21 juil. 2007
Nous allons en vacances ???
Je suis content se dit Sky ! Demain nous partons en vacances ! et il n'est pas question que je laisse ici mon balai préféré !
OK nous le prendrons !
Irisa , ma maîtresse , et moi , vous disons à bientôt !
Passez aussi de bonnes vacances et surtout faites moi de bons gâteaux , j'aime bien jouer au testeur !
Nous serons de retour d'ici trois semaines ! nous ne prenons pas l'ordinateur !
Au programme rien que des grandes balades , je vais bien m'amuser !!!
Bisous à tous !!
19 juil. 2007
Bakewell tart , d'après Pacale Weeks
Pascale weeks , toute la blogosphère la connait maintenant ! je possède ses deux livres , le premier " Cookies, muffins & Co" et le second " C'est moi qui l'ai fait .net "
Je les feuillette souvent , comme hier après midi : il faisait si chaud que bien au frais dans le salon , j'avais un oeil sur le tour de France ( j'adore ça et bravo au nordiste Cédric Vasseur qui a gagné l'étape !) et un autre sur " Cookies "
Une des recettes ( anglaise ) m'a attirée : la bakewell tart
C'est une pâte brisée tapissée de confiture de framboises et d' une garniture faite de beurre , sucre , poudre d'amandes , oeufs
Vous verrez cette recette page 34 du petit livre .
J'ai un peu modifié la garniture et gardé la pâte brisée de Pascale
Pâte brisée
200 g de farine
125 g de beurre
Un oeuf battu
une pincée de sel
De l'eau froide
Certes elle est bien riche ! mais si bonne ! (vous ferez celle que vous aimez )
Garnir un moule de pâte , la piquer avec une fourchette .
Etaler de la confiture ( ici groseilles ) sur le fond de pâte ( Pascale recommande de faire cuire la pâte à blanc , je ne l'ai pas fait , me disant que la confiture ne l'imprégnerait pas trop , ni ne l'empêcherait de cuire correctement . )
Garniture ( j'ai essayé de faire plus léger : quel malheur de traquer comme ça les calories !! )
Dans un bol , mélanger:
100g de ricotta ou de fromage blanc ( au lieu de beurre )
1 CàS de crème à 30%
1 CàS de sucre ( 80g pour Pascale )
3 oeufs
100g de poudre d'amandes
Ajouter des groseilles fraîches ( Pascale ne met pas de fruits )
Verser cet appareil sur la tarte et mettre au four à 180° pour 30mn
J'ai pris un moule allongé pour faire de jolies petites parts .
Humm! cette confiture qui coule !!
Je me suis quand même éloignée de l'original en ajoutant les fruits : ce qui me séduisait dans la recette de Pascale était la confiture acidulée de fruits rouges et la crème d'amandes !
C'est sucré juste ce qu'il faut ! les becs sucrés mettront la quantité que préconise Pascale
Je sens que je vais aujourdh'ui revoir son deuxième livre ! il y a là une tarte au citron vert qui me tente bien .
18 juil. 2007
Un tiramisu salé pour Carotte
C'est Lolotte toujours pleine de fantaisie qui a donné le top départ à ce jeu " quand le sucré devient salé ...." Elle avait imaginé de nous faire faire des congolais salés : je lui avais proposé des " billes congolaises "
Cette fois Carotte a choisi de nous amuser avec un tiramisu salé .
Voici le mien !
Il vous faudra pour quatre parts
Deux grandes tranches de pain de mie ( croûtes enlevées )
Deux oeufs
Ricotta : 2 CàS
Mascarpone: 1 CàS
Huile d'olive , sel, poivre , pesto , parmesan , tapenade de tomates ( purée de tomates confites ), lait , romarin et thym
Dans un bol faire une émulsion avec
Les jaunes d'oeufs
2 CàS d'huile d'olive
1 belle CàC de tapenade rouge
4 CàS de lait
Sel , poivre, romarin et thym
Verser ce mélange ( étaler au pinceau ) sur une face des tranches de pain de mie .
Laisser bien imbiber entre chaque coup de pinceau .
Dans une poêle , faire toaster les tranches de pain dans un peu de matière grasse , côté non imbibé .
