30 juin 2007
Dorian , Guy Béart , Aubergine "Chandernagor" : l'Inde
C'est fou ce que les blogs de cuisine , où plutôt ceux qui les animent foisonnent d'idées , d'initiatives !
Je serais bien incapable , non pas d'avoir des idées , mais de les appliquer , via l'informatique !
Je suis aux premiers balbutiements appliqués de cet outil !
Quoiqu'il en soit , pour que notre culinosphère reste , gaie , riche , vivante , il me plait de répondre aux invitations culinaires qui nous sont faites !
C'est sur Culinodates le nouveau blog de Anne que j'ai vu " Raconte moi un curry " du blog de Dorian ( ah , je suis ravie , car je vais faire un tour à Aurillac , le prochain week-end et je sais que Dorian y sera ! )
Avant que je ne jette ma première fourchette , sur un plat indien , mes premières amours liées à l'Inde furent musicales !
J'adorais la chanson au tempo allègre " Chandernagor " de Guy Béart ! elle est un peu friponne et polissonne , mais vers les années 57/60 , je ne saisissais pas toutes les subtilités de ce texte ! ( comme France Gall , plus tard avec les sucettes de Gainsbourg ! ) Que de sages jeunes filles innocentes nous étions ! ( je suis de la génération de France et de Jane )
Chaque strophe de cette chanson reprend le nom d'un des comptoirs de l'Inde
Elle avait , elle avait
Un Chandernagor de classe
......
Elle avait , elle avait
Deux Yanaon de cocagne
.....
Elle avait , elle avait
Le Karikal difficile
....
Elle avait , elle avait
Un petit Mahé fragile
....
Ele avait , elle avait
Le pondichéry facile
La fin de chaque strophe étant ponctuée d'un :
Pas question
Dans ces conditions
D'abandonner les comptoirs de l'Inde
J'ai encore bien dans la tête , l'air de la chanson et je revois les beaux yeux malicieux de guy Béart , chantant , et grattant sa guitare avec joie .
Si vous voulez connaitre toutes les paroles allez sur ce site . Plus tard à l'école j'ai eu une longueur d'avance sur mes copines : je connaissais bien avant elles , les comptoirs de l'Inde , dont les noms me faisaient rêver !
Et tout ceci m'amène à ma recette de ce jour !
Il vous faudra pour la réaliser( pour deux personnes ):
Deux jolies petites aubergines rondes et dodues
Lentilles corail ( 6 CàS )
Deux CàS de concassée de tomates , un piment rouge
Deux CàS de lait de coco
Ail , oignon , sel , curcuma , 1 CàC de crème de curry , et gingembre râpé
Prélever sur le dessus de chaque aubergine une bande de peau ( ne pas la garder )
Creuser l'aubergine et en réserver la chair
Faire cuire les aubergines 15mn au cuit vapeur et réserver .
Dans une casserole , mettre un peu d'huile d'olive ( ou mieux du ghee )
Ajouter ail et oignon émincés , faire suer qqs mns
Ajouter la chair d'aubergine détaillée en dés , la tomate concassée , le lait de coco , les lentilles corail , le piment coupé en rondelles , le gingembre et les épices .Laisser cuire pdt 30 m environ . mouiller avec du bouillon de légumes petit à petit : tout doit être cuit et le liquide évaporé , saler .
Reprendre les coques d'aubergines et les farcir de la préparation .
Mettre au four 180° pour 20 à 30 mn .
Décorer d'un peu de ciboulette . Comme pour ma précédente recette d'aubergine , j'ai utilisé celle ci comme "contenant comestible ", cette fois ce n'est plus un tian d'aubergine , mais un dal ( à la fois nom des lentilles et du plat dans lequel on les cuisine )
Est ce que ce n'est pas un " chandernagor " de classe !!??
J'avais déjà fait une aubergine " comptoir de l'Inde " avec pommes et banane , vous la verrez ici !!
Et vous ?? allez vous aussi raconter votre curry à Dorian ? J'espère bien !!!
28 juin 2007
Faisselle et sa compotée de cerises au sirop de thé
Je dois dire que Madame Papilles ( j'ai nommé la célèbre et talentueuse Anne ) a eu une idée géniale en créant son nouveau blog culinodates .
Elle a mis ses compétences au service de la grande communauté des blogueurs de cuisine , dont certains , comme moi, sont ignares en matière d'informatique !
Quel plaisir de s'y retrouver dans cet univers où foisonnent les esprits créatifs et joueurs !
C'est ainsi que j'ai découvert le temps des cerises chez croquenbouche !
C'est donc une recette en rouge et blanc que je vous propose aujourd'hui .
