28 août 2007
Brochettes de volaille et compotée de myrtilles à l'érable
Ces jolis fruits sont à l'honneur chez Lavande , cette semaine .
Je dois dire que je n'en ai pas trouvé dans ma garrigue , d'ailleurs lorsque je suis allée fin juillet dans les vosges , point de "brimbelles" , la saison était déjà finie ! le printemps précoce les avaient fait mûrir plus tôt ....
Quoiqu'il en soit , j'ai fini par acheter celles de mon super marché : ce ne sont pas les sauvageonnes des bois , mais de bien élevées chez leur producteur .
Nos amis québecquois , s'y connaissent en petits fruits ( les fameux bleuets ) aussi j'ai accomodé ces myrtilles un peu à leur façon . Voici pour deux personnes :
Pour la compotée de myrtilles :
Une barquette de myrtilles
Une échalote , une gousse d'ail
Du beurre ou de l'huile d'olive
Sirop d'érable 2 CàS
Vinaigre de cidre 2 CàS
Deux brochettes de volaille pour le barbecue
Préparer une marinade avec le sirop d'érable , le vinaigre de cidre , une CàS d'huile d'olive et y déposer les brochettes , les mettre au frais une heure en les retournant de temps en temps .
Au bout de ce temps , préparer la compotée de myrtilles :
Ciseler et faire suer l'ail et l'échalote sans coloration dans une poêle avec très peu de matières grasses
Ajouter le liquide de la marinade
Laisser réduire .
Jeter les myrtilles dans la poêle , laisser compoter un peu ( les fruits ne doivent pas être trop défaits )
Vous aurez confié à votre cher et tendre la cuisson des brochettes au barbecue ( généralement , ils adorent ça nos hommes , c'est inscrit dans leur gènes depuis la guerre du feu ! )
Cette compotée peut aussi accompagner un filet mignon rôti au four ( si vous n'avez pas de barbecue à Paris par exemple ) ou un émincé de volaille sauté au wok .
Incomparable couleur rubis du jus qui s'écoule des fruits !
25 août 2007
Chinon rosé et tourte de gente damoiselle
J'ai répondu à l'invitation de Guillaume Lapaque bien volontiers : il s'agissait de bien vouloir goûter le vin chinon rosé et de lui communiquer nos impressions ....
Je n'étais pas sûre de bien situer la ville sur une carte de France ! je la voyais tout juste dans le val de loire .
Si vous êtes dans ce cas alors , cliquez ici ! vous aurez accès à la carte du département d'Indre et Loire
Et puis d'un clic de souris à un autre , j'ai pu réviser mon histoire de France , et me rappeler que c'est à Chinon que Jeanne d'Arc a rencontré pour la première fois le dauphin , futur roi Charles VII , en 1429 ; sa destinée était scellée .
Vous pouvez voir une belle représentation de Jeanne d'Arc sur Wikipédia
Je suis véritablement navrée de voir qu'un certain parti politique ait kidnappé son image .... mais , ceci est une autre histoire et m'éloigne de mon sujet .
J'ai donc reçu deux bouteilles de vin chinon rosé appellation contrôlée , du domaine Marie Pierre Raffault , Les Loges à Chinon .
Je ne suis absolument pas experte en oenologie ! j'aime le vin et surtout le rosé , l'été . Mes commentaires seront très spontanés et sans doute assez naifs pour les érudits .
J'aime les histoires , je vais donc vous raconter ce vin à ma manière ..... Ayant l'imagination fort vagabonde j''ai vu un parallèle entre les caractéristiques et qualités de ce vin et la personne de Jeanne
La robe : rose orangé , elle est claire , pimpante , pleine de promesses comme une aurore .
Le nez : frais , fruité , présence parfumée .
La bouche : je retrouve d'abord des notes vives, fruitées , puis en retour , d'autres plus "compotées " dirais je , une association de saveurs me vient à l'esprit : composantes de tarte à la rhubarbe et fleurs d'accacia .