Couper en deux les tranches de pain .
Les ranger dans un plat sur le côté cuit , en attente .
Dans un autre bol faire ce mélange :
2 CàS de ricotta
1 CàS de mascarpone
Un peu de pesto
2 CàS de parmesan fraîchement râpé ( vous pourriez mettre du roquefort , également sans ajouter de pesto )
Sel , poivre à votre convenance
Incorporer délicatement les blancs montés en neige
Etaler cet appareil sur les tranches de pain .
J'ai utilisé ici une boite tupperware plate . Mettre au frais au moins deux heures pour que la crème " tienne " et continue à humidifier le pain .
Décorer de basilic et saupouder de piment d'espelette , ou de paprika .
Certes , c'est plutôt pain perdu que tiramisu !! le principe du célèbre italien étant cependant à peu près respecté !
16 juil. 2007
Aurillac encore ! Galettes au confit de lentilles de la Planèze
A Aurillac il n'y avait pas que des blogueurs !
De nombreux producteurs étaient présents , venus de l'Auvergne , d'autres départements et d'autres pays .
Patrick Chazallet en a fait le tour complet dans un post , je vous invite à visiter son site pour en savoir plus .
Pour ma part j'ai été séduite par un curieux confit de lentilles blondes , que j'ai idendifié immédiatement en dégustation à l'aveugle : je suis fan de lentilles de toutes les couleurs et de toutes les recettes !
Vous avez ici un site qui parle de la Planèze et de ses rendez vous de l'été .
J'ai d'adord savouré tout simplement cette " confiture " sur du pain de campagne .
La texture , bien que plus fluide et comportant de petites peaux , rappelle celle de la crème de marrons , d'où l'idée de ces galettes .
Ingrédients :
Trois jaunes d'oeuf + deux blancs
50 g de fleur de maïs
150 g de confit de lentilles
1càc de cognac ( facultatif)
1càc rase de sucre glace
Fouetter les jaunes avec le confit de lentilles puis la fleur de maïs et le cognac
Battre les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre glace à la fin
Incorporer la neige à la préparation
Verser la pâte ( qui est bien mousseuse ) dans des empreintes silicone ( deux plaques de trois empreintes pour flan individuel , catalogue Mathon )
Mettre au four pour 15 mn à 180°
La mie de ces galettes est moelleuse ! ensuite j'en ai tartiné l'une d'elles de mascarpone , son crémeux frais relève la douceur de ces galettes .
15 juil. 2007
Terrine de joues de boeuf à l'orientale
Les terrines de viande sont bien utiles pour les pique niques de l'été ......
Peut -être que celle ci se retrouvera sur la table des milles et une nuits de The Cook !
Allez voir son site : elle nous propose de l'aider à faire le menu pour une belle soirée de fêtes .
Voilà ce dont elle aura besoin
Deux joues de boeuf
1/2 pied de veau
4 ou 5 carottes
8 abricots secs ( ou pruneaux , dattes )
Laurier, oignon piqué d'un clou de girofle , 4 feuilles de sauge , trois gousses d'ail
Cumin , cinq baies , poivre , cannelle
Un bouillon cube de légumes
Dans une grande cocotte mettre les joues de boeuf , le demi pied de veau et couvrir à bonne hauteur d'eau additionnée du bouillon cube .
Ajouter les aromates , les épices et les abricots secs
Porter à ébullition , écumer le temps qu'il faut
Laisser mijoter pendant une heure
Ajouter les carottes entières .
Laisser cuire encore 3/4 d'heure ou plus : la viande doit être moelleuse
Retirer la viande et les carottes et réserver
Retirer le demi pied de veau ( il n'est plus utile )
Couper les carottes en rondelles
Détailler la viande en cubes
Tapisser le fond d' une terrine ou moule à cake , des rondelles de carottes
Tasser les cubes de viande par dessus
Remettre une couche de carottes
Reprendre la cocotte avec le jus de cuisson et faire réduire celui ci
Verser le liquide réduit dans la terrine ( vous pouvez le filtrer avant réduction , personnellement je ne l'ai pas fait : juste retiré les résidus les plus gros ) les abricots ayant fondu dans le jus ( peut-être ne les mettre qu'à mi cuisson avec les carottes pour les retrouver entiers )
Laisser refroidir plusieurs heures au frais , avec une feuille de papier cuisson bien tassée sur le dessus de la terrine .
