nuit ( au moins 12h)
Le jour même
Faire rissoler les saucisses de toulouse dans la graisse de canard et réserver.
Faire rissoler l'épaule de sanglier entière dans la graisse de canard également
Tapisser de bardes de lard le fond d'une cocotte allant au four , et y déposer l'épaule
J'utilise une poterie culinaire " Romertopf " , le plus grand modèle
Ajouter les haricots , les tomates , le coulis , les aromates , 4 gousses d'ail , le sel et le poivre
Disposer les sausisses de toulouse et les tartiner d'un peu de graisse de canard
Mouiller d'eau à mi hauteur.
Mettre le couvercle de la cocotte et oublier au four 120° pour 6 à 7 heures ( avec la "Romertopf " , le démarrage cuisson se fait à four froid)
J'ai mis ce plat au four à 13H30
A 18h j'ai ôté le couvercle et laissé la cuisson se continuer
A 19h30 j'ai mis le thermostat 150° pour laisser s'évaporer le trop plein de jus .
A 20h le plat était prêt
Mes papilles sont en émoi , j'apporte le plat à table !
Gil fait le service : saucisse et haricots pour chacun , puis , découverte de l'épaule de sanglier , fondante " à la cuillère " un délice !
Nous avons accompagné ce cassoulet , d'un vin d'ardèche issu du cépage " chatus " , récemment remis à l'honneur : vous saurez tout ici .
Et bien sûr cette soirée d'hier s'est terminée pour les chasseurs par une belote , avec un vieil armagnac .
Les dames ne jouant pas à la belote ont siroté au coin du feu les liqueurs maison de cassis et de verveine , en discutant " Aquarelles " ....... ceci sera mon prochain sujet !
Nous avons été ravis de ce bon moment passé ensemble pour ce repas sans chichis , servi tout simplement à même la toile cirée .
Ce fut un régal de l'avis unanime et enthousiaste de mes amis !
Gracianne : Un dimanche à la campagne
Estèbe : Trop slurp avec Estèbe
02 déc. 2007
Mousseux de châtaignes aux pommes rôties : AVC #14
Ce dessert , est pour le jeu de Marie-laure du site Ôdélices : il s'agit d'associer le marron et la pomme .
Les ingrédients pour deux petits moules à gratin :
Deux CàS de crème de marron
Deux oeufs
Deux CàS de ricotta
Une petite CàS de farine de châtaigne
Deux pommes
Un peu de beurre
Quelques fruits rouges surgelés
Eplucher les pommes , les couper en quartiers pas trop fins .
Les faire rôtir au beurre chaud avec une lichette de sucre
Ajouter une CàS de liqueur de châtaignes en fin de cuisson ( facultatif , du rhum à la rigueur ... )
Mélanger dans une jatte , la crème de marron avec les jaunes d'oeufs , la ricotta , la farine de châtaigne .
Battre les blancs en neige ferme
Incorporer cette neige à la préparation précédente
Beurrer et fariner des moules à gratin
Verser la mousse de châtaignes
Disposer les pommes rôties en rosace , et au milieu quelques fruits rouges surgelés
Mettre à four préchauffé 200° de 10 à 15 mn
Pas compliqué , pas trop riche , les fruits rouges , toujours là au bon moment !!