Au total un vin très tendre , non dénué de vigueur cependant , rafraichissant.... Se pourrait il , qu'on y voit là une " patte" toute féminine ? )
Pour mettre en valeur ce vin chinon rosé , je me suis amusée à imaginer une tourte , d'inspiration lorraine pour faire faire honneur à Jeanne , la gente damoiselle .
Ingrédients pour deux petites tourtes individuelles :
Pâte brisée ou feuilletée
Mirabelles de Lorraine ,
Hachis de viande crue : moitié épaule de veau , moitié échine de porc
Echalote , persil ciselé , ail , un oeuf ( + un jaune ),un peu de thym émietté .
Vin blanc sec un bon 1/2 verre
Sel, poivre ,
Miel de fleurs blanches (oranger ou acacia liquide )
Mélanger les hachis de viandes avec l'oeuf , le vin blanc .
Ciseler et incorporer une petite échalote , une gousse d'ail , le persil , le thym .
Saler et poivrer .
Préparer deux cercles de pâte feuilletée dépassant un peu les dimensions de vos moules ( j'ai choisi deux moules à crème brulées marque "Le creusot ") et deux autres cercles de diamètres inférieurs
Disposer les plus grands dans les moules tapissés de papier cuisson
Etaler généreusement la farce de viande en belle épaisseur.
Disposer sur le dessus des oreillons de mirabelles , napper d'un peu de miel liquide , poivrer un peu .
Mettre les couvercles de pâte , bien souder .
Faire un petit trou au milieu , que vous maintiendrez ouvert avec un cornet de papier cuisson , pour que la vapeur puisse s'échapper.
Badigeonner de jaune d'oeuf dilué avec de l'eau ou du lait
Mettre au four 200° , 30 à 40mn selon votre four
Déguster refroidi à température ambiante , accompagné de ce joli chinon rosé , ce que nous avons fait en tête à tête , sous les arbres au jardin .
Je remercie Marie Pierre Raffault de sa confiance , j'ai vraiment apprécié son vin .
Je vous invite à retrouver tous les vins chinons rosés sur ce site
Chinon rosé , beauté de l'été !
22 août 2007
" Ronds de flan " au lait de chèvre et figues au miel
Les figues mûrissent au jardin , la pluie de ces jours derniers en a fait éclater quelques unes , d'autres sont picorées par les nombreux oiseaux , mes amis , mais finalement , il y en a assez pour tout le monde .
Lavande nous invite à cuisiner ces délicieux fruits cette semaine : tant mieux , je les adore !
J'ai imaginé cette recette bien fraîche et légère qui devrait convenir à tous .
A proposer en petite entrée , et c'est super simple .
ingrédients pour deux "ronds de flan"
20 cl de lait de chèvre (au rayon lait , bouchon blanc en GMS)
1/2 CàC d'agar-agar
1/2 chèvre frais
Une CàS de miel
7 à 8 figues fraîches
Faire frémir le lait de chèvre avec l'agar-agar pendant 1mn
Hors du feu ajouter le fromage de chèvre et fouetter le tout . Réserver .
Couper les figues en deux et les faire compoter légèrement dans le miel .
Tapisser en soleil les demi figues dans le fond des moules ( j'utilise de petits moules silicone pour flans individuels , mais vous pouvez prendre autre chose à votre convenance : un dôme serait joli )
Racler les sucs restant de la compotée de figues et l'ajouter à la préparation au chèvre ;
Verser dans les moules et laisser prendre au frais 2 heures
Démouler sur une petite assiette ( opération nullement délicate )
Si vous souhaitez plus crémeux , utiliser 10cl de lait de chèvre et 10 cl de crème liquide + le fromage frais
Vous pouvez aussi être plus généreux en miel , pour une entrée vraiment plus gourmande ! ( consulter votre jean de la rentrée auparavant .......)