Couper la terrine en tranches au service ( elle a un goût de tajine !)
Décorer et présenter , ici c'est campagnard et bucolique , comme vous le souhaitez !
Je me demande ce que serait une présentation à l'orientale ???
P-S : Tiusha de Saveur-Passion vient de publier une terrine de queue de boeuf qui vaut le détour !
14 juil. 2007
Muffins au muesli et beurre de cacahuètes
Un pot de beurre de cacahuètes récemment acheté , une recette vue chez Dominique de cuisine plurielle , un petit jeu repéré chez Anne de Culinodates , à savoir celui de Sophie de Wondersophie ........ et voilà comment sont nés ces muffins .
J'avais d'abord pensé faire les cookies de Dominique afin d'utiliser pour ma première expérience le beurre de cacahuètes , et puis je me suis décidée à " innover" pour le jeu de Sophie avec cette recette tout droit sortie de ma fantaisie ! Sophie veut des muffins " régressifs " , des souvenirs de petite enfance , pour moi ce sera l'odeur de cacahuète grillée , Maman nous achetait de grands paquets de cacahuètes à " ecosser " au marchand ambulant et je me souviens du gros tas d'écorces sur la table ( Nous étions 9 , frère (un seul) et soeurs attelés à ce plaisir! )
Ingrédients :
Trois oeufs
100 g de sucre rapadura ( sucre complet )
100 g de beurre de cacahuètes
100g de fromage blanc ( une petite faisselle)
150g de farine T55
1 sachet de levure chimique
100g de muesli ( marque gerblé : ceréales et fruits sans sucres ajoutés )
Environ 8 CàS de lait demi écrémé .
Quelques noisettes de beurre salé .
Battre les oeufs en omelette
Ajouter le sucre , le fromage blanc , le beurre de cacahuètes , la farine , la levure , le muesli , et le lait .
La pâte doit être souple .
Verser la pâte à mi hauteur dans des moules silicone ou des caissettes en papier
Saupoudrer le dessus d'un peu de sucre rapadura et déposer une petite noisette de beurre salé
Enfourner four 180° pour 20mn ( attention c'est vite cuit !! )
Vérifier la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche
La texture est aérée , on sent bien les graines du muesli ! et j'ai pour ma part , aimé l'odeur , la saveur "cacahuète" , alliée au goût du beurre salé .
Ce sont de bons muffins pour le goûter et la pause randonnée , moins encombrants que les paquets de mon enfance !
Les cacahuètes entières , je les utilise pour en faire des chapelets que je suspend aux arbres pour nourrir les mésanges l'hiver , comme nous autrefois elles adorent ça !
Et mon petit épagneul , "sky" de se dire : j'ai été sage , moi , pendant la photo ! il y en a un pour moi ???
Que lui ai je répondu à votre avis !??
12 juil. 2007
Pizza " rouge-tomate "
Une énorme envie de pizza , une MAP dans ma cuisine , un rendez vous avec le légume de Lavande : voilà comment les bonnes connexions gourmandes se font !
Vous avez compris que nous allons parler de tomates , toute cette semaine !
Je vous propose une pizza aux tomates confites
Je suis allée chercher la recette de la pâte pizza en Map chez Gracianne qui est une spécialiste des pizzas ( surtout le vendredi soir ! )
225g de farine
13cl d'eau
1càc de sel
2càs d'huile d'olive
1 sachet de levure de boulanger
La Map travaille toute seule et j'ai le temps de m'occuper des tomates :
Prendre 4 tomates bien rouges , ôter le pédoncule , les couper en deux sans les éplucher , enlever un peu de graines .
Les mettre côte à côte dans une grande poêle avec deux càs d'huile d'olive , sur la tranche plate .
Effeuiller généreusement du thym frais , du romarin .
Faire confire à feu très doux pendant 1 heure : le jus devient sirupeux , les tomates sont bien cuites . ( vous pouvez faire cette opération dans le four chaleur douce )
Ôter alors la peau des demi tomates : facile !
