05 juin 2007
Blog-Appétit : Salers & Salers . Tounedos de Salers et gratin chou/poires au Salers .
J'ai trouvé chez mon fromager du marché , du bon fromage fermier de Salers .
Et chez mon artisan boucher une belle pièce de viande dans le filet .
Je connais Salers , j'y ai séjouné trois jours lors d'un séjour en Auvergne .
Ah ! l'ascension du Puy Mary , par les crêtes !! Le plomb du cantal !!
Heureusement que le soir à l'hôtel , de solides repas de terroir nous refaisaient les mollets !
C'est dire si je me suis penchée avec plaisir sur cette édition de Blog- Appétit !
Ce que je vous propose est à mon image , simple et pas sophistiqué .
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
Une belle pièce de filet de boeuf de Salers
Un morceau de fromage fermier de Salers ( vous pouvez prévoir grand : le fromage se conserve très bien )
Deux poires
Un chou chinois( ou un chou vert frisé )
Quelques épines de romarin
Du poivre blanc et du poivre mignonette
Du sel et de la fleur de sel
Deux fois 20g de beurre + une noix .
Préparation du gratin
Prendre le coeur du chou chinois et le faire blanchir quelques mns à l'eau bouillante . Bien l'égoutter .
Détailler le en lanières fines .
Faire fondre 20g de beurre dans une sauteuse et y faire cuire le chou 10mns en remuant .
Saler, poivrer et réserver .
Eplucher les deux poires , les émincer dans le sens de la largeur .
Les faire dorer , saupoudrées de romarin dans 20g de beurre également . ( elles doivent rester assez fermes ) poivrer de poivre blanc
Préparer deux plats individuels à gratins
Déposer un cercle métallique dans chacun d'eux .
Monter les gratins :
Dans le fond , disposer une couche de fondue de chou
Puis du Salers râpé
Puis une couche de poires , le côté rond des fruits vers l'extérieur
A nouveau du Salers râpé , une couche de chou , du Salers .
Terminer par une couche de poires .
Bien tasser et saupoudrer de Salers râpé .
Mettre dans le four chaud à 200° pour 30 mn
Préparation du tournedos : simplicité extrême .
Faire chauffer la noix de beurre et un peu d'huile d'olive dans une pôele
Dès que la matière grasse est bien chaude , saisir sur une face la pièce de Salers .
La retourner sur l'autre face .
Vous choisirez le mode de cuisson qui vous convient : saignant ou à point .
Poivrer de poivre mignonette , saler à la fleur de sel .
Au service :
Faire glisser le cercle de gratin dans l'assiette . Ôter le cercle .
Déposer la pièce de Salers à côté .
C'est le bon moment pour sortir votre laguiole !
Nous avons chacun le nôtre ! en bois de buis pour moi , et en bois de genévrier pour Gil , ils sont sur la table tous les jours .
Faites un détour par Laguiole si vous êtes dans la région , il y a de merveilleux artisans pour les amoureux des beaux couteaux .
Je peux dire que Gil a apprécié ce Blog-Appétit ! il aime la viande rouge , je n'en fais pas assez souvent sans doute , je n'aime aucune viande rouge !
Regardez ce que j'ai mangé , moi !!
Seulement le gratin chou/poires/fromage de Salers , bien généreux dans sa cassolette ! quel régal !
Pour cette recette , j'ai fait le choix délibéré de ne pas multilier les saveurs , je n'ai utilisé ni ail , oignons ou autres épices ou herbes .
