14 oct. 2007
Lapin braisé au jus de raisin muscat
Les vendanges sont terminées depuis longtemps en Ardèche , et cependant il reste encore sur les vignes beaucoup de belles grappes qui n'ont pas été prélevées par la cueillette mécanisée .
[ à l'époque biblique , la loi permettaient aux passants de ramasser les fruits qui bordaient les routes , le propriétaire n'avait pas le droit de faire une vendange minutieuse et devait abandonner le grapillage aux pauvres et aux étrangers .
( source Colette Olive ) ]
Aujourdh'hui , la tradition se perpétue , mon voisin vigneron nous laisse aller " au grapillage " !
Vignes des côteaux sud de l'Ardèche : ici ce sont des muscats .
J'en ai ramassé en plusieurs fois de pleines cagettes !
Je fais du jus de raisin très artisanal : je lave , égrène le raisin , le passe dans mon moulin à légumes pour recueillir le jus .
Ce jus est délicieux tel quel , mais j'en ai filtré une partie , sa couleur est magnifique
Et ceci me conduit à ma recette du jour .
J'avais repéré une recette de lapin mariné au vin de muscat deFrontignan dans le livre de Colette Olive .
Pourquoi ne pas essayer une variante plus légère , au jus de raisin tout frais et naturel ?
Pour deux personnes :
Deux morceaux de lapin , râbles ou cuisses .
4 tranches très fines de lard .
Un verre de jus de muscat et une vingtaine de grains de raisins .
2 feuilles de sauge , du thym .
Huile d'olive , sel et poivre .
Entourer les morceaux de lapin de deux tranches de lard , et faire colorer à l'huile d'olive .
Ajouter le jus de muscat , le thym et sauge , le sel et poivre
Laisser mijoter à feu doux une heure environ
Au bout de ce temps , la sauce est réduite et sirupeuse comme du miel liquide .
Ôter le lapin et dresser dans les assiettes chaudes
Ajouter dans la sauce les grains de raisin , ils doivent être juste réchauffés .
Accompagner le lapin de ces raisins .
Le lapin est délicieux dans son enrobage de sauce laquée et les raisins croquants rafraichissants : un conseil , si vous avez le doigté , ôter les pépins pour que [ le palais ne soit pas distrait du moelleux de la pulpe ]..... comme dit si joliment Colette Olive .
Vous pourrez accompagner ce plat de polenta , ou d'une crique ardéchoise
Commentaires
Très belle recette!
Cette association doit être succulente !
Du lapin avec de la polenta, Mamma mia...C'est plus qu'un régal pour moi !!!
Ta recette, avec ce petit jus de raisin est une pure merveille. Je m'invite à ta table...
Je te souhaite une bonne semaine
Bises
paola
Si la couleur de ton jus de raisin est superbe, je dois dire que je flashe littéralement sur ton lapin...
Depuis combien de temps n'ai-je pas mangé de lapin? des lustres. En tout cas, apprêté comme le tien, il ne faudrait pas me prier longtemps.
Superbe assiette!
Je ne mange que rarement du lapin (et oui, pauvre petite bête...), mais cette belle assiette me tente bien! En version sucré-salé, je n'ai jamais goûté!
Très bonne idée, moi qui ne fait du lapin qu' aux pruneaux...ça change un peu!
Holala ! Quel plaisir ce doit être de cuisiner les fruits qu'on a ramassé soi-même ! Je t'envie !!!
Excellente idée d'associer muscat et raisins pour accompagner le lapin
Je note bien sur
merci pour ce parage
Jaclyne
La couleur de ton jus de raisin est magnifique !!
Quelle bonne idée de l utiliser pour faire cuire le lapin.j aime bien faire revenir des grains de raisin et les servir en accompagnement de viande ou même avec une salade!
Effectivement, ce jus est magnifique. Chez nous, impossible de faire un lapin, les enfants en ont eu un domestique pendant 11 ans.
Bonjour Irisa,
A voir ces belles vignes, ce sera un régal ce magnifique plat !
Bises en te souhaitant une bonne journée,
Christian
Hum, je crois que je vais m'inviter ! bonne soirée, bises !
Joli ! Je grapille aussi d'habitude mais là avec bébé et le mistral, et notre semaine parisienne, pas pris le temps ! Je voulais récupérer du mout aussi mais pas eu le temps... L'année prochaine...
Je t'envoie un mail perso.
Tout est harmonieux dans cette recette, les couleurs et les gouts, elle te ressemble.