P-S je vois le commentaire de Céline Marine ! ça me donne l'idée de savoir d'où vient l'expression " en rester comme deux ronds de flan " vous aurez les explications , ici , si vous voulez !
20 août 2007
Gâteau des bois , au chocolat
Mamina a besoin de chocolat en ce moment , c'est excellent pour les petites fatigues , bobos de l'âme en tous genres ...
Celui d'aujourdh'ui lui apportera du tonus , c'est un repas complet à lui tout seul !
Il sera accompagné par une crème anglaise légère que vous irez chercher chez Miss Diane .
j'ai remplacé la cardamome par de la vanille plus en accord avec les ingrédients de mon gâteau , et comme elle je l'ai présentée dans une carafe toute simple .
La recette du gâteau :
Ingrédients
Un pot de ricotta
250 g de crème de châtaignes ( déjà sucrée )
Trois oeufs
150 g de chocolat noir ( 75% de Lindt)
40 g de farine fluide
Fruits des bois acidulés : cassis , groseilles , framboises
une CàS de radapura
Mélanger aux jaunes d'oeufs , la ricotta , le sucre rapadura , la crème de marron , la farine .
Ajouter le chocolat fondu au bain marie
Incorporer les blancs montés en neige ferme , puis une Cà S de chaque petits fruits très délicatement .
Mettre au four 180° Entre 30 et 40 mns selon votre four ( la lame du couteau doit être presque sèche )
Un peu de sucre glace et quelques baies fraîches pour le décor . Proposer la crème anglaise à part .
Je pense que la farine n'était peut-être pas nécessaire à la tenue du gâteau , les fruits des bois ont fait merveille !
La même fleur a servi pour la photo : la première " indoor " sous les lampes de la hotte de cuisine , la seconde " outdoor" sur la table au jardin . Quelle différence de coloris ! c'est naturellement la seconde qui est fidèle au modèle !
19 août 2007
Photos des KKVJ de l'été
VerO de Delimoon , aime les fleurs ! Elle est curieuse de voir nos plantes et potées .
J'habite dans coin de forêt méditerrannéenne , et le soleil brûle ici !
Cependant , certaines belles du sud se plaisent dans mes pots , cannas , gazanias , par exemple .
Mais , j'aime spécialement ces jolis portaluca , chaque jour éclosent de nouvelles fleurs ,de différentes couleurs , et le feuillage de type plante grasse résiste bien à la sécheresse .
cette jardinière en zinc est posée sur le dessus d'une fontaine ; derrière les arbres : chênes et micocouliers .
Anne , de papilles et pupilles , veut voyager en cartes postales de vacances .
Je suis bien allée , cette année , dans les vosges respirer l'air frais , mais pour moi la photo de mon été sera celle de ce rituel qui nous conduit dans ce "coin salon du jardin" : nous y sirotons tranquillement un peu de vin rosé additionné de deux glaçons ! Non loin se trouve le barbecue ( quelques pierres posées sur le sol entourent une jante aluminium de voiture , le braséro idéal ! juste aux dimensions d'une grille standard ! Gil ne veut pas sautre chose !! il a installé à quelques pas devant , une grosse pierre plate sur laquelle il s'assied pour surveiller la cuisson , en homme de cro-magnon !)
Un peu en contre bas , une grande " faille " où la végétation pousse librement : c'est notre volière ! nombre de migrateurs y viennent nicher et c'est à qui nous enchantera de ses pépiements mélodieux .
Sur le côté , un carré où poussent quelques plantes aromatiques , sauge , verveine , origan , mélisse .
c'est un peu sauvage chez moi !!
17 août 2007
Salade du soleil à l'agave
Vous savez que Lavande nous a fixé une date butoir pour lui envoyer notre recette de salade estivale , et c'est aujourdh'ui !
