25 nov. 2007
Risotto aux topinambours et trompettes de la mort
Le samedi , je suis une fille seule à table ! ( oui, oui , Sky tu es là , je sais !! ) Gil va à la chasse , c'est une affaire sérieuse : il part tôt le matin ,ne rentre qu'en fin d'après midi , échevelé , la mine réjouie , le verbe déferlant d'histoires d' Hommes ..... et de sangliers manqués , ou pas !
Donc , Sky et moi , nous faisons équipe ( un épagneul breton ne va pas à la chasse aux sangliers , en tout cas , pas le nôtre ! )
Au programme , sorties dans le " jardin " et popotte tranquille .
Voilà un petit risotto pour un délicieux repas en solitaire
Un demi verre de riz Arborio
Du bouillon de poule ( en cube bio )
Quelques champignons séchés , trompettes de la mort , réhydratés et rincés.
Quatre ou cinq topinambours , cuits à la vapeur .
Copeaux de parmesan
Huile d'olive , poivre . ( pas de sel , le bouillon cube est suffisant )
Dans un peu d'huile d'olive , faire chauffer le riz , pour le rendre translucide
Ajouter les trompettes , et cuire deux mn
Verser le bouillon de poule ( 400 ml à peu près ) et laisser cuire le riz
Ajouter les copeaux de parmesan (ou de peccorino si vous avez ) , le poivre , puis les topinambours coupés en gros morceaux .
Comme il me restait des St Jacques , je ne me suis pas privée !!
Ce risotto pourrait très bien accompagner un poisson blanc .
Et voilà que j'oubliais ! ce risotto est pour mettre à l'honneur le blog de Lavande et la semaine du topinambour !!
24 nov. 2007
Carpaccio de topinambours et St Jacques au miel épicé
La semaine dernière , j'ai raté l'endive ...... Moi , une fille du Nord ! en fait j'avais essayé une recette qui s'est avérée décevante , et puis j'avais le "challenge Mamina " à assurer !
Eh bien on peut dire qu'elle ( Mamina ) a fait école , puisque je vous propose à mon tour , des St Jacques pour accompagner le topinambour , il est en vedette cette semaine , n'est ce pas Lavande !
J'aime le topinambour et la maman de Gil en fait souvent , en entrée avec un oeuf mollet .
Ma recette est également bien simple , la sauce d'accompagnement repérée sur un site de restaurateur
Pour deux personnes
6 topinambours ( selon grosseur) cuits à la vapeur ( 20mn)
6 CSJ simplement grillés 1mn de chaque côté , à feu vif , dans une poêle bien chaude
La sauce :
2CàS de miel
1CàS de soja
Un trait de vinaigre balsamique
Graines de coriandre ( une demi CàC)
Cumin , muscade ( trois pincées )
Du gingembre frais râpé ( ou trois pincées de poudre )
Une CàC de fond de veau déshydraté
Faire caraméliser le miel avec les épices
Déglacer avec le balsamique et le soja
Ajouter le fond de veau dilué dans un peu d'eau
Laisser réduire à consistance sirupeuse
Le montage de l'assiette :
Trancher en rondelles le topinambour et les CSJ par dessus , parsemer d'un peu de fleur de sel , et de grains de poivre
Entourer d'un cordon de miel épicé .
Simple et léger !!
22 nov. 2007
Blogue moi ta recette # 21 : Coquilles St jacques, mangue et gingembre , selon Mamina
Aurély du blog "Culinaryshow " m'a passé le relais après que Chris du blog " Entre rire et cuisine " ait réalisé une de mes recettes .
Vous vous souvenez du jeu d'Aurély ? Elle nous attribue un blog , à nous d'y reprendre une recette qui nous plait ,de la publier , publier la photo de la recette originale et la nôtre .
J'ai la mission la plus agréable qui soit !
Choisir une des recettes du blog " Et si c'était bon " tenu par la talentueuse Mamina , désormais célébrissime d'ailleurs !
J'ai fait la connaissance de Mamina , à Aurillac , aux Européennes du goût , elle venait de remporter le concours du " Salers & Salers " de Blog-Appétit .
Mamina est une personne très chaleureuse , vive et souriante , pleine de dynamisme .
Mamina a des passions bien connues : l'Italie , et les Coquilles St Jacques ! ( d'autres aussi , sûrement !!)
C'est donc dans la longue liste des recettes de CSJ que j'ai choisi celle d'aujourd'hui .
La présentation en cuillères ne m'est pas habituelle , la mangue est de saison et je l'aime beaucoup !