Ingrédients pour deux personnes
Un bol de cerises dénoyautées
Deux sachets de thé aux fruits rouges
Deux CàS rases de sucre
15 cl d'eau
Deux faisselles individuelles de fromage blanc
Faire bouillir l'eau dans une casserole . Retirer du feu et laisser infuser 10mn les sachets de thé . Les enlever au bout de ce temps .
Remettre au feu avec les cerises et le sucre
Ôter les cerises dès qu'elles sont cuites ( pas trop ) et réserver .
Laisser réduire le jus pour obtenir un sirop épais , d'une belle couleur rouge brun .
Remettre les cerises dans la casserole pour bien les napper du sirop et éteindre le feu .
Laisser refroidir à température ambiante .
Au service , dresser les faisselles dans une assiette entourée de la compotée de fruits .
J'ai choisi la faisselle , fraiche et sobre en calories ! mais vous pouvez servir ces cerises avec du mascarpone vanillé et des amandes effilées grillées pour un dessert plus gourmand ! A vous de choisir !
27 juin 2007
Quiche à la crème de brocolis et fromage
Le brocoli est peut-être le légume favori de Gil et j'en fais souvent : cuit à la vapeur tout simplement en général , en accompagnement de poissons ou servi , l'hiver à côté des pommes de terre qui escortent la raclette .
Cette semaine il a la vedette chez Lavande .
Pour la circonstance , je vous propose une quiche aux brocolis .
Ingrédients
400g environ de brocolis cuits à la vapeur
Un fromage de chèvre frais
2 CàS de crème fraiche
2 oeufs
Des copeaux de parmesan
Sel, poivre, muscade et un peu de marjolaine ( facultatif )
Faire une pâte brisée avec 120 g de farine , 2 CàS d'huile d'olive ,un peu de sel et de l'eau pour obtenir une boule pas trop séche . Réserver au frais .
Dans le blender , mettre les oeufs , la crème fraiche , le fromage de chèvre , sel , poivre , muscade et les brocolis ( vous aurez prélevé auparavant quelques bouquets coupés au ras des sommités )
Vous avez une belle crème lisse d'un joli vert doux .
Etaler la pâte sur une tourtière
Verser la crème de brocolis sur le fond de pâte
Disposer les sommités de brocolis
Parsemer de copeaux de parmesan
Effeuiller un peu de marjolaine ( vous pouvez aussi mettre des pignons de pin )
Mettre au four pour 30mn à 180°
Le dessus est bien gratiné et la texture de la crème , moelleuse .
Sky m'a dit : va faire une photo au jardin !! et je veux goûter aussi ! ( c'est un assidu du blog ! )
Il a eu un peu de la croûte de cette quiche , et il s'en est léché les babines ! nous aussi d'ailleurs !
26 juin 2007
Version muffin du cake huile d'olive/citron de Kate ( gloubiblog)
J'ai de suite été séduite par la recette de cake que Kate a récemment publiée.........et curieuse de goûter une pâte sucrée à l'huile d'olive !
Il faut dire que , native de la campagne du nord , j'ai été élevée au bon beurre de ferme !
J'ai choisi la formule muffin , pratique pour un pique- nique .
Je vous renvoie au billet de Kate , car elle y développe très bien la recette , et ses origines .
Voici mon petit panier de muffins :
Kate reprend les conseils d'Alba Pezone , de qui elle tient cette recette , et suggére de tartiner ce cake de ricotta battue .
Comme je ne pouvais pas le faire pour ce pique -nique (en nocturne pour les feux de la St Jean ) , j'ai eu l'idée de mettre une demi CàC de ricotta au milieu des muffins avant la cuisson .
Je pense que c'est pour celà qu'ils n'ont pas ce joli bombé habituel ! C'était bon quand même !
Je referai ce cake , j'ai apprécié l'ârome citron et le goût de l'olive est à peine marqué .
23 juin 2007
Pour le Kiki : Religieuse Tutti-frutti
C'est sur le site de Croc en Bouche qu'il vous faudra aller pour cette édition du KiKi , qui suit son bonhomme de chemin , puisque nous en sommes au N° 20 ...... vous vous souvenez que lors du jeu précédent , Béa nous avait enthousiasmé avec son champ de fleurs anti-pasti .
Pour ce thème , j'ai voulu réaliser une religieuse froufroutante et acidulée , printanière !