Ce jour du 17 août est un peu particulier pour elle , je crois que c'est son anniversaire ! ( je l'ai lu dans sa réponse à un questionnaire récent )
Bon anniversaire Lavande !!
Ma petite recette donc !
Elle est inspirée par ce livre " sucrez naturel " dont je parle quelquefois .
Selon votre goût et le nombre de vos convives :
Des pois chiches
Des fonds d'artichauts tout frais cuits
Des tomates cerise
Du persil ciselé
Des dés de feta
des olives noires
De l'oignon finement haché ( je n'en mets pas )
La vinaigrette
Une CàS de sirop d'agave
Une CàS de vinaigre de cidre
Une CàS de moutarde
Une CàS d'huile d'olive
Sel , poivre
Une salade bien harmonieuse en contraste de goûts
16 août 2007
Flan-tatin aux prunes rôties à la cardamome
Mon voisin nous avait invités à aller cueillir des prunes qui poussent un peu à la sauvage le long de ses vignes .
Quelques égratignures plus tard , nous sommes rentrés avec un joli panier de petites prunes rouges délicieuses .
J'ai fait quelques pots de confiture ( ma préférée ) et fait des réserves de ces fruits au congélateur
Les desserts à texture fondante ayant ma préférence , en vraie gourmande j'ai aussi fait ce flan-tatin
Ingrédients :
Trois oeufs
1/4 de litre de lait 1/2 écrémé
3 càs de crème fraiche
80 g de sucre + 2 càs
80 g de farine fluide
2 noix de beurre
3 gousses de cardamome
Et des prunes , bien sûr ( tout ce que contenir votre moule !)
Ôter les noyaux des prunes .
Faire fondre et chauffer le beurre ( j'utilise un moule à tatin comme celui là , il est magique !)
Jeter les prunes dedans et les faire rôtir avec les 2 CàS de sucre et les graines de cardamome
Préparer l'appareil à flan
Battre les trois oeufs avec le sucre et la farine , ajouter le lait et la crème .Mélanger .
Verser le tout sur les prunes , un peu refroidies
Mettre au four à 200° , le temps que le flan soit pris ( 30mn) la surface n'a pas besoin d'être dorée
Laisser tiédir et retourner le flan comme pour une tatin .
A déguster tiède ou froid ! un délice !
P-S : Tara rassemble des recettes " à chair de prunes ", je lui dédie celle çi
15 août 2007
Aubergine " Ô toulouse " : la France
Elle a repris son sac à dos , mon aubergine ! point de destination exotique , mais escale à Toulouse , si magnifiquement chanté par son enfant , Claude Nougaro .
Vous souvenez vous des paroles de sa chanson " Ô toulouse ".... Vous les trouverez ici .
J'aimais beaucoup Claude Nougaro , sa diction et son phrasé inimitable , la richesse et l'extravagance poétique de son vocabulaire .
Voici comment faire cette aubergine à la toulousaine :
Ingrédients pour deux personnes :
Deux jolies petites aubergines ( ou des grandes selon les appétits )
Deux saucisses de Toulouse ( à calibrer en fonction de la taille des aubergines )
Trois à quatre belles CàS de haricots cuisinés à la tomate ( ou un reste de cassoulet par ex )
Une CàS de graisse d'oie ( ou huile d'olive)
Une belle tomate ( ou deux CàS de coulis de tomates )
Thym , ail,sel , poivre ,chapelure
Comme d'habitude (Là , c'est Claude François , ne nous trompons pas ! ) , ôter une calotte sur le dessus de chaque aubergine , la creuser . ( garder la chair pour une autre utilisation )
Faire cuire à la vapeur les coques d'aubergines 10 mns .réserver
Faire dorer dans la graisse d'oie les deux saucisses de Toulouse . réserver .
Faire une fondue avec la tomate pelée , épépinée et l'ail , saler , poivrer ,bien écraser le tout .