Pour quatre " cuillères"
4 CSJ
Un peu de votre vinaigrette préférée
Une tranche de mangue
Du gingembre râpé ( ou en poudre fera l'affaire , dit Mamina )
Des baies roses
Faire mariner la mangue en julienne , dans la vinaigrette améliorée du gingembre et des baies roses , au moins une demi heure
Mettre cette "salade " en cuillères ou verrines , garder au froid .
Poêler les CSJ à sec et à feu vif
Les couper dans le sens de la hauteur , les déposer dans les cuillères
Mettre un ou deux grains de sel et le poivre rose .
Servir de suite , pour qu'il y ait opposition entre le chaud et le froid .
Voici ma proposition , en mini ramequins , je n'ai pas de cuillères de présentation ....
Et voici le travail de notre artiste Mamina
évaluation de mon interprétation:
Ma julienne de mangue n'était pas assez fine , et peut-être pas marinée assez longtemps
Les CSJ pas assez " rôties " ( j'avais peur de les cuire trop ! )
Mais , j'ai bien " l'esprit " de la recette et je l'améliorerai en étant plus patiente !
Nous nous sommes régalés cependant !!
Et maintenant , je vais dire un grand merci à Chris qui m'a secourue , avec gentillesse et disponibilité : je ne sais pas comment faire pour " repiquer " une photo sur un blog , elle m'a envoyé la photo demandée par mail ! ....
Il va falloir que je me trouve des cours du soir " spécial manip blog " !
20 nov. 2007
Cake à la purée d'abricots secs et potimarron pour Kate
Hier, Sky vous montrait de jolis potimarrons . Un d'entre eux était destiné à cette recette que j'ai imaginée en pensant à Kate du blog "le plat du jour " .
L'automne et ses couleurs flamboyantes lui ont inspiré ce jeu " Et si on cuisinait orange ! "
C'est exactement ce qui plait à Cuisine et Couleurs !!
Voici ce que j'ai concocté : des ingrédients oranges et le reste de couleur neutre de façon à ce que les pigments colorés ne soient pas altérés : tiens on parle peinture !
Ingrédients oranges
100g de potimarron cru et râpé
200g d'abricots secs moelleux
Ingrédients neutres
Trois oeufs ( orangés aussi )
Une CàS de purée d'amandes blanches
160g de farine +40g de maïzena
120g de sucre en poudre blanc
Un sachet de levure chimique
120g de margarine végétale somolive ( de couleur blanche )
Dans le robot ménager , mélanger à la feuille les farines et la levure , puis le sucre .
Ajouter les trois oeufs un à un , la margarine en petits morceaux petit à petit , les abricots secs que vous aurez mixés en purée , la cuillère de purée d'amandes blanches et le potimarron râpé .
Vous pouvez ajouter une CàS de liqueur d'abricots ( je n'en ai pas mis )
Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé et verser la préparation
Mettre au frais pour une heure
Cuire au four préchauffé à 180° pour à peu près 50mn ( vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau )
Ce cake est d'un orange très lumineux : un vrai soleil !
Si vous souhaitez un cake orange plus foncé utilisez du sucre complet ( roux ) ou inversez les proportions de potimarron et abricots .
La purée d'abricots secs donne une texture dense à ce cake qui sera parfait pour le goûter des petitsventres affamés rentrant de l'école .
Et puis , vous remarquez ce joli naperon : c'est ma maman qui l'a brodé , elle avait 17 ans , en 1940 .
J'y tiens beaucoup ......
19 nov. 2007
Photos de courges pour Anne
J'ai trouvé de petits potimarrons au marché , une recette pour Kate " et si on cuisinait orange " me trotte dans la tête !
Je la publierai , demain sans doute .
J'ai donc fait cette photo pour le jeu d' Anne : ( et je dois vous dire que plus nulle que moi en informatique , n'existe pas , je n'ai toujours pas compris comment ça marche pour faire un copier coller avec une photo , et donc vous ne verrez pas le logo du jeu ici ! j'y arrive parfois mais , je ne sais par quel enchantement .....)
Sky , me surveille de près lorsque je cuisine , et c'est " du sport " de faire une photo de mes plats avec ce fripon dans les parages !
J'ai fait une seconde photo , à l'abri , dans la cuisine :
Je crois que je vais demander à Anne de prendre celle qui lui plaira !
18 nov. 2007
Ma pÔste gourmande est arrivée !!
Et bien plus qu'une carte postale , c'est un vrai cadeau de Noël qui est arrivé à la maison !!
Lety du blog " tête dans le four " m'a beaucoup gâtée ! Je ne connaissais pas du tout cette jeune-femme , et bien sûr j'ai eu envie d'en savoir un peu plus ! Son blog est sobre , fond gris avec une bannière multicolore .