Saler et saupoudrer de piment d'espelette .
La pâte est prête !
La foncer sur une plaque ou un moule à pizza ( avec des trous , c'est ce que j'ai )
Disposer les demi tomates côté bombé , égaliser un peu à la fourchette .
Ajouter des cubes de mozarella
Effeuiller de l'origan ( ou marjolaine ) frais
Quelques olives .
Et un peu de râpé de Salers vieux ( ramené d'Aurillac ) ou du fromage que vous aimez
Mettre au four très chaud ... et surveiller en fonction de votre four !
Les tomates ainsi confites aux herbes sont divines !!
10 juil. 2007
Cuisine & Couleurs d'Aurillac
Finalement , ces trois jours ont passé comme un éclair .... Arrivée jeudi soir , je suis repartie d'Aurillac lundi midi , je n'ai rien raté de ces Européennes , et j'ai pratiquement squatté " l'espace Lapeyre" , en permanence .
Des blogueurs de France , de Navarre et du Canada , se sont retrouvés là , étonnés parfois de découvrir qui pouvait bien se cacher derrière tel ou tel blog ! ( Hélène , Virginie , Dominique , Dorian , Tit , Patrick , Véro , Lavande , Mamina , Lilo , Ninnie , Cécile , Béatrice , Mathilde , Emilie, Sophie, Adèle, Kisine ..... ai je oublié quelqu'un ? )
Oui !! ... j'avais oublié un garçon ! Pardon Stéphane !
Et puis Marion ! et puis Gredine !!
Certains étaient venus en famille , entre amis blogueurs et pour ma part , de nature discrète , voire secrète , je n'ai pas voulu être intrusive envers eux .
J'ai tout simplement savouré mon plaisir d'être là , de participer à l'élan de bonne humeur général en supportant toutes les prestations !
Il faut dire que tous , sur la scène culinaire ont été à la hauteur de leur réputation !
Eric Roux avec aisance et Mathilde avec une espièglerie tout en fossettes , les ont brillamment accompagnés .
J'ai pris , bien sûr , des photos ! je vais garder pour moi les photos des blogueurs ( certains d'entre nous ne souhaitent pas forcément apparaitre sur les blogs )
La manifestation se déroulait sur les berges de la Jordanne , à droite de cet espace pique nique . Là ,c'est le matin du premier jour : tout est encore calme .
Les joyeux musiciens de la Gapette , y sont allés de tout leur coeur , en complicité avec le public ils ont rythmé de leurs " gingles " les péripéties des recettes ! Là c'est moins calme !!
Quelques photos des plats réalisés par nos amis ( je suis désolée , certaines manquent , elles ne sont pas toutes réussies , j'espère que vous les verrez dans d'autres reportages )
Béatrice
Emilie
Dorian
Lavande
Mamina
Sophie
Celles des plats réalisés par les " chefs " lors des duels
L.B Puech
R Bareigts
F Coursol
La photo ( un peu floue !) de " la relève " (à l'atelier de la route du pain )
Lucie
Petite blogueuse gourmande ( 7 ans )
J'ai assisté également à deux ateliers du goût animés par Patrick Chazallet oenologue érudit et Ségolène Lefevre , historienne de l'alimentation et blogueuse elle aussi , j'ai été ravie de la connaitre !
Dimanche soir chacun regagnait sa région , Virginie et Lucie , comme moi repartaient le lendemain , nous sommes allées passer une belle soirée au restaurant et nous régaler entre autres , d'une truffade et d'un vin rouge d'auvergne !
J'espère vous avoir mis tous les sens en éveil et en envie !!
D'autant qu'à l'extérieur de la zone cuisine , de nombreux exposants de bons produits valent aussi le détour ( j'ai acheté du Salers , vanille de madagascar , livre de cuisine du cantal , gelée de piment d'espelette , confit de lentilles , et puis ma valise n'en pouvait plus ! Je n'ai pas eu la prévoyance d' Hélène qui elle , était équipée d'un caddie de marché à roulettes ! )
A l'année prochaine Aurillac ! je suis restée sur ma faim ..... je reviendrai !