Montage :
Déposer dans le fond des aubergines une couche de haricots à la tomate
Puis la saucisse de Toulouse
Napper avec la fondue de tomates ou le coulis
Emietter de thym frais , saupoudrer de chapelure
Mettre à four 180° pour 30 à 40 mns
Nous avons trouvé à cette aubergine gratinée , un bien bel accent de terroir !
13 août 2007
Brioche au beurre de cacahuètes de Mappeuse bricoleuse
Avant de partir en vacances j'avais repéré le blog d'Aldina .Elle se propose de rassembler des recettes de brioche en Map
C'est en pensant à elle que j'ai fait cette brioche
J'ai utilisé du beurre de cacahuètes , produit que j'apprends à connaître !
La MAP que je possède est une DOMO 3200 . Ce n'est pas , je pense , la plus "pratique " : il fut mettre d'abord la moitié de la farine , les liquides et ingrédients , le reste de farine par dessus , et la levure . Cependant j'ai de bons resultats !
Vous respecterez , bien sûr , les consignes de votre propre MAP pour faire cette brioche .
Ingrédients
400G de farine ( Francine pour pain brioché)
80g de beurre de cacahuètes
20 g de beurre .
1 CàC se sel
3 CàS rases de sucre de canne complet
1 oeuf +1 jaune + lait = 260ml ( surveiller le pâton dans la cuve et rajouter du lait si nécessaire )
1 sachet de levure de boulanger ( briochin)
Programme " Sweet " de ma MAP
Mie aérée , parfum à la cuisson à réveiller les papilles ! cette brioche se garde très bien , mais je conseille de la manger sans tarder pour profiter pleinement des arômes de cacahuète grillée !
Je pense que l'on pourrait aller jusque 120g de beurre de cacahuètes et ne pas mettre de beurre "normal" ... à voir !
Cette brioche était " expérimentale " et je ne suis pas déçue de cette première !
12 août 2007
Pizza blanche "toute blanche"
BONJOUR A TOUS !!
Me voici de retour , après un séjour passé dans ma famille du nord de la France , et des vacances dans les Vosges ( région du Thillot ) où nous avons fait les belles balades promises à Sky !
Faire de la randonnée avec un jeune chien de chasse de 15 mois est épuisant !!! ( Sky , tous sens en éveil , flairant chaque piste , et partant ventre à terre à travers la forêt .... !! )
Heureusement , il est obéissant et revenait à nos appels ! je crois que nous avons bien troublé la quiétude des habitants de ces lieux ! Je parle ici des animaux , car nous n'y avons pas rencontré autre âme qui vive !
Je suis rentrée à la maison depuis quelques jours et je me suis appliquée à mettre de l'ordre dans l'organisation de ce blog : faire un index des recettes par exemple !
C'est un travail fou ! ( je ne suis pas une pro de l'informatique ....) et j'espère que vous aurez remarqué ces nouveautés !
Voilà pour le blabla du jour et maintenant je vous propose cette pizza toute simple .
L'idée m'en est venue en lisant le commentaire que Mamina avait laissé sur ma pizza " rouge-tomate "
Elle faisait allusion à une pizza blanche qu'elle avait dégustée à Rome .
Je n'ai choisi que des fromages bien blancs pour cette réalisation .
Ingrédients
Une pâte à pizza ( la même que pour ma pizza rouge-tomate )
Fromage de chèvre frais , Feta , Parmesan jeune ( ou mozarella )
Thym, origan , basilic ,olives noires , poivre ou espelette .
Etaler sur la pâte une couche de fromage de chèvre , émietter généreusement la féta , parsemer de thym et origan ( ou marjolaine ) râper sur le dessus le parmesan jeune .
Ajouter quelques olives noires
Mettre au four très chaud 15 mns ( + ou - selon votre four )
Ciseler quelques feuilles de basilic au service ..... c'est délicieux ! et plutôt joli , avec cette fleur d'origan de mon jardin !
