11 août 2007
INDEX Soupes et veloutés
LES SOUPES
Soupe retour de randonnée ( brunoise de légumes)
Ezo gelin ( recette turcque aux lentilles corail )
LES VELOUTES
Velours de courgettes ( lait de coco , yaourt de brebis)
Velouté au chèvre frais
INDEX Pains, Brioches , MAP
PAINS EN MAP
Pain de mie
Pain pour navettes
Pain marocain au sésame et anis
Pain viennois au levain Kayser
PAINS TRADITIONNELS
Baguettes sur poolish au pavot
Couronnes à l'anis et sésame ( Maroc)
Pain amdo ( pain tibétain cuit à la poêle )
Pain du scout ( cuit à la poêle )
Pain multi farines au levain de seigle
Pitas au levain liquide ( farcis à la libanaise )
BRIOCHES EN MAP
Brioche de Ste Lucie ( au safran )
Brioche légère
Brioche " atomique " ( au beurre pour petit dèj)
Brioche au beurre de cacahuètes
Brioche à l'huile d'olive
AUTRES BRIOCHES 
Couronne briochée du randonneur
Mannelés
INDEX Viandes & Volailles
LE BOEUF
Filet de boeuf et gratin de chou/poires au salers
Queue de boeuf et os à moelle ( plat de bistrot )
LE VEAU 
Côte de veau à la normande
Osso-bucco
L'AGNEAU
Agneau au pesto rouge
Agneau al verdatto ( recette de la région des Pouilles )
Agneau à la romaine
Tartine de côte d'agneau à la gelée de piment d'Espelette
LE CHEVREAU
Chevreau aux petits légumes de printemps
LE PORC
Filet mignon au miel et fruits d'automne
Boulettes de porc et crevettes en aigre douce
LAPIN
Lapin au sirop de malt d'orge et thym
Lapin aux senteurs de garrigue
Lapin au jus de muscat
Gigolettes de lapin aux câpres et citron
VOLAILLE
Brochette de dinde , et compotée de myrtilles
Poulet à la thaï
Wok de boulettes de poulet
Ailerons de poulet fermier au vinaigre d'ananas
Roulé de blanc de poulet au pesto "amlou"
GIBIER
Carbonnades de sanglier ( à la bière brune )
cassoulet avec épaule de sanglier entière
côtelettes de chevreuil à la mélasse de grenade et jus de grenade
Faisan caramélisé à l'érable
ABATS
Boudin antillais aux deux pommes
Boudin blanc et purée de panais/ricotta
Andouille chaude à la mode de Cambrai
Andouille fumée du Val d'Ajol aux lentilles
Ris de veau aux morilles ( dans un gros ravioli)
10 août 2007
INDEX Poissons Crustacés
LES POISSONS
Saumon au sésame , sauce laquée aux fraises
Chou farci au saumon et lentilles vertes
Saumon en dolmas de blettes
Saumon et fenouil en lasagnes
Saumon en tagine de fruits secs
Sole comme au Touquet
Cabillaud et endives caramélisées à l'érable
Cabillaud en curry
Brochette de cabillaud/mangue au miel de soja
Effilochée de raie et boulghour aux fèves
Aile de raie vallée d'auge
Filets de rougets à la polynésienne
Rougets aux spaghettis de quinoa
Romarines de thon au coulis de poivrons rouges ( brochettes )
Boulettes de poisson en tagine
Gratin de colliers de poissons ( économique )
Beignets de morue aux épices de Goa et coriandre
Morue et haricots tarbais ravigote ( salade tiède )
Crumble de truite à la polonaise
LES COQUILLAGES /CRUSTACES
Chaomen ( plat tahitien complet)
Omelette du cap gris-nez ( aux crevettes grises )
Carpaccio de noix de ST jacques au miel épicé
Cassolette de moules à la bière
Nage de moules de bouchot en carbonnades
07 août 2007
INDEX Légumes
LES LEGUMES CUITS
Carottes braisées épicées ( avec oeuf mollet )
Carottes du soleil ( avec miel et épices douces )
Courgettes au curry et ricotta
Concombres cuits aux herbes fraiches .
Fenouils confits au citron .
Haricots verts à la carbonara .
Petits pois à la crème de menthe
Poêlée de choux de bruxelles et châtaignes au sirop de liège
Poivrons trois couleurs farcis trois parfums
Risotto d'épinards au péccorino
Gratin d'épinards crémeux au chèvre ( avec filet de truite )
Mousseline de céleri à la levure maltée
Tourte de carottes
Artichauts aux olives
Pommes de terre à l'égyptienne
Chayottes rôties
Gaufres de pommes de terre au persil et chèvre
LEGUMES CRUS
Coeurs de sucrine à la roumaine
Condiment " Bernard Loiseau" ( carottes,céleri,persil,gros sel)
Salades de nombrils de Vénus ( plante sauvage )
Carottes râpées aux canneberges et érable
INDEX Aubergines du monde
Recettes d'inspiration FRANCE
Aubergine " Reblochonne" ( au fromage) France.
Aubergine " Tian provençal" (courgettes /tomates/mozarella) France .
Aubergine " Thalassa " ( aux rougets ) France .
Aubergine farcie à l'ardéchoise ( avec caillettes). France .
Aubergine farcie du pays de l'enfance ( aux coquillettes ) France
Aubergines farcies au chèvre et fleurs
Recettes d'inspiration CONTINENT EUROPEEN
Aubergine " Bella Italia " ( ricotta et jambon de parme) Italie .
Aubergine farcie " polpettes " ( boulettes de viande ) Italie
Aubergine " Pouchkine" ( poulet haché ) Russie .
Aubergine " Maritza " (boeuf haché/chair à saucisse/tomates) Bulgarie .
Recettes d'inspiration MOYEN ORIENT / AFRIQUE
Aubergine " Antalya " ( au boulghour) Turquie .
Aubergine " Zénobie" ( gingembre et oeuf cocotte) La Réunion .
Aubergine " Médina " ( épices orientales/raisins secs /amandes) Maroc .
Aubergine farcie du ramadan ( figues agneau,amandes)
Recettes d'inspiration EXTRÊME ORIENT / INDE
Aubergine " Geisha " ( sirop de riz /miso rouge) Japon .
Aubergine " Chandernagor " ( curry /lentilles corail) Inde
Aubergine " Pondichéry " ( curry/fruits/crevettes/coco) Inde