03 juil. 2007
Le sucré s'invite chez le salé : pavé de saumon au sésame , sauce laquée aux fraises
Patrick a gagné la précédente édition de ce jeu initié par Minouchkah , l'ananas y était à l'honneur .
Cette fois ce sera la fraise ! Humm , pas facile de cuisiner ce joli petit fruit parfumé !
J'ai plutôt l'habitude de le consommer nature , d'en faire des tartes et confitures !
L'idée de cette recette m'est venue en voyant les petits "pépins" qui paraissent collés sur les fruits , comme des grains de sésame ....
Ingrédients pour le poisson ( pour deux personnes ):
Deux pavés de saumon ( label rouge )
Des graines de sésame clair
Un peu d'huile neutre
Sel et poivre
Ingrédients pour la sauce laquée
Une gousse d'ail écrasée
1/4 de CàC de purée de piments rouges
2 CàS de sirop de fraise naturel
1 CàS de banyuls vieux
1CàS de vinaigre de banyuls
2CàS de sauce soja
40 à 50 ml d'eau
1/2 CàC de fécule de PdeT
2 pincées de gingembre
10 à 12 petites fraises de même calibre
Enduire légèrement les pavés d'huile
Les saler et poivrer et les paner avec les graines de sésame
Faire cuire des deux côtés , dans un peu d'huile : le coeur doit rester semi cuit
Préparer la sauce :
Dans un bol , mélanger tous les ingrédients , sauf les fraises .
Faire épaissir à feu doux ( ajouter un peu d'eau si nécessaire )
Mettre les fraises dans la sauce et stopper la cuisson , napper les fruits en tournant la casserole : les fraises vont ramollir à la chaleur juste un peu .
Au service , déposer le poisson dans l'assiette , entouré de la sauce laquée et des fraises .
Etonnant , comme les fraises paraissent elles aussi tatouées de sésame !
Je n'aurais jamais imaginé penser ce genre de recette sans l'invitation de Patrick !
Le saumon , assez doux de goût , s'est bien accommodé de la vivacité de la sauce .
Et , vous vous doutez bien que je me suis régalée à Cuisiner en Couleurs !
Peut-être aurait il fallu filtrer la sauce avant d'y mettre les fraises pour un aspect tout à fait translucide , je n'y ai pensé qu'après ( j'ai encore des progrès à faire !! et c'est pour celà que je vais à Aurillac ce week-end )
Bonne fin de semaine à tous !
02 juil. 2007
Haricots verts à la carbonara
Notre Lavande s'apprête à aller à Aurillac , où elle va être très sollicitée , je pense !
Néanmoins elle reste fidèle à son rendez-vous hebdomadaire , et cette fois nous propose de cuisiner les haricots verts .
Petite , je n'aimais pas ça du tout ! comme la plupart des légumes je crois .... !
Peut-être que , je n'en ai pas mangé assez ( mange ta viande disait Maman et j'aimais encore moins ! ) et que c'est pour celà que je n'ai pas grandi beaucoup : je mesure 1m52 !
Maintenant , j'aime presque tous les légumes ! ( mais pas la viande rouge ! ) , c'est trop tard pour grandir !
Voici ma recette , puisée dans un " Rustica spécial cuisine " .
Une extrême simplicité !!
Pour deux personnes :
300g de haricots verts , cuits " al dente " à la vapeur ou à l'eau
6 tranches de bacon , taillées en lanières
10g de beurre ,15 cl de crème liquide légère
2 oeufs
Du parmesan
Sel, poivre et herbes fraiches de votre choix .
Mélanger dans une jatte , les oeufs et la crème , saler et poivrer .
Faire rissoler les lanières de bacon dans le beurre ( ou à sec pour les chasseurs de points WW)
Ajouter les haricots verts
Ajouter la préparation aux oeufs , et laisser épaissir sans faire bouillir
Parsemer de copeaux de parmesan et d'herbes fraiches ( ici basilic )
C'est rapidement fait et très bon ! Bon , d'accord : j'ai fait des pâtes quand même pour Gil !! il n'adhérait pas complètement à cette carbonara végétale !! Il avait tort je crois !!........... ( Ah, ces hommes ...! le vôtre est comme ça aussi ???)