Léty est une vraie gourmande ! Allez voir son moelleux chocotella et gavottes !
Léty est généreuse et aime le partage : elle a remarqué que je n'avais pas trouvé de fèves tonka et elle en a glissé quelques unes dans l'enveloppe !
Léty collectionne les livres de cuisine ( elle en possède 42 ) et elle a eu cette jolie idée de m' envoyer celui qui inspire sa cuisine .
Léty prépare déjà Noël : elle m'a donné sa recette préférée de petits sablés .
Tenez , je vous montre tout !
Le livre : Divines Verrines
Les fèves tonka
La carte postale qui reprend sa recette préférée de sablés de Noël : je l'ai d'ailleurs testée tout de suite ! (vous voyez les sablés que j'ai fait à côté des fèves ) . Merci Léty de tous ces trésors !
Je vous entends déjà !! et nous , et nous !!
Alors là voilà la recette des sablés !
Sabler 250g de farine , 125g de sucre glace , 30g d'amandes en poudre , un sachet de sucre vanillé ,une bonne pincée de gingembre en poudre , une bonne pincée de cannelle en poudre , avec 130g de beurre .
Quand tout est bien sablé , ajouter un oeuf et former une boule que vous déposerez au frais , pour une heure .
Former des petits boudins , couper en rondelles , et hop au four 15mn
Saupoudrer de sucre glace et déguster !
Léty nous dit :
" Je les adore avec un bon café , le petit goût de cannelle , ressort alors terriblement bien .... "
Léty habite en île de France , dans le département des Yvelines .
Lety , je suis ravie d'avoir fait ta connaissance !
Marie-Laure , merci de cette initiative qui permet ces rencontres ! ( son blog , ici )
16 nov. 2007
Jamais " KiKi " ne m'a autant essoufflée !!
Et véritablement , je suis hors d'haleine , après mult essais de soufflés , tous pitoyablement piteux ! ( pauvre mari qui stoïquement , a avalé de bizarres " choses " raplaties au fond de leurs moules comme de flasques méduses à l'agonie !
Réussir un soufflé : enfance de l'art pour les uns et vrai galère pour moi !
Mais je me suis accrochée ! Depuis l'ouverture de mon blog avec le KiKi-Tatin , je m'étais promis de les tenter tous !!
Marion , c'est chose faite , in extémis ! Vive le 22ieme KiKi
Je vous présente un soufflé au Maroilles , ce beau fromage de l'Avesnois :
J'ai changé les proportions d'origine ( pour ma dernière tentative , j'avais prévu un petit soufflé !!)
20g de farine
20g de beurre
2 oeufs + un blanc
20cl de lait
80 g de Maroilles
Muscade , sel et poivre .
J'ai rajouté un peu de paprika .
Beurrer et fariner un moule à soufflé , le déposer au réfrigérateur
Faire un roux blond avec le beurre et la farine , verser le lait hors du feu et bien homogénéiser .
Ajouter le fromage en petits morceaux , laisser fondre
Lorsque le mélange a un peu tiédi , ajouter un à un les jaunes .
Battre les blancs en neige ferme
Incorporer délicatement à l'appareil
Verser dans le moule à mi hauteur
Mettre à four moyen ( préchauffé ) pour 30 mn environ .
Et ......... SUSPENSE !!
Après avoir essayé , les petits moules individuels , le moule anti adhésif , le moule en pyrex , à bout de souffle et à court d'ustensiles de cuisine , j'ai opté pour ce moule individuel à gratin ....
Certes , ce n'est pas l'affaire du siècle ........ mais, KiKi accompli pour Marion !
J'ai hâte de voir le récapitulatif de vos merveilles !
11 nov. 2007
Ficelles picardes
Losque j'ai quitté le Nord , une jeune femme bien chère à mon coeur , Isabelle , m'a offert ce livre avec une dédicace m'invitant à ne pas oublier cette région .
Bien sûr que non !!
L'auteur Pierre Coucke est très célèbre ! il anime des émissions de cuisine sur FR3 , et je n'en ratais pas une , le samedi après midi !
Il nous parle de recettes traditionnelles , toujours généreuses .
Pour la semaine " champignons " chez Lavande , j'ai choisi une recette facile qui fait l'unanimité à table .
Pour quatre " ficelles " :
Une pâte à crêpes : 100g de farine
1 oeuf
de la bière ( pour obtenir un pâte fluide et légère ) .... ou du lait si vous voulez !
1 petite CàS d'huile d'arachide
Une duxelle de champignons : 8 gros champignons de paris fachés très fins et cuits avec une échalotte ciselée ( 8 mn)
Quatre tranches de jambon
Du gruyère râpé
2 CàS de crème fraiche par ficelle
Faire cuire les crêpes
Sur chacune d'entre elles , poser une tranche de jambon , deux CàS de duxelle .