La pâte à choux est tirée du livre de recettes " trop chou " ( hachette )
ingrédients :
10cl de lait
10cl d'eau
90 g de beurre
Une CàS de sucre ( mis une CàC )
une pincée de sel
100g de farine
3 oeufs
Verser les liquides , le beurre coupé en morceaux , le sucre et le sel dans une casserole et faire bouillir
Retirer du feu et verser la farine en une fois
Faire sécher la pâte sur feu doux en tournant avec une spatule ( 2 à 3mns )
Incorporer un à un les oeufs
Dresser des tas de pâte plus ou moins gros ( corps et chapeaux des religieuses )
Mettre à four chaud ( 180°) pendant 20mns puis baisser à 160° en maintenant la porte du four légèrement entr'ouverte ( bloquée avec le manche d'une cuillère en bois )
Laisser encore 10mn
Ingrédients de la garniture
Deux pots de ricotta
Une mangue et sirop d'agave
Quelques fraises et sirop de fraise
15cl de crème légère
1 CàC rase d'agar -agar
Mixer la chair de mangue ( ou ananas ou pêche) et passer le coulis au chinois
Mixer les fraises et passer le coulis au chinois
Verser les pots de ricotta dans un saladier
Faire bouillir la crème avec une CàC de poudre d'agar agar , pendant une mn
L'ajouter à la ricotta . Bien mélanger .
Répartir dans deux saladiers la ricotta ( 1/3 et 2/3)
Ajouter 10cl de coulis de fraise et Une CàS de sirop de fraise dans la petite part
Ajouter 20cl de coulis de mangue et deux à trois CàS de sirop d'agave dans l'autre .
Laisser " gélifier" au frais deux à trois heures .
Avec une poche à douilles ou seringue à patisserie , garnir le bas des religieuses avec la ricotta/mangue et les chapeaux avec la ricotta/fraise
Ingrédients du décor
Sucre glace , sirop de fraise , colorant rouge
Framboises et grappes de groseilles
Feuilles fraiches de verveine et de mélisse cristallisées : et là , je vous renvoie chez Louise de Gato-Azul qui vous explique très bien la façon de faire
Fleurs comestibles : ici , fleurs de mauve non cristallisées pour la faicheur .
Faire un léger nappage avec le sirop de fraise , sucre glace et colorant rouge .
Enduire le sommet du corps et du chapeau des religieuses
Disposer les éléments du décor , fleurs et fruits frais , feuilles cristallisées ,à votre goût
J'ai fait quatre religieuses tutti- frutti et gardé les autres choux pour en faire des profiteroles , dessert favori sans conteste de Gil !!
Ces tutti- frutti fromagères seront amusantes pour un repas au jardin !
Naissance d'une cigale : musicienne de l'été
Quelle jolie fête , désormais incontournable , celle de la musique !!
Merci Monsieur Lang d'avoir eu cettte belle idée !
Et voilà que chez moi une musicienne est née ce jour là , sous nos yeux émerveillés ......
Une cigale sort lentement de son cocon
Elle défroisse ses ailes
La voilà prête à s'envoler , lorsque ses ailes seront bien sèches ( de vert elles vont virer au brun clair, moins visible sur les arbres , car à ce stade , elle a peu de défense contre les oiseaux , les fourmis , les guêpes et autres sauterelles ) . Elle ouvre ses grands yeux sur ce monde qu'elle va chanter inlassablement tout l'été ! on dit que la cigale "craquette " son cri est srident et monotone et pourtant il berce avec bonheur nos siestes estivales .
Celle ci comme toutes les autres sera restée entre deux et six ans sous terre selon les espèces et la nourriture du sol .
La naissance dure environ trois heures , le temps de déployer ses aile set d'acquérir les couleurs propres à son espèce
C'est un joli cadeau que la nature nous a donné , vous êtes de mon avis ??
19 juin 2007
Confit de fenouil au citron
J'ai eu , de nouveau , beaucoup de problèmes avec le système wi-fi de la live box , de chez Orange .
Heureusement Gil , me trouve toujours un bricolage ( l'assistance téléphonique se révélant très très peu " aidante " chez ce fournisseur : pas de réponse adéquate )
J'espère que la connexion va tenir !
Je tenais à être au rendez vous de Lavande qui nous a fixé notre légume de la semaine : le fenouil .
C'est un légume que je ne cuisinais pas , lorsque j'habitais dans le nord , je l'ai découvert avec la cuisine du sud , et je fais volontiers cette recette , dénichée dans le livre " Cuisine des pays méditerrannéens " de Lucienne Moatti-Darmon .
Elle est parfaite telle qu'elle est , aussi je n'en ai rien changé ( ou si peu )
Ingrédients
4 bulbes de fenouil tendres
4 petites carottes
3 gousses d'ail ( un peu moins si vous le craignez )
1 beau citron
1/2 verre d'olive ( j'en ai mis une CàS )
1 feuille de laurier
Safran , sel et poivre .
Couper les carottes en rondelles
Ôter les côtes dures des fenouils et couper les en quartiers
Faire revenir très légèrement l'ail émincé dans l'huile d'olive .
Ajouter les légumes , le sel poivre et safran et recouvrir d'un verre d'eau
Amener à ébullition et couvrir la casserole , continuer la cuisson à petit feu
Eplucher le citron et détaillez le en petits morceaux , mêlez le aux légumes à mi cuisson
Lorsque tout est bien tendre , ôter le couvercle et laisser réduire .
