21 avr. 2007
Edition N° 5 " le sucré s'invite chez le salé " : filets de rougets à la polynésienne
Minouchka a introduit dans notre culinosphère une série appelée " le sucré s'invite chez le salé " , où , comment associer une saveur sucrée à un plat de tradition salé : nous en sommes à la cinquième édition . La précédente a été gagnée par Hélène , de chez Becky et Liz . Hélène nous avait proposé une recette somptueuse sur le thème du pain d'épices .
Elle a choisi l'ananas , comme saveur sucrée , pour cette nouvelle édition .
je possède un joli petit livre sur la cuisine tahitienne , les recettes sont dirigées par Jean-Pierre Desperiers , professeur au lycée hôtelier du Taaone .
Je m'en suis inspirée pour la recette d'aujourdh'ui .
Ingrédients pour deux pers :
6 filets de rougets
un petit ananas frais ( victoria )
une échalote ciselée
50g de beurre
Une CàS de crème allégée (ou non )
Sel , poivre , un filet d'huile d'olive
Peler et couper en morceaux l'ananas .
Les mixer au blender avec une CàS d'eau
Passer la purée d'ananas au chinois
En prélever 100 ml ( vous utiliserez le reste pour parfumer un yaourt par ex )
Dans une casserole faire suer l'échalotte ciselée
Ajouter les 100 ml de purée d'ananas et laisser compoter et réduire
Passer à nouveau au chinois ( ce peut être facultatif , mais je préfère quand la sauce est bien lisse )
Remettre sur le feu , incorporer 50 g de beurre froid , émulsionner .
Hors du feu , ajouter une CàS de crème liquide .
Assaisonner et réserver au bain marie
Faire cuire les filets de rougets à la poêle , côté peau , dans un peu d'huile d'olive ou les faire griller sous la salamandre du four .
Dresser les rougets dans l'assiette , entourés de la sauce à l'ananas .
Décorer avec quelques filaments de safran . Généralement on voit des sauces aux agrumes avec le poisson , celle ci , plus inattendue , se révèle être, un délice aussi !
Une julienne de légumes vapeur accompagnera ce plat , ou mieux ! allez donc voir la poêlée de légumes nouveaux chez Mamina ce sera le top du top !!
Commentaires
J'aime beaucoup cette recette que je trouve très originale et parfaite pour l'été à venir!
j'adhère 100% à cette succulente recette que je vais certainement réaliser dès que je trouverai des rougets qui ne soient pas hors de prix
C'est original, ca me plait bien!
huuuuuuum!!
quelle belle assiette!! biiises micky
Je suis une grande fan de rougets et là avec cette recette, je suis conquise. Je la rajoute dans mes recettes à tester. Encore bravo. J'ai bien enregistré ta participation, pas besoin de m'envoyer un mail.
Bises et bon week-end.
Superbe association!
Ca me tente beaucoup. Je note!
Il faut que je la goûte ! Elle est très originale et me plaît beaucoup, cette petite sauce pour accompagner un poisson !
Bisese tbonne journée
Hélène
Hum, rouget et ananas, j'adore !!
Très bon plat, j'imagine sa douce saveur!
Ce doit être délicieux. Si j'avais du associer l'ananas à un plat salé, j'aurais choisi aussi le poisson et comme le rouget fait partie de ceux que j'aime beaucoup....
Voilà des goûts que j'ai du mal à imaginer ! et quand j'ai du mal à imaginer ça fini toujours dans ma cuisine !
Comment ca! Je ne t'ai pas dit a l'epoque que cette jolie assiette me tentait beaucoup ;) !!!
