J'aime donc les aubergines !! Elles s'accomodent bien à toutes mes sauces , à toutes mes fantaisies de globe trotter culinaire . Je vous ai déjà emmenés  au  Maroc et  en  Inde !  Cette fois nous irons en Italie  avec ma recette de ce jour

Ingrédients pour deux pers :

Une belle aubergine
Un demi pot de ricotta
Deux tranches de jambon de parme
4 tomates cerise
Du parmesan fraîchement râpé
1 CàS de pignons de pin
Une CàS de sauce pesto ( basilic , pignons et ail pilé /parmesan râpé/ sel poivre et monter à l'huile d'olive )
Huile d'olive . Sel ,poivre

Peler une bande sur deux l'aubergine , la couper dans le sens de la longueur, la creuser et réserver la pulpe .Faire cuire à la vapeur ces deux demi aubergines 10mns .
Faire dorer à l'huile les dés de pulpe d'aubergine .

Mélanger la ricotta avec les dés d'aubergines frits , le jambon de parme coupés en morceaux ,les pignons ,le parmesan et la sauce pesto .

Garnir de ce mélange les aubergines , déposer sur le dessus  4 demi tomates cerise , et un trait d'huile d'olive:

aubergines_ricotta

                       Mettre au four 30 à 40 mns :

aubergine_bella_italia

C'est plutôt léger , mais délicieux ! prévoir deux demi aubergines /pers ! ou alors autorisez vous un bon dessert au chocolat comme celui que je vais vous proposer sans tarder !