Cette préparation doit sembler confite .
Servir tiède ou froid . Je l'ai servi tiède en accompagnement d'un pavé de saumon cuit à la vapeur .
Et pour vous tous qui passez par ici , une jolie touffe de lavande derrière le canna de la terrasse ( la potiche est espagnole , elle vient des villages blancs de la Sierra Névada )
11 juin 2007
Aubergine " tian d'été provencal " : La France
Revenons sur terre avec mon aubergine nomade ! après une croisière en Méditerrannée , nous voici dans le midi de la france , cher à Marcel Pagnol .
Lavande voulait des aubergines cette semaine ! Son nom indique qu' elle aussi , habite une région de soleil , celle de Georges Brassens , autre conteur d'histoires et poète chantant ....
J'ai imaginé que l'aubergine ferait office de " tian " ( plat en terre , de forme ronde , allant au four ) Elle serait un contenant comestible ! ( comme mes timbales de poivrons )
Ingrédients pour deux personnes :
Deux aubergines moyennes
Une courgette de petit calibre
Deux tomates Roma de même calibre
Une boule de mozarella ou un chèvre frais .
Emiettée de thym , romarin , sariette ( herbes fraîchement cueillies si possible )
Sel , poivre , huile d'olive .
Prélever une calotte à chaque aubergine . les creuser à 1cm du bord et du fond . ( vous utiliserez la chair prélevée pour autre chose )
Les faire cuire à la vapeur 15mn
Trancher en rondelles la mozarella ou le chèvre , la courgette et les romas .
Huiler légèrement le fond de chaque aubergine
Y disposer en alternance les différentes rondelles
Emietter les herbes de provence sur le dessus ( soyez très génereux ! )
Saler et poivrer .
Arroser d'un trait d'huile d'olive .
Mettre au four 200° , le temps que les légumes et la mozarella soient fondants .
Un contretemps amical et imprévu m'a empêché de faire une photo à la sortie du four , mais je peux vous dire que j'ai entendu chanter les cigales en humant ce plat !
10 juin 2007
" Luna " chat de la lune
L'été 2005 , nous avons vu un soir , errer autour de la maison un drôle de petit chat , tout perdu , il semblait avoir faim !
Il a pris la fuite dès qu'il nous a aperçus .
Nous avons pris l'habitude de lui servir un petit bol de croquettes et du lait , sur la table de la terrasse .
Nous la voyons , depuis , presque chaque soir , c'est une chatte , dont la robe ivoire et les yeux bleus rappellent la race siamoise
Une sorte de " contrat " s'est établi entre elle et nous : nous lui donnons son repas à heure fixe et elle nous honore de sa beauté .
Nos seuls regards s'échangent à travers la vitre de la fenêtre , elle ne semble pas effrayée mais elle s'enfuit dès que l'on ouvre la porte ! Elle ne veut pas se laisser apprivoiser !
C'est une vraie petite sauvage qui vit , pensons nous dans la forêt toute proche .
Ma voisine , amoureuse des chats elle aussi , est chargée de lui donner sa nourriture lorque nous ne sommes pas à la maison !
Gil a réussi à la prendre en photo , Regardez comme elle est belle !
Nous l'appelons " Luna " car elle vient chez nous à l'heure de la lune
La photo est sombre , il y a juste l'éclairage de la terrasse , et la prise est faite derrière le carreau de la fenêtre !
De nombreux prédateurs la guettent sans doute dans la forêt , ce repas quotidien permet de la garder en forme et de taille à se défendre ! ( celà nous plait à le penser ! )
09 juin 2007
Dip aux poivrons jaunes
On peut dire que j'avais été en avance , la semaine dernière , en me servant des poivrons comme contenants de mes courgettes , ( timbales aux trois couleurs ) !
Cette fois je ne vais garder que les poivrons jaunes pour cette recette .
Ingrédients :
2 poivrons jaunes
1 chèvre frais
1 blanc d'oeuf
Sel, piment d'espelette , ail , et une petite CàC de crème de curry.
Faire une fondue des poivrons taillés en lanières , avec une gousse d'ail pressée dans un peu d'huile d'olive à feu doux :
Mixer au blender pour en faire un coulis ( ajouter un peu d'eau si nécessaire )
Passer au chinois .
Dans un récipient , mélanger le fromage de chèvre avec le coulis de poivrons
Saler , pimenter d'espelette et ajouter la crème de curry ( terre exotique )
Incorporer le blanc en neige .
Vous obtenez un " dip " pour accompagner des légumes vapeur par exemple
Vous pouvez vous en servir pour faire des tartinades ou wraps , dans ce cas ne pas mettre de blanc en neige pour une consistance plus ferme .
Courez vite chez Lavande , voir ce qu'elle propose pour ce poivron , vedette de cette semaine !