Rouler les crêpes , les déposer dans un plat à gratin , mettre deux CàS de crème sur chaque crêpe , du gruyère râpé .
Mettre à four chaud ( 220°) et laisser gratiner 10mn
C'est très simple , économique et plait aux enfants .
09 nov. 2007
Mes premières baguettes sur poolish au pavot ( recette du livre de Murielle )
J'ai une MAP , dont je me sers bien , je fais souvent les brioches du petit dèj : c'est mon joujou !
Je suis cependant muette d'admiration devant tous ces vrais pains , que d'autres pétrissent allègrement , sans machine . Je pense à Samania , Anne , Fidji , Sandra , Minouchkah et dernièrement Gracianne .
C'est en voyant son dernier pain , une oeuvre d'art , que je me suis décidée à me mettre dans le pétrin , c'est le cas de le dire !
J'ai commencé par une recette qui paraissait à ma portée , tirée du livre de Murielle Khamouguinoff et qui me permettait de mettre en avant également un produit de mon blogcolis envoyé par Claire de Lovely recipe .
Merci Claire !
C'est page 17 .
Pour trois baguettes
Poolish : 150g de farine T65
15cl d'eau
1CàC de levure de boulanger (sèche )
Pain : 300gde farine T65
2 petites CàC de sel
1CàC de levure de boulanger(sèche )
15cl d'eau
3CàS de graines de pavot
La veille , mélanger les ingrédients de la poolish , couvrir d'un torchon et laisser reposer toute la nuit
Le jour même , ajouter la farine , le sel , la levure dans un saladier , puis pétrir en incorporant l'eau peu à peu , pour obtenir une pâte qui ne colle pas aux mains .
Former une boule , la mettre dans un saladier , couvrir d'un torchon et laisser lever 1h
Chasser l'air en appuyant sur le pâton .
Diviser en trois parties égales et façonner les baguettes .
Les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever 40mn
Une fois le temps écoulé préchauffer le four à 275° en déposant une coupelle d'eau sur la sole
Faire trois incisions sur chaque baguette à l'aide d'un cutter .
Humidifier légèrement les baguettes àavec un peu d'eau , parsemer de pavot juste avant d'enfourner .
Baisser la température à 230° et faire cuire pendant 20mn
YESSSS !! comme disent les jeunes (bien que ce ne soit pas parfait ! )
Je suis contente et je recommencerai , il y a de quoi faire dans le livre de Murielle , et sur les blogs des " boulangères " !
P-S : je vous invite à aller voir le récapitulatif du jeu de Samania : 1...2...3...pains , partez ! vous y verrez des merveilles !!
07 nov. 2007
Coeur fondant choco-châtaignes pour Lolotte
Lucile poppins a décidé d'ouvrir une chaîne du coeur pour son amie Lolotte .
Lolotte a le blues semble t-il .... Comment ne pas avoir envie de la soutenir ! Elle qui est , ordinairement , une dynamique et bouillonnante jeune femme pleine d'idées .
J'ai vu passer déjà beaucoup de témoignages d'amitié pour elle , voici le mien sous forme de coeur bien sûr !
Il faut :
De la liqueur de châtaignes
150ml de crème légère végétale ou non
Du sucre glace
Quelques carrés de chocolat noir ( 80g)
3 CàS de crème de châtaignes ( déjà sucrée )
Une demi CàC d'agar-agar
La meilleure , pour moi , très parfumée
Faire fondre le chocolat au bain marie , ajouter la crème de châtaignes , bien mélanger .
Disoudre , dans un bol , une CàC de sucre glace avec une CàS de liqueur
Faire chauffer la crème végétale avec l'agar-agar et laisser frémir 1mn
Prélever 50ml et le verser dans le bol à la liqueur , mélanger .
Incorporer le reste dans la préparation chocolatée
Préparer un moule plat et rond ( plaque silicone de trois empreintes , catalogue Mathon )
Appliquer et maintenir la forme coeur au centre du moule
Verser la préparation blanche dans le coeur
Verser la préparation chocolatée autour
Laisser refroidir complètement . Mettre au réfrigérateur deux heures .
Ôter délicatement l'empreinte coeur ( on peut alors en retournant le moule , récupérer le coeur blanc )
A vous de jouer pour la déco !
Voilà ce que j'ai choisi pour Lolotte , le petit coeur blanc à la liqueur est délicieux !
J'ai fait trois moules ( en ne les remplissant quà moitié pour obtenir des disques )
Bon courage Lolotte
